Hvernig á að mala eigin kjöt

01 af 09

Skerið nautakjöt í kubba

Fyrir þetta námskeið um mala kjöt, ætlum við að gera hamborgara úr fersku nautakjöti. En þú getur mala svínakjöt, lamb, kjúklingur, kalkúnn, leikur kjöt, jafnvel Buffalo. Og jafnvel þótt ég geri hamborgara, þá getur þú notað kjötið þitt í sösum, stews, chili eða til að fylla tacos eða hvað sem er.

Ástæðan fyrir því að ég elska nautakjöt er að það hefur venjulega um 15 prósent fituinnihald, sem er bara rétt. Þú gætir notað herra, eða blöndu af herra og Chuck myndi vinna líka. Ef þú vildir fá mjög eyðslusamur gætir þú jafnvel mala eigin Kobe nautakjöti hamborgara þína.

02 af 09

Chill Cubes of Beef í frysti í 30 mínútur

Frysting kjötsins hjálpar því að halda lögun sinni betur og heldur því áfram, þannig að það fer auðveldlega í gegnum kvörnina. Einnig er að byrja með hálffrystu kjöti æskilegt frá sjónarhóli matvælaöryggis .

03 af 09

Frysta mala diskur og annar skurður hlutar

Ég nota KitchenAid standa blöndunartæki með matsgrindaviðhenginu fyrir þessa kynningu, en þú getur notað sjálfstæða vélknúinn kvörn, handvirkt (hand-sveif) kvörn eða jafnvel matvinnsluvél.

Persónulega vil ég frekar nota stöðvarhrærivélina með sérstöku viðhengi. Þannig, í stað þess að þurfa 50 mismunandi tæki, þá er ég með eitt tæki sem ég get notað á 50 mismunandi vegu.

Hér er ábending: Setjið blaðið, slípunplötuna og snúninginn "malaorm" í frystinum ásamt kjöti. Settu síðan saman kvörnina þegar þú ert tilbúinn að byrja. Ef þú ætlar að gera mikið af mala og þú hefur pláss í frystinum geturðu jafnvel geymt þessa hluti í frystinum allan tímann.

04 af 09

Settu kjöt og aðra innihaldsefni í Hopper

Ef þú ert að mala mikið af kjöti - eins og 2 til 3 pund eða meira - vertu viss um að þú geymir það á ís til að koma í veg fyrir vaxtar baktería. Ef þú ert að mala í skál skaltu fylla stærri skál með ís og setjaðu síðan smærri skálinn í ísinn til að halda fullunnum afkældum.

05 af 09

Kveiktu á blöndunartæki og ýttu kjötinu í kvörn

Fylgdu leiðbeiningunum fyrir hrærivélina þína hvað varðar stillingu eða hraða til notkunar. Með KitchenAid, kveikið á hrærivélinni á hraða 4 og notaðu matarsprautuna til að ýta á kjötið í hylkið. Þú getur einnig blandað í hráefni hvítlauk, laukur, kryddjurtir og önnur innihaldsefni. Ekki bæta við neinu salti, þó. Það er best að bæta því við í lokin svo þú getir dæmt bragðið.

Ég þarf sennilega ekki að nefna þetta, en stingdu ekki fingrum, tærum eða öðrum hlutum í hylkið. Einnig, ef þú hefur langt hár, er það góð hugmynd að binda það aftur eða setja það í hatt þegar þú ert að stjórna kvörninni.

06 af 09

Hér kemur ferskt kjötið

Ég mæli með að hlusta á vegginn Pink Floyd á þessu tilteknu skrefi, en það er valfrjálst.

07 af 09

The Finished Ground Beef

Glæsilegt, er það ekki? Fyrir þessa kynningu lagði ég 2½ pund af nautakjöti í um það bil 10 mínútur.

Hér er þar sem þú getur skilið með Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar, auk nokkurra blautra innihaldsefna sem þú vilt bæta við. Mér finnst nokkrar hristir af Worcestershire sósu í mér. A hluti af ferskum eða tilbúnum Dijon sinnep getur verið gott líka.

Að því er varðar bragð er áhyggjur af einhverjum matreiðslumönnum að smakka hrátt kjötið til að prófa kryddið. Og hvers vegna ekki? Þú lagðir það bara, svo þú veist hvað er í því. Samt gætirðu eldað teskeið eða svo og smakkað það. Eða bara eyeball það. Ég notaði um handfylli af Kosher salti fyrir 2½ pund af nautakjöti - en ef þú hefur hendur stærð stekur pönnur, gætir þú viljað taka það með í reikninginn.

08 af 09

Varlega myndið kjötið í kökur

Tilbúið kjötið varlega í bolta - um það bil 6 oz hver um það bil rétt - þá fletja í patties. Og ekki pakka kjötinu of þétt - þú ert ekki að gera snjókast hérna. Of mikið þrýstingur mun gefa þér sterkur hamborgari.

09 af 09

Grill eða Broil til þín

Grænmeti kjöt ætti að elda að minnsta kosti innri hitastig 165 ° F. Eina skipti sem ég myndi íhuga að afvegaleiða þessa reglu er að ef ég myndi mylja kjötið sjálfur og vissi nákvæmlega hvað var í henni. Og jörð kjúklingur eða kalkúnn ætti að vera soðin að 165 ° sama hvað. The góður hlutur óður í að nota frumskera eins og nautakjöt er að fituinnihald hennar muni halda hamborgum gott og rakt, jafnvel þótt þú veljir að elda þá í 165 ° F.