Escarole

Escarole er laufgrænt grænmeti og meðlimur af síkóríurfamilinu, ásamt frisée , endive og belgíska endive. Stundum kallaður breiðblaðandi endive, escarole hefur breiðan, hrokkið grænt lauf og smá beiskur bragð . Það má borða hrátt, grillað, sautéed eða eldað í diskar.

Escarole er minna bitur en aðrir chicories, og bragðbreytingin er breytileg um allt höfuðið, með innri, léttari lituðum laufum sem eru minna bitur en ytri, dekkri grænn laufin.

Innri laufin kunna að vera hentugra fyrir salöt með því að nota ytri lauf fyrir eldaða rétti.

Escarole næring

Escarole veitir meira vítamínum og steinefnum miðað við þyngd en algeng salasalat. Escarole er lítið í kaloríum og hátt í A-vítamíni, trefjum, kalsíum, járni og C-vítamíni. Þjónn 1/6 miðlungs höfuð (um 86 grömm) hefur 15 hitaeiningar, 3 g kolvetni (öll trefjar), 1 g prótein og veitir 35 prósent af RDA af A-vítamíni, 10 prósent C-vítamín, 4 prósent kalsíum og járn.

Í samanburði við ísbergssalat, hefur escarole 2-3 sinnum meira af hverjum næringarefnum í sama þyngd og veitir miklu meira A-vítamín og trefjum en radicchio.

Að bæta escarole við súpu mun bæta við trefjum sem og öðrum næringarefnum, auk þess að veita smá lit þegar dökkgrænar laufar eru notaðar.

Hvernig er Escarole notað?

Auk þess að vera framreiddur í grænum salötum er escarole oft sautéed eða braised á sama hátt og collard greens .

Það er oft innifalið í pasta og súpa uppskriftir, sérstaklega í ítalska matargerð. Escarole og baunir eru vinsælar uppskriftir gerðar með hvítum baunum og stundum lögun beikon eða skinku.

Fyrir salat er innri, léttari lituð lauf gott val. Rífa þau í litla bita til að nota í grænu salati með vinaigrette.

Bragðið er mikið eins og radicchio. Það pör vel með ávöxtum í salötum, auk osti, þar á meðal sterkur bragðbættur ostur eins og bláostur og geitostur.

Í súpu er escarole skorið í ræmur og bætt við súpuna. Ytra laufin geta verið seig nema þau séu soðin, þannig að þetta er góð notkun fyrir þá. Þeir munu veita lit, trefjum og næringu fyrir súpuna. Oft er escarole notað í súpur með garbanzo baunum.

Grillaður escarole er skemmtileg leið til að undirbúa það til að þjóna sem hliðarrétt. Höfuð er hægt að skera í tvennt, burstað með olíu, kryddað með salti og pipar, og grillað eða broiled þar til það er brúnt og velt. Það er hægt að bera fram með vinaigrette og rifnum ostur ofan á.

Léttar Braised Escarole með Lemon og Shallots : Þetta væri yndislegt hliðarrétt með fiski, sjávarfangi eða grænmetisæta.

Varamenn í Escarole

Ef uppskrift kallar á escarole, en þú hefur ekki neitt handa, getur þú skipt út fyrir radicchio, spínat eða arugula. Aðrir meðlimir af síkóríurfamilínum geta komið í stað, svo sem hrokkið endive, Þú getur einnig íhuga sinneps græna og borage.

Framburður: ESS-ka-roll

Líka þekkt sem:

• Broad-leafed endive
• Bavarian endive
• Batavian endive
• Scarole