BBQ Kjötflöt

Öll sönn grillið finnur uppruna sinn í ódýrari stykki af kjöti eins og bryst, rifbein og svínakjöt, þannig að það ætti ekki að vera undarlegt að taka jörðina kjöt til reykjafans til að gera nútíma grillið klassískt. Besti hluti er, það er eins auðvelt og að búa til kjötlök í ofninum, en með svo miklu meira bragði. Með nokkrar ábendingar verður þú að búa til grillið sem gerir þér kleift að elska meatloaf aftur.

Móta : Hefð er að kjötlófa fer í brauðpönnu.

Við viljum gera sem mest úr reykbragði svo við viljum fletta ofan af eins mikið af yfirborði kjötsins eins og við getum. Á sama hátt viljum við lögun sem mun hámarka reykskynjun okkar. Ég hélt undirstöðuforminu, en án pönnu til að halda því saman, meira eins og franskt brauð en verslun keypti hvítt brauð. Gakktu úr skugga um að þú gerir brjóstið eins þykkt í gegnum miðjuna og mögulegt er, svo að þú getir haldið miðju rakinni.

Innihaldsefni : Það eru hundruðir uppskriftir þarna úti fyrir meatloaf þannig að ég ætla ekki að eyða miklum tíma í því sem fer inn í það núna. Það sem ég vil segja um grillið kjötvöruframboð þitt hefur meira að gera með samkvæmni og áferð. Miðað við lögunina sem við viljum og sú staðreynd að við eigum ekki að nota pönnu til að halda lögun sinni, viljum við kjötblöndu sem er nógu sterk til að halda saman meðan kjötlökið kokkar. Þetta þýðir ekki að við viljum þurrblöndu, bara mjög fastur.

Kryddjurtir : Þar sem við stefnum að grilluðum kjúklingavísum viljum við meðhöndla það eins og við viljum önnur grillkök. Þetta þýðir að við viljum nota góða grillið nudda. Auðvitað ertu að fara að setja bragð í kjötblönduna, en það sem mér líkar er að gera er ryk yfirborð meatloafsins með nudda til að hjálpa því að gefa það bragðgóður, crusty yfirborði.

Þetta gefur meatloaf áferð (mjúkur í miðju, stökku að utan). Notaðu síðan nudda til að bragða blöndunni, en einnig beita því að utan.

Staðsetning : Í flestum reykingum hækkar reykurinn. Ef þú setur kjötvörninn í stóru pönnu er að fara að afvegaleiða mikið af reyknum í burtu frá kjöti. Við viljum ekki það. Ein stefna er að setja kjötlaufið á vírplötu og setja það síðan á reykháfarinn. Vandamálið er að meatloafið hefur tilhneigingu til að miðla milli grindanna. Alton Brown bendir á að nota perkament pappír skera í stærð meatloaf. Þetta virkar fullkomlega til að halda kjötlaufinu saman en láta reyk fara um það. Þetta er aðferðin sem ég nota. Það sem skiptir máli er að flytja ekki kjötslofsið meðan það eldar. Þetta kemur í veg fyrir að það brjótist í sundur.

Hitastig : Jarð kjöt ætti ekki að eyða miklum tíma í lágu og hægum hitastigi, þannig að við munum fara að hita upp á þennan grilliðrétt í 250 til 275 gráður F. Þetta mun samt leyfa BBQ kjötflöskunni að elda hægt og fáðu góða skammt af reyk, en það mun elda það nógu hratt til að halda bakteríum vaxandi. Til að vera öruggur, verður þú að hita kjötvörnina að minnsta kosti innri hita 165 gráður F.

Reykur : Jafnvel kjöt gleypir reyk miklu hraðar en aðrar kjöt svo við viljum halda áfram að halda í lítið magn af vægum reyk.

Ávöxtur skógurinn virkar best með mjólkurvört, sérstaklega epli. Vegna þess að við þurfum ekki mikið reyk fyrir BBQ Meatloafið þitt þarftu virkilega ekki endilega reykja að gera þetta. Kolgrillin virkar fullkomlega og ef þú getur búið til reyk á gasgrillinu þínu geturðu notað það líka. Gerðu smá reyk og þú verður góð.

Að klára : Eins og með hvaða kjöt þú grillar eða reykir, þá þarftu að fá meatloaf nokkurn tíma til að hvíla. Þetta mun leyfa kjöti að slaka á og raka til að breiða út jafnt innan. Þegar þú hefur lokið við að elda kjötvörnina skaltu taka það úr reykinum, kápa og setja til hliðar í um það bil 10 mínútur. Skerið síðan og þjónað.