Skilgreining: Þetta hugtak þýðir að sökkva mat í sjóðandi vatni í nokkrar sekúndur eða nokkrar mínútur, fjarlægðu síðan og setjið í ísvatni. Þetta ferli setur lit grænmetis, gerir þér kleift að hella ávöxtum auðveldlega og slepptu skinnunum af hnetum. Maturinn er ekki að elda alla leið, þannig að skörpum áferð er varðveitt. Blanching einnig denatures ensím sem gera mat spilla sem fyrsta skrefið í varðveislu matvæla .
Dæmi: Til að stilla lit aspas, stuttu leyti í sjóðandi vatni.
Til að flokka, látið stóran pott af vatni sjóða. Snúðu endum aspas og grænn baunir og skera annað grænmeti í þann stærð sem þú vilt nota í uppskriftinni. Leyfi ávöxtum og hnetum heilum; þú gætir viljað skera lítið "x" í húðina á ávöxtum til að auðvelda flögnun seinna. Fáðu stóra skál full af ísvatni tilbúinn.
Setjið grænmetið í sjóðandi vatnið í u.þ.b. 30 sekúndur, bara þar til liturinn eykst. Fjarlægðu þá eins fljótt og þú getur, vera varkár ekki að skvetta þig með sjóðandi vatni. Stökkdu matnum strax í ís vatnsbaðið og látið standa þar til það er kalt. Á þessum tímapunkti getur þú sleppt skinnunum af ávöxtum og hnetum.
Fjarlægðu síðan matinn úr ísvatnsbaðinu og notaðu það í uppskriftinni.