Dolmas (einnig þekkt sem fyllt vínber lauf, dawali og dolmades) eru borðað um allan heim, allt með mismunandi afbrigði. Þeir má finna í veitingastöðum Miðjarðarhafsins, en í stað þess að borða út fyrir þennan heilbrigða þægindismat skaltu gera það heima. Sumar uppskriftir fyrir dolmas innihalda kjöt; sumir innihalda þurrkaðir ávextir; Sumir eru að borða heitt og aðrir eru að éta kalt. Þessi útgáfa er nánast innblásin af grænmetisréttuðum dýrum af vínberjum í Tyrklandi sem venjulega er borðað kalt eða við stofuhita sem völundarhús.
Innihaldsefni skipti og mataræði
Þetta er hægt að bera fram á appetizer fati eða sem hlið til hádegis eða kvöldmat; Þeir eru auðvelt að elda, auðvelt að vefja og auðvelt að þjóna, svo þau eru frábær fyrir stóra kvöldverði og aðila. Ekki vera hrædd við skrefin; Þegar þú hefur búið til fullt af dolmas einu sinni, muntu fljúga í gegnum næstu lotur þínar! Og auðvitað, fá skapandi; ekki hika við að gera tilraunir með mismunandi kryddjurtum og hnetum í fyllingu þinni og hrista máltíðina þína í heild með nokkrum tillögum neðst í uppskriftinni. Rice þarf ekki að vera leiðinlegt!
Þegar þú smyrir dolmas skaltu ekki færa sjóðinn (þetta veldur því að dólarnir springa á meðan þú eldar). Gætið þess að halda dolmas þakið vökva; Ef þú tekur eftir því að topparnir á laufunum verða fyrir áhrifum meðan þú er að elda þá skaltu einfaldlega bæta við viðbótar seyði eða vatni í pottinn til að hylja (þetta mun halda laufum raka og safaríkar og mun halda þeim frá þurrkun).
Það sem þú þarft
- 1 krukkur / 16 aura grape lauf
- 2 msk ólífuolía (plús meira til að þrýsta)
- 1 miðlungs gult laukur (fínt hægelduðum)
- 4 negull hvítlaukur (fínt hakkað)
- 1 msk steinselja
- 1 matskeiðar basil
- 1 1/2 bollar hvítur hrísgrjón (langur korn, svo sem basmati og ósoðið)
- Valfrjáls: 1/2 bolli hnetur (hrár)
- 8 bollar grænmeti seyði (deilt)
- 2/3 bollar sítrónusafi (skipt, auk þess sem meira er til að þrýsta)
Hvernig á að gera það
- Taktu varlega úr vínberjablöðunum úr krukkunni, skolaðu síðan hvert vandlega undir köldu vatni, gæta þess að ekki rífa blöðin. Látið laufina þorna og settu á skurðplötu. Notaðu litla, skarpa mala hníf, fjarlægðu stilkur úr laufunum. Cover með pappírshandklæði og sett til hliðar.
- Undirbúa fyllinguna. Í stórum potti yfir miðlungs hátt hita, hita ólífuolíu, bæta lauknum, hvítlauk, steinselju og basil einu sinni heitt. Hrærið stöðugt þar til laukurinn er mjúkur og ilmandi, um 6 mínútur. Bætið hrísgrjónum og furuhnetum saman og sautið, hrærið oft, í 3-4 mínútur lengur. Bætið 4 bolla af grænmetisúða og láttu látið sjóða. Snúðu hitanum niður í látið og látið gufva í 10-15 mínútur, eða þar til hrísgrjónið er soðið, bæta við vatni ef þörf krefur. Bætið helmingi sítrónusafa , hrærið vel og sameinið, og eldið í 2-3 mínútur lengur eða þar til mest af vökvanum hefur verið frásogast. Fjarlægðu pönnu úr hita.
- Setjið saman dolmas. Undirbúa þurru, hreina vinnusvæði. Setjið eitt af vínberjablöðum, glansandi hlið niður, flatt á vinnusvæði þínu. Setjið 1-2 matskeið af fyllingu á lægri miðhluta blaðsins, rétt fyrir ofan þar sem stilkurinn var. Fold í hliðum laufanna um miðjuna, þá rúllaðu botn blaðsins yfir fyllinguna og haltu áfram að rúlla, haltu hliðunum í þar til þú hefur valið dolma alveg og engin fylling er sýnileg. Settu dolma seamhliðina niður í stórum potti eða potti sem er nógu stór til að passa alla dolmas í einu lagi. Endurtaktu þar til allar vínberjarblöðin eru notaðar, settu einn dolma beint við hliðina á öðrum og skildu ekki pláss á milli.
- Dreypið annað 1-2 matskeiðar af ólífuolíu yfir dólma, eftir það sem eftir er af sítrónusafa. Hellið eftir 4 bollar grænmetisúða yfir vínberjablöðunum til að ná. Taktu pottinn og látið gufka yfir miðlungs lágmarkshita í 1 klukkustund og bæta við vatni sem þarf til að halda. Fjarlægðu pönnu úr hita, afhjúpa, og láttu dolmasna kólna í vökvanum í 20-30 mínútur. Notaðu rifuðum skeið, flytðu varlega dolmasin í skammtaskál. Hrærið með ólífuolíu og sítrónusafa og þjónað við stofuhita eða kulda.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 66 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 146 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 2 g |