Matur Öryggi fyrir Basting, Mopping, Sopping, eða Serving a Marinade
Þegar þú marinate kjöt , getur þú vilt nota marinade að baste kjötið eins og það kokkar eða sem sósa á fullan fat. Hins vegar, þegar smáblað eða sósa hefur komist í snertingu við hrár kjöt, er það ekki lengur öruggt að neyta. En þetta þýðir ekki að þú þurfir að kasta því út þegar þú ert búinn að marina. Lærðu örugga leiðina til að nota marinade frekar en kasta því.
Gerð Marinade öruggt eftir snertingu við kjöt
Kjöt og fiskur hafa öll sýkla á yfirborði þeirra sem hafa mengað marinade þegar þú notar það til að marinate próteinið.
Þú gætir hugsað það vegna þess að marinadeið þitt hefur sýru eða áfengi í því að þetta muni drepa bakteríurnar. Því miður er það ekki raunin. Nóg mengun er ennþá sú að þú getur orðið veikur af matarsjúkdómum ef þú notar marinade til steikja eða dökunar sósu.
Hvað mun drepa bakteríurnar og gera það öruggt er sjóðandi. Þetta er samþykkt tillaga í samræmi við Diane Van frá USDA kjöt- og alifuglakjötinu á heimasíðu Foodsafety.gov.
Helldu einhverju marinade eða sósu sem þú hefur notað á hrár kjöt í pott og látið það sjóða. Þetta þarf að vera heill og veltingur til að tryggja að öll bakterían sé drepin. Mundu að matarskemmdar bakteríur deyja við 165 F (75 C). Þegar marinade hefur náð sjóða, fjarlægðu úr hita og láttu kólna.
The marinade þarf ekki að kólna alveg eftir að hafa verið sjóðandi, ef það vill nota það til að skjóta, þar sem bastes má nota heitt. Nú er marinade eða sósu þín öruggt að nota sem steik sósa eða mop allt í augnablikinu þegar þú fjarlægir mat úr grillinu.
Sumir Marinades þjást þegar soðið
Ekki eru allir marinades þola að soðjast vel, svo smekkðu soðnu marinade þína áður en þú notar það aftur til að ganga úr skugga um að bragðið hafi ekki verið breytt. Flestir marinades verða óbreyttir af hita, en sumir geta þróað unappealing bragð. Þú gætir viljað stilla sýrustigið, til dæmis.
Einnig brenna sykur við 265 F (130 C). Ef marinade inniheldur sykur, forðastu að kæla í meira en nokkrar mínútur til að koma í veg fyrir bruna.
Þú gætir líka þurft að bæta við viðbótarvökva í marinadeið síðan sjóðandi mun einnig draga úr og þykkna vökvann. Þegar vökvar eru bættir skaltu ekki bara vökva það niður, heldur bæta þeim vökva sem gerðu upp á marinadeinn til að byrja með. Þetta varðveitir bragðið.
Marinades sem eru soðin til öryggis geta verið notaðar sem innihaldsefni í sósum eða hægt er að bæta við fleiri innihaldsefnum eins og óskað er eftir.
Öruggasta valið
Þó að þú finnur ekki rétt um að henda marinade, þá er það öruggasta valið. Það er betra að bæta upp stærri rúmmál marinade og aðgreina magn sem þú ætlar að nota til að steikja eða gera sósu. Þá verður þú ekki freistast til að forðast að sjóða það, skera á sjóðann eða breyta bragðið.