Þetta eru litríkir, tangy blandaðir grænmetisóleskar graced með ólífuolíu sem birtast sem hluti af antipastóplötunni þinni áður en aðalmatinn kemur í ítölskum veitingastöðum. Þeir eru auðvelt að gera og ljúffengur.
Olían í þessari uppskrift er notuð meira sem bragðefni en sem varðveislaþáttur, svo vertu viss um að nota góða aukafrá ólífuolíu. Olían mun einnig stækka í kæli, svo látið giardiniera koma að stofuhita fyrir ólífuolíu til að endurnýja áður en það er borið.
Það sem þú þarft
- 1 lítill blómkál höfuð (um það bil 1 pund)
- 3 stilkar sellerí
- 1 rauður papriku (og / eða gulur eða grænn papriku)
- 6 gulrætur
- 1 laukur (hvítur eða gulur)
- 1 3/4 bollar hvítvín edik
- 1 1/2 bollar vatn
- 2 tsk kosher salt (eða önnur ójökuð, miðlungs korn salt)
- 1 matskeiðar sykur (eða 2 tsk honey)
- 1 til 2 negullar hvítlaukur (skrældar og léttar)
- 1 laufblöð
- Valfrjálst: 1 lítill, heitt chile pipar
- 1/2 tsk sennep fræ
- 4 til 6 svörtum piparkornum
- 3 matskeiðar aukalega ólífuolía
Hvernig á að gera það
- Þvoið blómkál, sellerí og papriku. Fjarlægðu sterka kjarna úr blómkálinu og brjótaðu hvíldina upp í u.þ.b. 1 tommu blóm. Fjarlægðu stilkur, fræ og hvít pith frá rauðu papriku. Hakkaðu sellerí og pipar í 1 tommu stykki. Einnig er hægt að skera papriku í ræmur.
- Skrælðu gulræturnar og höggva þá í 1 tommu stykki.
- Peel laukinn og skera það í tvennt. Skerið helmingana í 1/4-tommu þykk sneiðar.
- Sameina hvítvín edik, vatn, salt og sykur eða hunang í stórum potti. Athugaðu að þú gætir líka notað eimað hvítt edik, en bragðið mun ekki vera eins gott. Hvort sem þú ert á eftir er ekki aðeins súrefni til að varðveita matinn á öruggan hátt, heldur einnig skýr saltvatn sem sýnir litina á súrum gúrkum.
- Færðu vökvann í sjó yfir háan hita, hrærið til að leysa saltið og sykur eða hunangi.
- Bætið grænmetinu við saltvatninn og láttu gufa þeim í 5 mínútur.
- Á meðan setur þú hvítlaukinn, heitt chile pipar (ef þú notar), laufblöð, sinnepssósa og heilbrún piparkorn í hreint glerkristall.
- Fjarlægðu pottinn úr hitanum. Notaðu rifuðum skeið til að flytja grænmetið í krukkuna. Hellið heitt saltvatn yfir önnur innihaldsefni. Þú vilt að grænmetið og kryddin sé algjörlega sökkt í vökvanum, en það ætti að vera 3/4-tommu höfuðrými milli yfirborðs saltvatnsins og brún jarðarinnar.
- Hellið aukafrá ólífuolíu ofan á saltvatninu. Það ætti að vera nóg af olíu til að ná alveg yfir yfirborði saltvatnsins.
- Kældu í að minnsta kosti eina viku fyrir sýnatöku. The giardiniera mun halda í kæli í að minnsta kosti 3 mánuði. Ef þú vilt geta geymt það lengur við stofuhita, láttu lítið af ólífuolíu og ferjaðu í sjóðandi vatnsbaði í 15 mínútur (stingið hreinsunartímann ef þú býrð í mikilli hæð ).
Annað grænmeti sem virkar vel í giardiniera eru kúrbít, grænn baunir og rómantík spergilkál .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 213 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 944 mg |
| Kolvetni | 32 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 5 g |