Ofsakjöt rifbeinin er þar sem við fáum nokkrar af mestu, bragðgóðu og almennt æskilegum steikum og steinum.
Helstu vöðvarnir í nautakjötnum eru longissimus dorsi, eða rif augnvöðva, sem er staðsett hátt upp á bak við dýrið, þar sem það fær ekki mikið af æfingu, þannig að það gefur til kynna nokkuð af kjöti. Það getur þróað framúrskarandi marmun , sem gefur raka og bragð til kjötsins.
Reyndar er marmunarkornið sem er sýnilegt í rif augnvöðva sérstaklega ein mikilvægasta þátturinn í flokkun nautakjötunnar . Meira marmari þýðir hærra einkunn.
Beef Rib Primal: 7 rifbein
Rifinn af nautakjöti kemur frá nautakjöti nautakjötsins, þar sem hann er aðskildur frá nautakúpunni á milli 5. og 6. rifbeinanna og frá loðninum á milli 12. og 13. rifbeinsins. Þannig samanstendur rifgrópurinn af 6. í gegnum 12. rifbeina (7 rifbein í öllu).
Rifrennsli er aðskilið frá nautakjötplötunni með því að saga yfir rifbeinunum nokkrum cm niður frá rifnu enda ribeye vöðva.
Hversu langt niður fer eftir fullt af hlutum. Tæknilega er fullur nautakjöt rifgrófur með rifbein sem eru allt að 10 cm langur í átt að chuck endanum og sex tommur langur á lendapunktinum.
En það sem oft gerist er að rifin eru skorin stutt, hvar sem er frá tveimur til fjögurra tommu undir rifbein. Hvort sem þau eru skortur eða langur, er eftir hluti rifbeinanna, allt niður í sternum, kallað nautakjötið .
Það er þar sem stuttar rifar af nautakjöti koma frá - og greinarmunurinn á milli þeirra sem hluti af rifbeinu eða plötunni er nokkuð handahófskennt.
Önnur leið til að hugsa um það (þó að það gæti verið mótsagnakennd) er sú að nautakjötið er það sem eftir er af nautakjöti nautakjötsins eftir nautakjötið og nautakjötið er fjarlægt.
Beef Rib Rist og Steaks
Eftir að þú hefur fjarlægt hrygginn og tengd brjóskið, þá hefur þú það sem kallast steikt tilbúinn nautakjöt, sem hægt er að nota til að búa til klassískan beinhneigð, eða skera í einstaka beinrjóma .
Þú hefur tilhneigingu til að sjá mikið af beinum ribeye-steinum í kringum frídaginn, til þess að gera klassíska rifbeininn . Það eru ýmsar mismunandi endurtekningarnar af þessu steiktu, eftir því hvernig það er skorið, hversu mikið af ytri fitulaginu er fjarlægt og svo framvegis.
A frábær leið til að undirbúa þetta steikt er að afhýða ytri fitu lagið, klippa í ytri vöðvana, og skiptu síðan á fituþykktinni og bindðu það á með strengi. Rifbeinin og þessi ytri fita stuðla að bragði og raka, sem gerir þetta tilvalið besta rifbeinabrauð.
Með því að segja að það er ekki auðvelt að finna ristu brauð tilbúinn með þessum hætti, þótt þú gætir sennilega pantað það frá slátrunni þinni.
Bone-í rib auga steikur er frekar auðvelt að finna allt árið, sérstaklega á veitingastöðum. Sumir steikhús þjóna því sem kallast Cowboy Steak, sem er í grundvallaratriðum bein-í ribeye með langan hluta af beinum rifbein sem nær frá henni.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
En að mestu leyti, þú ert að fara að sjá beinlausa auga steik og steikt, sem þýðir að slátrari mun fjarlægja rifin alveg.
Í hvert sinn sem rifin og ytri vöðvarnir eru fjarlægðar hefur þú það sem kallast beinlínan rétta rúlla sem hægt er að skera frekar niður með því að fjarlægja rifbeinhettuna (aðallega spinalis dorsi vöðva og smá hluti af flóknu).
Rauða augnhettan getur verið fyllt, rúllað og brennt, eða það má deila í einstökum steikjum. Hins vegar er mest af þeim tíma sem það er eftir á rifbeininu.
Rauða augnhettan (stundum kallað ribeye tail), sem samanstendur af longissimus costarus og serratus dorslis, er einnig hægt að fjarlægja eða vinstri á og það er venjulega eftir á því að það er ekki mikið sem þú getur gert með því þegar það er slökkt nema að mala það upp .
Hvað er um rifbein?
Við the vegur, rifin sem koma af ribeye rúlla eru þar sem við fáum nautakjöt barn aftur rifbein.
Ef þú hefur einhvern tíma haft nautakjöt á rifbeinu þínu, þá hefur þú sennilega tekið eftir því að það var varla neitt kjöt á þeim.
Og nú veistu hvers vegna. Slátrar vilja fara eins lítið kjöt á rifnum og mögulegt er vegna þess að nautakjöt rjóma auga selur fyrir miklu meira á pund en nautakjöt baka rifbein.
Þannig eru kjötkenndar nautakjöt nokkuð oxymorón. Þú ert virkilega að tala um hvað kjöt er á milli rifbeinanna. Og þar sem nautakjöt eru ekki kraftaverk, endar kjötið á milli rifbeina (sem kallast intercostal kjöt) oft að því að fjarlægja það og nota til að búa til nautakjöt .