Hvernig karamellu er búið og notað
Karamellu er nammi búið til þegar sykur er hituð í 170 gráður á Celsíus (340 gráður Fahrenheit). Þegar sykur er hituð hægt að þessum tímapunkti brotnum sameindirnar niður og mynda nýjar efnasambönd sem hafa djúp, ríkan bragð og dökk, gullbrúnt lit. Þetta ferli er þekkt sem "caramelization" og hægt er að ná með hvaða sykursýki sem er.
Notar fyrir karamellu
Karamellu er hægt að borða einn sem nammi eða notað til að smakka aðra sælgæti, eftirrétti eða drykki.
A lag af karamellu er notað til að toppa klassíska eftirréttina, flan og creme brûlée . Karamellu er bindiefnið fyrir nokkra sælgæti eins og pralínur, karamellukorn og hnetusmjör. Þegar það inniheldur aðeins karamellíkt vatn og sykur eins og það er fyrir þessar eftirrétti, er það þekkt sem skýr karamellu.
Karamellu er hægt að blanda saman við krem og önnur innihaldsefni til að gera karamellusósu eða mjúk karamelsósu, svo sem mjólkamjólk. Karamelluðum eplum eru vinsælar haustmeðferðir. Saltað karamellu er vinsæll breyting, með salti annaðhvort bætt við sælgæti eða blandað með karamellusósu.
Karamelluðum kaffi og heitum kókóum eru einnig algengar og söltuð karamelluskilyrði þeirra hafa einnig orðið vinsælar.
Hvernig karamell er gert
Það eru tvær aðferðir til að gera karamellu, þurr eða blaut. Dry karamellu er einfaldlega gert með því að hita sykur þar til hún er fljótandi. Wet karamellu er búið til með því að sameina sykur með vatni áður en hitað er að því marki sem karamellunin er.
Hvort sem aðferðin er notuð, þarf að hræra sykurinn stöðugt til að koma í veg fyrir heita bletti sem geta fljótt farið framhjá karamellu og endað að brenna. Gerðu karamellu heima getur verið erfiður vegna þröngt hitastigs þar sem sykur verður karamellu áður en það brennur.
Önnur innihaldsefni, svo sem smjör, mjólk eða vanillu, má bæta við karamellu til að fá meiri bragð og áferð.
Þessi innihaldsefni eru venjulega bætt við eftir að sykurinn hefur karamelluðum. Þegar mjólk eða smjör er bætt við áður en sykurinn er hituð, geta mjólkur sykurnar sjálfir karamellast og mynda aðeins öðruvísi bragð og áferð. Að bæta við mjólk eða smjöri hjálpar til við að ná seigum karamellu áferð, öfugt við harða nammi.
Uppskriftir
Heimabakað Karamelsósu Uppskrift : Í þessari uppskrift eru sykur og vatn soðin í gullbrúnt lit, síðan er smjör og mjólk bætt við.
Saltað Smjör Caramels Uppskrift: Sykur og kornsíróp eru karamellíkt, síðan blandað með miklum rjóma, smjöri og salti til að gera þessa skemmtun. Þeir geta verið notaðir látlaus eða þú getur bætt dökku súkkulaði lagi.
Butterscotch og karamellu móti karamellu
Karamellu og smjörlíki eru svipuð karamellu en eru gerðar með brúnsykri eða melassi og hafa smjör bætt við. Butterscotch er soðið að mjúkur sprungur stigi. Karamellu er hituð lengra til harða sprunga stigsins.
Karamellulitur
Karamellitur er blanda sem notað er til að lita matvæli, einkum colas. Þessi mjög einbeitt vara er næstum 100% karamellísykur og hefur sterkan, bitur bragð. Þessi vara er notuð í litlu magni og aðeins fyrir lit, frekar en bragð.