Marinade Ábendingar

Ekki ofsækja marinade!

Að jafnaði eru alifuglar og sjávarafurðir ekki erfiðar skorðir og geta snúið sér til mush eða leður ef það er eftir í smyrsli smábátahöfn í langan tíma. Reyndar má fiskur "elda" í sýru, þarfnast ekkert hita yfirleitt eins og í einum uppáhalds disknum mínum, Ceviche . Útbreiddur sjávarútvegur sjávarafurða getur reyndar herlað það með því að "overcooking" það.

Á hálftíma frestunartíma fyrir matreiðslu ætti að vera nóg til að gefa bragðið af marinadeinu til sjávarafurða. Marinískar uppskriftir sem ekki verða að lokum ofn-eldavél geta tilgreint mun lengri tíma. Þrjátíu mínútur í eina klukkustund eru yfirleitt nægilegir tímar til að ná árangri með marineringu alifugla.

Notkun vinstri marinades

Það er skammarlegt að farga þeim bragðmiklar blöndu, en ekki freistast til að endurnýta vinablaðina án þess að elda það. Í sambandi við hrár matvæli hefur marinade líklega tekið upp skaðleg bakteríur sem gætu valdið þér mjög illa. Af sömu ástæðu er það skynsamlegt að elda eftirlætis marinade áður en það er notað til að bíða með.

Frugal kokkar geta sett leftover marinade að nota sem sósu, en það verður fyrst að sjóða í fimm mínútur til að eyða öllum skaðlegum bakteríum. Auðvitað, þetta sjóðandi ferli mun gera það gagnslaus sem smekklegan marinade, en það getur samt gefið smá bragð sem sósu. Alkalín leki frá fyrstu marinuðu matnum munu hafa áhrif á sýrurnar til að draga úr skerpu eða sýrustigi upprunalegu marinade.

Meira um Marinades:
• Vísindi marinades og hvernig þau vinna
• Natural marinades og bragðefni
• Aftur á marinades og marinade ábendingar
•
•

Eldavélarbækur

•	Marinades, Rubs, Brines, lækna, og glös
•	Marinades: The Secret of Great Grilling
•	Grillaður! Biblíusósur, Rubs og Marinades, Bastes, Butters og glös
•	Paul Kirk's Championship Grillaður sósur: 175 Eigin Sósur, Marinades, Dry Rubs, Wet Rubs, Mops og Salsas
•	Fleiri kokkabækur