Eggplant ( danjal ) er fáanlegt allt árið í Marokkó og hér birtist það sem lykilþáttur í auðvelt Marokkó tagine.
Þú getur valið að borða réttinn með örum eggaldin ósnortinn, eða blandað eldavélinni í sósu. Mér líkar við kynningu með blöndu af tveimur. Athugaðu að kjöt og veggie tagines eins og þetta eru yfirleitt léttar á kjöti. Þú getur notað meira ef þú vilt.
Berið fram tagine með Marokkó khobz til að hylja kjötið, grænmetið og sósu.
Eldunartími er þrýstingur eldavél. Leyfa að minnsta kosti tvöfalt í þetta sinn fyrir hefðbundna matreiðslu og þrefaldast þegar nota hefðbundin leir eða keramik tagine .
Það sem þú þarft
- 1 1/2 pund (700 g) eggaldin (4 lítil eða 2 miðlungs stór)
- 1/3 bolla ólífuolía
- 1 stór laukur (skera eða hakkað)
- 3 negull hvítlauk (fínt hakkað eða þrýsta)
- Valfrjálst: 1 stór tómatur (rifinn)
- 1 kanill stafur
- 1/4 bolli hakkað steinselja (og / eða cilantro)
- 1 1/2 pund / 700 g lamb, nautakjöt (eða geitakjöt, skera í 3 tommu stykki)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 tsk engifer
- 1/2 tsk pipar
- 1/2 tsk túrmerik
- 1/4 tsk saffran þráður (smeltur)
- Valfrjálst: 1/2 varðveitt sítrónu (fjórðungur)
- Skreytið: Hakkað steinselja (eða kórantró)
Hvernig á að gera það
Undirbúa eggaldin
- Snyrðu stilkur og endar frá eggplöntunum. Líktu eggplöntunum að hluta og slepptu húðstrengjum sem liggja í lengd, skapa röndótt áhrif. Skerið eggplönturnar lengst í fætur. Ef eggplönturnar eru stórar, geturðu skorið þau í sexta eða áttunda á lengd, og þá skera þau í hálf til að draga úr lengd þeirra .
- Setjið eggaldin holdið upp á bakka sem er fóðrað með pappírshandklæði og salti. Setjið eggaldin til hliðar meðan þú byrjar að undirbúa kjötið.
Leir eða Keramik Tagine Aðferð
- Hellið ólífuolíu í botn af tagine. Réttu laukalistunum yfir botninn og dreift hvítlauknum ofan. Setjið tómötuna (ef það er notað), kanillin, steinseljuna og cilantro og kjötbeinin niður.
- Stykkðu eftir kryddin eins jafnt og hægt er yfir kjötið og laukin og bætið um 2 bolla af vatni. Hyljið tagine og settu á diffuser yfir miðlungs-lágt hita og leyfðu tagine að ná í sundur. Þetta getur tekið nokkurn tíma svo vertu þolinmóð.
- Þegar smokkurinn er náð, minnkaðu hitann í lægsta hitastig sem þarf til að viðhalda sjóðnum og eldið í 1 1/2 klukkustund.
- Skolið eggaldin, setjið húðina upp um köttinn, bættu við sítrónuhreinsuninni á þessum tíma, ef það er notað, og lítið meira vatn ef þörf er á því, og haltu áfram að elda tagineið, þakið í aðra 1 1/2 til 2 klukkustundir , þar til kjötið er mjög mjótt og hægt er að brjóta með fingrunum.
- Ef nauðsyn krefur, draga úr sósu. Fargaðu kanilpuna, skreytið með hakkað steinselju og þjóna tagine beint frá eldunarskipinu.
Hefðbundin pottur eða þrýstingur eldavél Aðferð
- Blandaðu kjötinu í stórum, þungum botnapotti eða þrýstikápu með lauknum, tómötum, hvítlauk, steinselju og cilantro, krydd og ólífuolíu í stórum potti eða þrýstikápu.
- Brúnt kjötið, afhjúpa, yfir miðlungs hita í um það bil 10 mínútur, hrærið stundum. Bætið 3 bolla af vatni og kápa.
- Smyrjið kjötið í u.þ.b. 1 1/2 klukkustund eða eldið við þrýsting í 35 til 40 mínútur þar til kjötið nær til óskertrar eymslunnar. Ef elda venjulega, skoðaðu stundum á vökvastiginu.
- Skolið eggaldin og settu það í pottinn, ásamt varðveittum sítrónu og smá vatn ef þér finnst nauðsynlegt.
- Coverið og látið hrífa hratt í u.þ.b. 10 mínútur, þar til eggaldin er blíður en heldur enn í lögun sinni. Dragðu úr vökvunum í þykkan sósu og smakka fyrir krydd. Fleygðu kanilplötunni.
- Til að þjóna, setjið kjötið og eggaldin á borðplata og hellið sósu yfir allt. Ef þú vilt getur þú blandað einhverju eða öllu eggaldin í sósu. Skreytið með smá hakkað steinselju eða cilantro fyrir lit.
Heimild: Léttur aðlöguð frá uppskrift af Anissa Helou í "Street Cafe Marokkó."
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 508 |
| Heildarfita | 34 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 18 g |
| Kólesteról | 106 mg |
| Natríum | 680 mg |
| Kolvetni | 20 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 31 g |