Í matreiðslu er ísbaði notað til að fljótt kæla eða slappa af mat. Það er sérstaklega notað fyrir grænmeti soðin í vatni ( blanching ), egg eldað í skel þeirra, eða custards . Þegar matinn (eins og grænmeti) er settur beint í ísinn, kallast það átakanlegt .
Stundum verður þú að kæla heitt mat fljótt, svo sem súpur eða lager , áður en þú geymir þær. Hrað lækkun hitastigs kemur í veg fyrir að maturinn sé í hættusvæðinu of lengi, þar sem bakteríur eiga möguleika á að margfalda.
Hvernig á að gera ísbaði
Til að undirbúa ísbað fylltu stóra skál með ís og köldu vatni stuttu áður en þú þarft það. Þú vilt ekki gera það of langt fyrirfram þannig að ísinn hafi ekki tækifæri til að bræða of mikið.
Metal málmur mun kæla hraðar en gler eða plast, þannig að ef þú hefur val skaltu velja málm.
Þú getur notað ísbita eða mulið ís. Magn vatns sem þú notar ætti að vera nóg þannig að ísbitarnir eða flögur standast ekki saman í massa og mun flæða um ílátið sem þú setur í baðinu.
Ef þú notar það til að kæla sósu eða vanilj sem er í potti eða blöndunarskál , vertu viss um að skálinn, sem notaður er í ísbaði, sé nógu stór til að skreiðinn geti hreiður, án þess að járnblokkur sé fastur á milli tveggja skipsins. Einnig skal ekki fylla það svo mikið með ísvatni að vatnið muni flæða þegar skipið sem inniheldur matinn er settur í ísbaðið.
Þú vilt tryggja að þú hafir nóg pláss fyrir ísinn að flæða um skipið og kæla það frá hliðum og botni.
Eins og ísinn bráðnar getur það dregið úr íssvatni og þú ættir að vera reiðubúinn til að bæta við fleiri ís og vatni til að halda því áfram á viðeigandi stigi.
Ice Bath Ábendingar um Átakanlegt Grænmeti fyrir lítil stykki af mat
- Ef þú ert hneykslanlegt soðin grænmeti eða önnur lítil matarbita í ísbaði skaltu nota rifu eða skeiðkaka til að flytja maturinn úr sjóðandi vatni í ísbaðið, svo og að fjarlægja það úr ísbaði þegar það er nægilegt kælt.
- Ef þú ert átakanlegur lítill hluti af mat eins og grænmeti, getur þú hreiður colander í ísbaði þannig að auðvelt er að fjarlægja matinn úr ísbaði án þess að þurfa að velja sér ís úr matnum.
Ættir þú að nota salt í baðinu þínu?
Að bæta nokkrum matskeiðum af salti við ísbaðið veldur því að hitastig ís-vatnsblöndunnar lækki og ísinn muni taka lengri tíma til að bræða. Bætið aðeins við saltið ef þú notar ísbaðið til að kæla mat sem er í pönnu eða skál, svo sem sósu, frekar en mat sem verður í beinni snertingu við vatnið.