Kokkur Gordon Ramsay er frægur fyrir yfirhafnir hans í eldhúsinu fyrir raunveruleika elda sjónvarpsþætti hans. Hann er einstaklega hæfileikaríkur og uppfinningamaður kokkur, sem þessi uppskrift sýnir. Kokkur Ramsay er að taka á móti hádegisrétti, verður frábært snúningur með karamelliserandi sykri áður en hann bætir við trönuberjum. Niðurstaðan er hefðbundin ávöxtur sem samanstendur af frábæra karamellu bragð. Þú munt elska þessa uppskrift fyrir hvaða frímáltíð, sérstaklega sem hliðarrétt fyrir steikt kalkúnn, gæs eða önd.
Það sem þú þarft
- 2/3 bolli sykur (fínt)
- 2 stjörnu anís
- 4 grænn
- Cardamon fræbelgur
- 1 tsk ljós korn síróp
- 2 bollar trönuberjum (ferskur)
- 2 eplar (skrældar, kjarna og þunnt sneið)
- 1 þjóta kosher salt
- 1 þjóta svart pipar (jörð)
- 1 appelsínugult (ferskt og safa)
Hvernig á að gera það
- Jafnvel dreifa fínu sykri í þungum botnpotti. Bætið stjörnusmiðjunni og léttið síðan kardamommapúða á skurðborði og bætið þeim líka við. Hrærið í 1 matskeið af vatni og 1 tsk af léttri sírópi. (The síróp viðbót hjálpar til við að koma í veg fyrir að sykurinn myndist í hörðum kristalla.)
- Snúðu hitanum til miðlungs hátt og fljótt hrista vatnið og kornsírópinn í sykurinn, þegar það byrjar að bræða. Snúðu pönnu til að ganga úr skugga um að sykurinn leysi jafnt en ekki hrista eða hrærið. Eins og sykurinn bráðnar og fljótandi kælir burt, mun það byrja að snúa fölgult. Færðu pottinn í kring þannig að sykurinn kokkar jafnt og brennur ekki.
- Þegar karamellan er gullbrúnt skaltu bæta við trönuberjum, sveifla þeim í karamellunni. (Karamellan er mjög heitt, svo vertu varkár.) Þegar trönuberin byrja að springa, bæta við eplinu, stökkva síðan með klípa af salti og nokkrum mölum af pipar.
- Taktu pottinn af hita og hellið um hliðina á pönnunum til að farga karamelluðum bitum sem festir eru á pönnu. Snúðuðu hnoðið saman með tréskeiði eða plastspaða til að fella.
- Bætið appelsínugulur og appelsínusafa. Setjið pottinn aftur á eldavélinni, lægri hita, og látið sjúga 5 til 10 mínútur til að þykkna. The compote mun þykkna þegar kælt, svo ekki reyna að overcook það.
- Flytið yfir í hitaþolinn glerskál og kældu að stofuhita, þá hylja og slappað af. The compote er hægt að undirbúa tvo daga framundan og mun smakka betur þar sem öll bragðið berst. Þegar búið er að þjóna, fjarlægðu compote úr kæli 1 klukkustund áður. Berið fram með steikt kalkúni, gæs eða önd.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 94 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 41 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 1 g |