Það eru endalausir afbrigðir af kjötbollur, eða "köfte" diskar í tyrkneska matargerð. Endalausar samsetningar af nautakjöti og lambi, kryddum, ferskum kryddjurtum, brauð mola eða bulgur eru grilluð, steikt og bakað. Í Tyrklandi, það er tegund af 'köfte' fyrir alla.
Margir 'köfte' diskar eru staðbundnar eftirlæti og gott dæmi um tyrkneska svæðisbundna matargerð . Einn af ástkærustu uppskriftirnar fyrir kokkar heima og veitingastaðskokkana koma frá ströndinni í Istanbúl, einu sinni þekktur sem Smyrna. Það er kallað 'İzmir Köftesi' (er-MER 'KUF'-tay-see), sem þýðir einfaldlega "kjötbollur frá Izmir."
Þrátt fyrir að nafnið kann að virðast einfalt, er bragðið af þessu fati óvenjulegt. Það er sérstaklega sært og safaríkur vegna þess að það er tvöfalt eldað.
Kjötbollarnir og kartöflur eru frystar fyrst, setjið síðan í gúrkuna með grænmeti og sósu til að baka til fullkomnunar. Vor og sumaratómar virka best, en þú getur einnig notað niðursoðinn tómatpuru á vetrarmánuðunum.
'İzmir köftesi' er frábært framundan fat. Reyndar, ef það setur í kæli yfir nótt, bragðið hefur tækifæri til að blanda og bragðið er enn betra þegar það er hitað næsta dag. Fara á undan og reyndu þennan uppáhalds í þínu eigin eldhúsi. Það getur orðið fjölskylda uppáhalds.
Það sem þú þarft
- 1 pund / 500 grömm nautakjöt (halla)
- 1 laukur
- 1 egg
- 4 sneiðar hvítt brauð (gamall, skorpu fjarlægð)
- 1/4 steinselja (ítalska fjölbreytni, fer hakkað)
- 1 1/2 tsk. salt
- 1/2 tsk. svartur pipar
- 1/2 tsk. kúmen
- 4 stór kartöflur
- 3-4 papriku (ungverskur)
- 1 papriku (grænn)
- 2 tómatar
- 1 papriku (rauður)
- 1 msk. tómatpúrra
- 2 tómatar (rifinn)
- 1 bolli heitt vatn
- 1/2 tsk. salt
- 2 bollar elda olía (til steikingar)
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu með því að undirbúa kjötbollurnar. Setjið nautakjötið í stórum blöndunarskál. Hrærið laukinn og holræsi auka safa. Bætið því við kjötið.
- Vökið hið illa brauð með volgu vatni. Kreista út vatnið og bæta því við kjötið. Bæta við kryddi, hakkað steinselju og eggi.
- Hnoðið blönduna saman í nokkrar mínútur þar til það er vel samsett. Settu það til hliðar til að láta það hvíla í nokkrar mínútur. Slökktu á valhnetuðum stykki af kjötblöndunni og láttu ílangar kjötbollur með því að rúlla þeim á milli lófa handanna.
- Setjið um 1 tommu af olíu í stórum skillet og hita á háum. Steikið kjötbollunum þangað til þau eru falleg brúnt á öllum hliðum. Tæmdu þau á pappírshandklæði.
- Skrælðu kartöflurnar og skera þær í köttur. Steikið þeim í sömu olíu og kjötbollurnar þar til þau mýkja og snúa ljósinu gullbrúnt. Tæmdu þau á pappírshandklæði.
- Í stórum ofn-sönnun gosdrykki bakka, raða soðnu kjötbollunum til að ná öllu botni bakkanum. Næst skaltu raða soðnum kartöflum jafnt yfir kjötkúlurnar.
- Skerið tvo tómatar í wedges. Hreinsaðu græna og rauðu piparinn og skera þær í stórar ræmur. Raða grænmetið með kartöflum.
- Fyrir sósu, hristu tvær tómatar. Blandið þeim saman við tómatmaukið og heitt vatn. Bætið salti og pipar. Hellið blöndunni yfir gashylki.
- Bakið því í 390 ° F / 200 ° C ofni í um það bil 30 mínútur eða þar til tómatar og paprikur eru mjúkir og örlítið brúnaðar.
- Berið kjötkúluholtinn með crusty brauði til að dýfa í safa.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 711 |
| Heildarfita | 63 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 30 g |
| Kólesteról | 77 mg |
| Natríum | 673 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 20 g |