Auðvitað eru marokkóskar brochettes venjulega soðnar á grillið, en í þessu hefðbundna Marokkóskaliti er kryddjurt kjötið soðið í saffran- bragðlaukað laukasósu . Það er fljótlegt, auðvelt og mjög ánægjulegt, einkum við valfrjálsan viðbót við pósaegg.
Nafnið á fatnum þýðir að "svikin kebab", sem er fjörugur tilvísun í þá staðreynd að kebab kjötið gerir það aldrei að skefjum. Engar áhyggjur þó að endanleg niðurstaðan er jafn ljúffengur og grillað frændi hennar og það gæti bara orðið að fara í fat fyrir óvænt fyrirtæki eða latur sunnudagsmat.
Eins og með svo margar marokkóskar uppskriftir finnur þú margar afbrigði, en grunnforsendan er sú að kjötið er gefið sama upphafsefnameðferð sem brochettes. Með það í huga, munt þú vilja nota hár-endir, mjúkt skera af kjöti eins og nautakjöt eða hvítlauk, eða lambakjöt eða lambaklúbb. Marína kjötið í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt er mælt með en ekki nauðsynlegt.
Skýringar: Þó að myndin sýnir fatið sem undirbúið í tagine , ekki hafa áhyggjur ef þú átt ekki einn þar sem Kebab Magdhour er jafnframt tilbúinn í pönnu eða öðrum svipuðum eldhúsáhöldum.
Ef þú notar valfrjáls smen getur þú viljað draga saltið í smáatriðum þegar kjötið er kryddað. Ef þú vilt meira sósu en það sem er sýnt á myndinni skaltu nota stærri magn af lauk, olíu og smjöri og auka smjörið aðeins.
Það sem þú þarft
- Fyrir kjötið
- 2 pund. 3 oz./1 kg kebab kjöt (þ.e. nautakjöt eða lambakjöt)
- 1 stór laukur (fínt hakkað)
- 2 stórir handfyllingar steinselja (ferskt hakkað)
- 1 stór handfylltur cilantro (ferskt, fínt hakkað)
- 2 tsk salt (eða eftir smekk)
- 2 til 3 teskeiðar
- paprika
- 1 1/2 tsk kúmen
- 1 tsk svart pipar (sum hvít pipar, ef þess er óskað)
- 1 tsk engifer
- 1/2 tsk túrmerik
- Valfrjáls: cayenne pipar eftir smekk
- 1 msk sítrónusafi
- 1 msk ólífuolía (eða
- jurtaolía )
- Fyrir sósu:
- 1 eða 2 miðlungs laukur (rifinn)
- 2 eða 3 matskeiðar ólífuolía
- 4 eða 5 msk smjör (ósaltað)
- 1/2 tsk
- saffran þræði (mulið)
- 2 eða 3 litlar stykki af kanilpinne (eða 1/4 teskeið)
- Valfrjálst: 1/2 til 1 tsk smen
- 1 bolli / 240 ml vatn (u.þ.b.)
- Fyrir Garnish:
- 4-6 egg
- Skreytið: steinselja (hakkað ferskt)
Hvernig á að gera það
Framundan tíma, ef mögulegt er
- Snúið kjöti af fitu og skera í litla bökunar-tær. Mér líkar að teningur að vera petite, um 2 cm eða 3/4-tommu.
- Sameina kjötið með kryddi, lauk, kryddjurtum, sítrónusafa og olíu. Notaðu hendurnar til að nudda kryddin í kjötið og settu til hliðar. Ef tími leyfir, kápa og kæla í nokkrar klukkustundir eða jafnvel yfir nótt. Ef ekki, farðu beint áfram í næsta skref.
Undirbúa Tagine
- Rifið á laukin og flytðu til botns af tagine , djúpri, þungu skillet með loki eða öðrum svipuðum eldhúsáhöldum. Bætið olíu, smjöri og smjöri og láttu látið gufva yfir miðlungs lágmarkshita.
- Bæta við saffran og kanil. Ef óskað er eftir viðbótarkrydd, geturðu einnig bætt við smá jarðhveikju ásamt nokkrum jörðu pipar eða cayenne. Hrærið til að sameina.
- Bætið kjötinu og skrælið skálina til að innihalda allt lauk og kryddjurtir.
- Bæta við vatni. Vökvastigið ætti að vera nóg til að ná nær yfir kjötið.
- Coverið og haltu áfram að elda yfir miðlungs-lágt hitann þar til tagine nær að láfa. Skolið í 30 til 40 mínútur, þar til kjötið er soðið í gegnum og mýkt og sósu hefur þykknað og minnkað.
- Ef egg eru að bæta við, springaðu þær vandlega yfir efst á tagine án þess að brjóta eggjarauða. Cover og haltu áfram að elda tagine þangað til hvítar eru solidar og eggjarauðirnar hafa sett eins mikið og þú vilt. (Í staðinn er hægt að elda eggin sérstaklega og flytja síðan vandlega yfir í kjötið á meðan það stendur.)
- Fjarlægðu úr hitanum og skreytið með ferskum steinselju. Berið Kebab Maghdour beint frá tagine eða pönnu, eða flytjið á borðplata. Það er jafnan borðað með hendi úr samfélagsrétti, þar sem hver borðstofa borðar af hlið hans á disknum með stykki af marokkóska brauði í stað gaffils.
Fyrir meira á baksögunni um Kebab Maghdour, skoðaðu póstbréf Nada Kiffa á Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 706 |
| Heildarfita | 52 g |
| Mettuð fita | 21 g |
| Ómettað fita | 23 g |
| Kólesteról | 385 mg |
| Natríum | 992 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 49 g |