Creole gúmmí uppskriftir kalla venjulega til að bæta við filédufti eftir að gúmmíið er soðið og hitinn hefur bara verið slökktur. The filé þykknar og bragðast gúmmíinu.
Þú getur póstað eftir filéduft frá Louisiana eða finndu það í verslunum með gourmetmati - eða þú getur búið til þitt eigið. Ég er mjög hluti af því að gera mitt eigið af ýmsum ástæðum. Þó að premade filé frá góðum aðilum geti verið fullkomlega legit, eru margir verslunum sem eru verslaðir, gamaldags, litarlausir og jafnvel hlaðnir með "filler" innihaldsefnum, eins og oregano, timjan og öðrum kryddjurtum.
(Ég get fengið þau í eigin garði, og ég vil ekki endilega þá í gúmmínum mínum.)
Filé duft er þurrkað, duftformaður lauf sassafras trésins. Ef þú býrð í austurhluta Bandaríkjanna eða Kanada, er þetta innfæddur tré mjög líklegt að vaxa villt á þínu svæði, jafnvel í garðum borgarinnar. Þegar þú hefur safnað laufum úr trénu, tekur það þá um viku að þorna nóg til að verða breytt í filéduft.
Hvernig á að gera eigið Filé Powder þinn
Finndu nokkur sassafras tré. Sassafras hefur venjulega þrjá blöðforma sem eru til staðar á einu tré: einföld sporöskjulaga, þriggja lobed hlynur blaða lögun og tveggja lobed miðja lögun. Ólíkt Mulberry tré, sem einnig getur haft allar þrjár blöð form, sassafras laufum hafa sléttan marmar án tennur. Önnur leið til að bera kennsl á sassafras: Sérhver hluti af trénu lyktar eins og rótbjór þegar það er mulið.
Snipið af ábendingar nokkurra útibúa með 5-10 blöðum sem fylgir. Settu saman þau saman með gúmmíböndum og haltu þeim á þurru staði í burtu frá beinni hita eða ljósi. Þeir ættu að vera sprungur þurr innan viku. Þurrka þau í sólinni getur snúið þeim brúnum og dregið verulega úr bragðrekstri þeirra.
Ræstu blöðin úr útibúunum. Ferðu blöðin í kaffi eða kryddjurtum þar til þau verða grænt, arómatískt duft. Þú getur einnig mala leyfi með steypuhræra og pestle.
Sigtið duftið í gegnum fínt sigti, ef þess er óskað, til að fjarlægja stykki af stilkur og öðrum bita. Þetta getur verið tímafrekt ef sigtið er of fínt; Að öðrum kosti getur þú einfaldlega valið hvaða stykki sem ekki leysist upp í vökva.
Geymið duftið í vel þakið glerkassa í burtu frá beinu ljósi eða hita.
Ráð til að nota Filé Powder
- Filé er meira en þykkingarefni; það gefur einnig jarðneskum bragði og hefur ávaxtaríkt ilm svipað kóríanderfræi.
- Bætið filé við gúmmí eða aðrar fljótandi blöndur skömmu fyrir notkun. Að bæta við því meðan vökvinn er sjóðandi getur valdið ströngum eða slímugum áferð. Af sömu ástæðu, ef þú ert að gera uppskriftina vel áður en þú borðar, ekki bæta við filéinu við upphaflega eldunina; Bíddu þar til hún er endurnýjuð (og þú ert tilbúin til að þjóna) áður en þú setur inn filé.
- Bark af sassafras rót inniheldur um það bil 2% ilmkjarnaolíur, sem er aðallega samsett af safróls, krabbameinsvaldandi. Auglýsingasamsetningar sassafrasafurða geta haft safrolean fjarlægð til að uppfylla kröfur FDA.
- Mörg gúmmíuppskriftir nota okra eða dökk roux, frekar en filé, sem þykknunarefni. Ef þú getur einfaldlega ekki fengið hendurnar á filédufti skaltu íhuga uppskrift sem notar það ekki.