Zhaijiangmian (炸醬麵) er einn af uppáhalds kínverska núðlafötinu mínu. Það eru mörg lönd í Austurlandi sem þjóna þessum ljúffenga núðlafat með mörgum mismunandi innihaldsefnum.
Til dæmis, kóreska fólkið þjóna þessu fat með julienned agúrka, lauk og gul súrsuðum radish. Beijing fólk eins og að elda Zhajiangmian sósu með litla hægelduðum svínakjöt maga og þjóna því með Julienne agúrka, hvíta hluta laukur lauk og baun spíra. Taiwanbúi eins og að elda sósu með hakkaðri mjólk, extra firm tofu (豆干 eða 豆腐干), Chili Bean sósa (豆醬醬) og sætum baun sósu (甜麵醬).
Endanlegt dæmi er fólk frá Hong Kong sem líkar við að elda Zhaijangmian sósu með chili baun sósu og tómatsósu sem aðal innihaldsefni innihaldsefni þá þjóna með julienned gulrót, julienned svínakjöt og svörtum ediki. Eins og með mikið af Cantonese matargerð er bragðið af Hong Kong stíl Zhajiangmian sætur en á öðrum stöðum.
Afi minn og móðir mín eins og að elda Zhajiangmian sósu með svínakjöti, aukalega sterkum tofu og hakkað fínt grænum baunum. Þeir þjóna því með Julienne agúrka og núðlum. Ég nota persónulega edamame baunir í staðinn fyrir græna baunir og ég skipta venjulega agúrka með julienned gulrætur og baunakornum en þú getur breytt innihaldsefnum til að henta þínum eigin smekk. Þú getur líka notað víðtæka baunir fyrir þetta fat ef þú líkar ekki edamame baunir eða ef ekki er auðvelt að ná í. En mundu að fjarlægja þykkan ytri húð úr breiðum baunum til betri áferð. Ef þú notar frosnar breiður baunir keyptir úr matvörubúðinni getur þú sætt þeim í heitu vatni í 15-20 mínútur og notaðu síðan fingurgoðana til að kreista breiðbuxurnar varlega úr húðinni.
Þegar þú velur núðlur þínar skaltu reyna að fara örlítið þykkari núðla en venjulega. Þetta eru svolítið meira seig og bæta virkilega við fatið. Mér finnst persónulega eins og núðlur mínir al dente þannig að sósu og núðlur sameina bragð betur. Ef þú vilt núðlur þínar soðnar alla leið í gegnum það er líka gott, alveg val þitt.
Þú getur líka geymt sósu í frystinum í litlum skammtum og hita upp í örbylgjuofni. Þetta mun spara þér mikinn tíma þegar elda kvöldmat.
Það sem þú þarft
- 400 g núðlur (Þú getur notað þurrkuð núðlur frá kínversku frábærum markaði.)
- 300 g svínakjöt (eða nautakjöti). Ég vil frekar nota svínakjöt sem hefur að minnsta kosti 30% fitu til betri smekk og áferð en þú þarft ekki að gera þetta)
- 6 stykki af auka fyrirtækjasetu (fínt hakkað, þú finnur það í kínverskum matvöruverslunum, venjulega geymd í ísskápnum)
- 120 g baunakorn
- 1 gulrót (julienned)
- 1 skál edamame baunir
- 2 msk skítlaukur (fínt hakkað)
- 3 vorlaukar (fínt hakkað)
- 1 chili (fjarlægðu fræ og fínt hakkað)
- Fyrir kryddjurtirnar:
- 1/2 bolli vatn
- 2 tsk kornhveiti
- 2 matskeiðar ljós sojasósa
- 1/2 matskeið dökkt sojasósa
- 3 msk chilli baun sósa
- 1 tsk sesamolía
- 2 tsk sykur
Hvernig á að gera það
Málsmeðferð:
- Hita upp tvær matskeiðar af olíu í wok og hrærið í laukalauknum, chili og skalottum þar til mjúkur er.
- Haltu eldavélinni á fullum krafti og bætið svínakjöti og hrærið þar til það er soðið. Bætið auka sterku tofu og hrærið í annað 3-4 mínútur.
- Bætið sælgæti sósu og Chilli Bean sósu. Hrærið í nokkrar nokkrar mínútur og bætið edamame baunum, vatni, létt sósu sósu, dökk sojasósu og sykri. Blandið jafnt.
- Blandið kornhveiti með nokkrum matskeiðum af köldu vatni og bætið við í þrep 4 og blandið jafnt. Elda í nokkrar nokkrar mínútur og sósu ætti að vera þykkt og líta næstum þurr.
- Sjóðið stóran pott af vatni og farðu í gulrót og baunakorn. Notaðu sama vatn til að elda núðlurnar. Þegar núðlur eru soðnar, hressaðu í köldu vatni og kasta smá olíu á núðlur til að koma í veg fyrir núðlurnar frá því að standa saman. Setjið núðlur, gulrót og baunakorn í skál og setjið sósu ofan á. Diskur er nú tilbúinn til að þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 515 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 43 mg |
| Natríum | 872 mg |
| Kolvetni | 56 g |
| Mataræði | 13 g |
| Prótein | 41 g |