Denver steikar eru einn af sífellt vinsælustu steikunum sem koma frá nautakjötunum .
Þeir eru tiltölulega mjúkir, með gott nautakjöt, og þeir eru yfirleitt með góða marmun . Svo lengi sem þeir eru snyrtir og sneiddar rétt, eru Denver steikar frábært fyrir matreiðslu á grillinu .
Denver steikar eru gerðar úr serratus ventralis vöðvum, sem koma frá underblade hluta chuck rúlla .
The beef Chuck er öxl dýrsins , og það fær mikið af æfingu. Það þýðir að flestir vöðvarnir í nautakjötunum eru nokkuð sterkir.
The serrates ventralis er hins vegar einn af undantekningunum. Það er staðsett beint undir öxlblöðbeininu, og er ekki að venjast mikið, svo það er eitt af því sem er meira mjúkt vöðva í nautakjötinu.
Það gerist einnig til að vera einn af helstu vöðvunum í klassískum 7-beini Chuck steiktinum . Eini munurinn er sá að í chuck steiktu færðu þversnið af vöðvunum. Sögulega er hægt að skera heilan nautakjöt af grjóti í plötum á kjötsögunni og selt sem steiktu potti. Til að framleiða Denver steik, er serratus ventralis útdregin allt í einu stykki. Það er meira eins og skurðaðgerð en timburhús.
Framleiða Denver steikið
Jafnvel þótt það sé ömurlegt, er serratus ventralis vöðvurinn þétt í lagi af mjög sterkum bindiefni, sem þarf að fjarlægja áður en vöðva má skera í steik.
Það er líka nokkuð tárdropa, með punktalegan hluta framan sem víkkar út að aftan.
Þar að auki eru vöðvaþröngin á framhliðinni í aðra átt en þær sem eru að aftan.
Denver Steaks: sneið þá gegn korninu
Nú, til að fá hámarks mæði, þarf Denver steikinn að vera sneið yfir kornið .
Helst mun slátrari aðskilja framhliðina frá aftanhlutanum áður en hver hluti sneiðist í steik. Að gera það með þessum hætti gerir hvert steik hægt að skera yfir kornið.
Það tekur líka meiri tíma. Að auki, þegar þú aðskilur framhlutann frá bakhlutanum, verður framhliðin þríhyrningslaga stykki af kjöti. Að búa til jafnt stóran steik frá þríhyrningi þýðir að klippa af stigunum, og allt sem snyrtilegt fer í steiktu kjöt eða nautakjöt, sem þýðir minni hagnaður.
Hvað gerist oft í staðinn er að slátrari muni einfaldlega sneiða vöðvann í steik frá baki að framan. Þetta er festa tækni, og það framleiðir mest steik með minnsta magn af úrgangi.
Því miður, það þýðir að steikarnir verða ekki jafnt sneiddar gegn korninu, þannig að það gæti verið seigt. Af þessum sökum, vertu mjög varkár að forðast ofhleðslu þá , þar sem þetta mun bara gera þau enn erfiðara.