Fiskur og sjávarfang eru viðkvæm og geta auðveldlega þurrkað út ef ofmetið. Brining mun hjálpa fiski og sjávarfangi að vera rak og bragðgóður. Þetta er sérstaklega mikilvægt ef þú eldar fisk á grillinu, þar sem háhitastigið getur þurri hita virkilega þurrkað út fisk.
Brining er líka frábær leið til að bragðast fisk og sjávarafurðum vegna þess að hafið er eins og upphaflegt saltvatn.
Reyndar er brining einn af elstu þekktu aðferðum til að varðveita matvæli, hugsanlega vegna þess að fólk uppgötvaði að nærandi matur í sjó hafi hjálpað til við að koma í veg fyrir spillingu. Það er vegna þess að saltið drepur bakteríurnar valdið spillingu og matareitrun, með því að svipta þeim úr vatni . Þetta er satt, jafnvel þótt maturinn sé sökktur í vatni.
Til að varðveita kjöt eða fisk, vilt þú nota lausn um 10 prósent saltleiki. En við erum ekki að varðveita hérna, við erum bara að brennandi fyrir bragð. Uppskrift okkar framleiðir 4 prósent saltvatn, með um það bil 60 grömm af Kosher salti og sex bolla af vökva. Þú gætir þyngt saltið, þar sem mismunandi tegundir Kosher salt hafa mismunandi þéttleika en 1/4 bolli er rétt í ballpark.
Í einu sinni, kokkar myndi prófa þéttleika brining þeirra fljótandi með peeling a kartöflu og sleppa því inn. Ef það sökk til botns, það þurfti meira salt. Ef það flýtti að ofan þurfti það meira vatn. Saltvatnið var talið vera rétt þegar kartöflurnar svifuðu í miðjunni.
Jafnvel þótt við brjótum ekki í því skyni að varðveita þurfum við enn að vera meðvitaðir um öryggi matvæla. Aðalatriðið er að tryggja að saltvatnslausnin sé kalduð þegar þú bætir fisknum þínum við það. Að bæta hráfiski við stofuhita saltvatns gæti skapað hættu á fæðuöryggi .
Þessi uppskrift gerir um sex bolla af saltvatni (eftir að ísinn hefur verið bætt við), sem er nóg að saltvatni um tvö pund af fiski. Þú getur notað hvaða gerð eða stærð íláts, en vertu í burtu frá áli, þar sem edikið getur brugðist við ál og gefið saltlausnina smekk.
Þú getur jafnvel saltvatnsfrosinn fiskur með því að nota þessa saltvatnsuppskrift. Þú getur sleppt ísnum og bætið bara frosnum fiskum við saltvatnina og kælið á einni nóttu. Næstu daginn mun fiskurinn þíða og brenna.
Það sem þú þarft
- 1 quart (4 bollar) vatn
- ¼ bolli Kosher salt
- 2 msk sykur
- 2 tsk hvítvín edik
- 2 msk ólífuolía
- ¼ bolli þunnt sneið laukur
- 4 negull hvítlaukur, skrældar og mulinn
- 1 tsk krakkaður svartur pipar
- 2 bollar ís
Hvernig á að gera það
- Sameina vatnið, saltið og sykurinn í stórum skál. Hrærið til að leysa upp.
- Bætið hinum innihaldsefnum saman með ísnum og hrærið svo að vökvinn sé að fullu kældur.
- Helltu saltvatninum í þungt lítra rennilásarpokann, bættu síðan við fiskinum, klemið umfram loft úr pokanum og innsiglið það. Þú getur notað aðra tegund af íláti svo lengi sem það hefur lokið.
- Kælið á einni nóttu og taktu það úr kæli um hálftíma áður en þú ert tilbúinn að elda fiskinn.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 564 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 28.339 mg |
| Kolvetni | 76 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 9 g |