Tyrkneska matargerð er vel þekkt fyrir fyllta og umbúðir grænmetisréttina sem heitir 'dolma' og 'sarma.' Lítill grænn papriku fyllt með hrísgrjónum, furuhnetum og rifsberjum , betur þekktur sem "biber dolması" (Bee-Beyr 'dole-MAH'-suh), eru ein vinsælasta.
Þau eru auðveldara að gera en önnur fyllt og vafinn diskar vegna þess að papriku þurfa ekki mikið undirbúning. Bara fjarlægðu stilkur með þumalfingri og þeir eru tilbúnir til að þjappa.
Ef þú ert nýtt í tyrkneska matargerð, er þetta uppskrift gott staður til að byrja. Þú verður að hafa fyrstu plötu þína 'dolma' tilbúinn á neitun tími.
Ef þú vilt bitur bragð af grænum paprikum , munt þú örugglega njóta þessa fat. Til að halda hlutunum vel og sætur geturðu aukið magn sykurs í smekk til að vega upp á móti biturðinni.
Gakktu úr skugga um að þú veljir litríka paprika með þunnum skinnum. Þú getur einnig gert tilraunir með mismunandi tegundum og litum papriku.
Þú þarft stóra, grunna pott með loki.
Það sem þú þarft
- Um 12 lítill grænn papriku (með þunnt skinn, hentugur fyrir fyllingu)
- 1 stór laukur (fínt skorið)
- 1/2 bolli / 100 ml
- ólífuolía
- 2/3 bolli / 100 grömm þurrkaðir
- Rifsber (eða dökk rúsínur )
- 2/3 bolli / 60 grömm
- furuhnetur
- 1 stór fullt dill illgresi (ferskt, aðeins sprigs, þykkur stilkar fjarlægðar)
- 2 bollar / 400 grömm hvítur hrísgrjón (stuttkorn)
- 3 tsk salt
- 1/2 tsk svartur pipar
- 3 tsk kanill
- 2 tsk
- allspice
- 2 matskeiðar sykur
- 2 bollar / 450 ml vatn
- 1 miðlungs tómatar (rifinn)
- 1 lítill tómatur (skera í íbúð ferninga, til að skreytta)
Hvernig á að gera það
- Í fyrsta lagi þvo paprika og fjarlægðu stafina með því að ýta þumalfingrinum niður á botn stilkurinnar. Þetta veldur því að stilkur og grunnur að hellinum inni í piparinu, þannig að fullkomið gat er á toppi fyrir fyllingu. Hreinsið öll fræ og hvítir himnur úr innri papriku og setjið þær til hliðar.
- Nú er kominn tími til að undirbúa fyllingu. Fyrst skaltu setja grunnu pönnu á miðlungs logi og steikið laukunum í ólífuolíu þar til þau eru mjúk og minnkuð.
- Bæta við furuhnetum og brenna þau með lauknum.
- Bætið öllum öðrum þurrum hráefnum saman og blandið vel saman.
- Hrærið í vatnið og rifið tómötuna og látið það sjóða. Coverið og látið sjúga yfir lágan hita þar til vatnið er næstum frásogast.
- Þegar fyllingin er nægilega næg til að höndla, getur þú byrjað að fylla paprika. Raðaðu tóma paprikana hlið við hlið neðst í pottinum. Gakktu úr skugga um að ekkert tómt rúm sé eftir á milli paprikanna. Ef það er komið skal raða paprikunum í minni pönnu þannig að þau styðja hvert annað og standa upprétt.
- Fylltu hvern pipar með hrísgrjónblöndunni þar til það nær efst. Ekki má pakka fyllingunni niður eða yfirfylla paprika. Rísið mun þurfa nóg pláss til að stækka meðan það eldar.
- Þegar þú hefur fyllt paprika, haltu opnun hvers með torginu tómata, húðhliðinni upp. Setjið nóg af vatni í pönnuna til að ná hálfgerðum paprikum. Stykkið er um tvær matskeiðar af ólífuolíu yfir paprikur og bætt við sumum auka salti við vatnið.
- Færðu pönnuna í mjúkan sjóða, taktu strax hita niður í lágmark. Láttu paprikurnar sypa mjög varlega með hlífinni þar til mest af vatni er frásogast.
- Fjarlægðu pönnu úr hitanum og láttu það halda áfram að gufa þar til það kólnar í stofuhita. Ef of mikið þéttiefnið er á lokinu skaltu hylja pönnuna með pappírshandklæði og loka lokinu yfir þá og láta paprikurnar halda áfram að gufa.
- Þegar paprikurnar eru kaldar verða þau sterkari og auðvelt að fjarlægja úr pönnu. Fjarlægðu hvert varlega með fingrunum að gæta þess að skaða það ekki.
- Setjið piparinn 'dolma' á skreytingarþjónnardisk sem skapar handahófskenna, þrýstið þeim með meira ólífuolíu og garnaðu plötuna með nokkrum hakkaðri, ferskum dillargrasi, ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 284 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 591 mg |
| Kolvetni | 36 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 4 g |