Natural Marinades og bragðefni

Marinate fyrir bragð

Súr-undirstaða marinades bæði tenderize og bragð margra mismunandi tegundir af matvælum, ekki bara kjöt og sjávarfang. Sýrur eins og sítrus safi, ananas, jógúrt, kjötmjólk og vín þykkni með denaturing eða afrennsli prótein strengi. Þeir lána einnig bragð til endanlegs vöru. Samkvæmt höfundinum Shirley Corriher, innihalda marinades sem innihalda olíur með ýruefni, ein- og diglyceríði (athuga merkin) dýpra og hraðar.

Ekstra ólífuolía inniheldur náttúrulega mónóglýseríð og er gott val fyrir marinades.

Dry marinades eða nudda eru notaðir til að auka bragðið í stað þess að þroskast, þrátt fyrir að sumar geti haft einhverjar góðar aukaverkanir. Þessi tegund er venjulega blanda af kryddjurtum og kryddum, stundum blandað með olíu, sem er nuddað í kjöt, alifugla og sjávarafurðir. Þeir uppskriftir sem nota þurrt nudda tilgreina venjulega grill, pönnukök eða broilunaraðferð.

Sælgæti náttúrunnar

Náttúran gefur okkur mörg sælgæti til að velja úr, bæði ensím og súr. Notaðu aðeins gáma úr gleri, keramik eða ryðfríu stáli, aldrei ál. Efnahvarfið sem myndast á milli basíns og ál gefur ekki aðeins óaðlaðandi aflitun á matnum, heldur getur hún einnig dökkt og hellt álílátið. Margir marinades munu innihalda eitt af eftirfarandi ásamt ýmsum kryddjurtum og kryddum:

• Ananas
• Fíkjur
• Papaya
• Engifer
• Kiwifruit
• Mango
• Vín
• Citrus
• Bjór
• edik
• Tómatur
• Jógúrt
• Kjötmjólk

Meira um Marinades:
• Vísindi marinades og hvernig þau vinna
• Natural marinades og bragðefni
• Aftur á marinades og marinade ábendingar
• Marinades og heilsa
• Marinade Uppskriftir

Eldavélarbækur