Þetta auðvelt Marokkó tagine lögun kjöt eldað þar til snemma með saffran, engifer og pipar, og þá toppað með mjúkum dögum í kanil-bragðbætt síróp. Sesam fræ og steikt ammón eru hefðbundin garnishes.
Medjool dagsetningar eru mælt fyrir þetta fat, en önnur fyrirtæki, seig dagsetningar er hægt að nota. Ras El Hanout og hvít pipar eru valfrjáls krydd. Tagine með dagsetningar ætti að vera borið fram með marokkóska brauði til að skokka allt upp.
Eldunartími er þrýstingur eldavél ; tvöfalt í þetta sinn ef þú eldar í venjulegum potti og þrefaldur ef þú eldar í leir eða leir. Einnig skaltu prófa kjúkling með dagsetningar og hunangi .
Það sem þú þarft
- 1 kg lamb eða nautakjöt, skera í tvo eða þriggja tommu stykki
- 2 miðlungs laukur, rifinn
- 3 hvítlauksskraut, þrýsta eða fínt hakkað
- 1 tsk salt
- 1 tsk engifer
- 1 tsk pipar
- 1/2 tsk
- saffran þræði , mola
- 1/2 tsk túrmerik (eða 1/4 tsk Marokkó gult litarefni)
- 1/4 tsk hvít pipar (valfrjálst)
- 1/4 teskeið
- Ras El Hanout (valfrjálst)
- 1 kanill stafur
- 1/4 bolli ólífuolía
- 1/4 bolli jurtaolía eða smjör
- Lítil handfylli af cilantro sprigs, bundin í vönd
- 1 1/2 bollar dagsetningar (svo sem Medjool)
- 2 matskeiðar sykur (eða hunang)
- 1 1/2 tsk kanill
- 1 msk ristað sesamfræ (valfrjálst)
- Handfylli af steiktum möndlum (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Í stórum potti eða þrýstikökum skal blanda kjöti með lauk, hvítlauk, krydd og olíu. Brennið kjötið í nokkrar mínútur yfir miðlungs hita.
- Bætið 2 1/2 bollum af vatni og cilantro. Yfir hári hita, færðu kjötið og vökvann í fljótandi látið.
- Þrýstihitunaraðferð. Ef þrýstingur eldavél er notaður, þekja hann vel og haltu áfram þar til þrýstingur er náð. Dragðu úr hita í miðlungs og eldið við þrýsting í 45 til 50 mínútur. (Athugið: Um það bil hálfa leið gegnum matreiðslu, fjarlægðu og haltu 1/2 bolli af vökvunum.) Eftir að kjötið er soðið, láttu þrýstinginn og draga úr sósu afhjúpa þar til það er aðallega olía og laukur.
Pot Method:
- Ef pottur er notaður skal þekja kjúklinguna yfir miðlungs hita í tvær til tvær og hálfa klukkustundir, þar til kjötið er mjög blíðlegt og brotnar auðveldlega í beinið. (Athugið: Um það bil hálfa leið gegnum matreiðslu skaltu fjarlægja og panta 1/2 boll af vökvunum.) Ef nauðsyn krefur skal bæta við lítið magn af vatni meðan á matreiðslu stendur til að koma í veg fyrir að kjötið sé brennandi.
- Þegar kjötið er soðið skal draga sósu þar til það er aðallega olía og laukur.
Leir eða keramik Tagine Aðferð :
- Skerið eitt af laukunum í stað þess að grípa það og lagið laukhringana neðst á tagine.
- Blandið kjöti með rifnum lauk, hvítlauk, olíum og kryddi og setjið blönduna ofan á laukalangana .
- Bætið 2 1/2 bollum af vatni, kápa og settu merkið á diffuser yfir miðlungs-lágt til miðlungs hita. Leyfa tagine að ná í látinn (þetta getur tekið langan tíma) og síðan minnka hitann í lægsta hitastig sem þarf til að viðhalda látið.
- Leyfðu tagine að elda í þrjár klukkustundir eða lengur þar til kjötið er mjög mjótt og vökvanir minnka. (Athugið: Um það bil tvær klukkustundir í matreiðslu skaltu fjarlægja og panta 1/2 boll af vökvunum.)
Klára dagsetningar:
- Á meðan kjötið er eldað, fjarlægðu pits frá dagsetningunum. Setjið pitted dagsetningar í lítilli pott með vökvunum sem eru frátekin af kjöti.
- Hrærið sykur og kanil og láttu dagsetningarnar varla varlega í 5 til 10 mínútur, eða þar til þau sitja í þykkum sírópi.
Að þjóna:
- Setjið kjötið og sósu á stóra skammtafötu og skolaðu dagsetningar og síróp ofan.
- Skreytið með steiktum möndlum og / eða sesamfræjum, ef þess er óskað. (Athugið: Ef þú eldaðir diskinn í tagine, mun skipið tvöfalda sem borðtegund, einfaldlega bætið dagsetningunum og sírópnum við tagine við að þjóna.)
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 721 |
| Heildarfita | 53 g |
| Mettuð fita | 16 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 156 mg |
| Natríum | 134 mg |
| Kolvetni | 18 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 44 g |