Þessi espagnole, eða brúnsósa uppskrift, er ein af fimm klassískum mótsósum frönskum matargerð. Það er gert úr simmering mirepoix, tómatarpuru, kryddjurtum og nautakjötum . Orðrómur hafa bannað í mörg ár að franska brúnsósa var nefnd fyrir spænsku tómatana sem notuð voru í einni af fyrri útgáfum þess eða að spænsk matargerð lék stóran þátt í þróuninni að því sem við þekkjum í dag. Í mótsögn við vinsæl hugsun hefur espagnole sósa ekkert að gera með Spáni, heldur vegna franska staðalímynda Spánverja á þeim tíma.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli smjör
- 1 miðlungs gulrót (hakkað gróft)
- 1 lítill
- laukur (hakkað gróft)
- 1 stafur sellerí (hakkað í gróft, blaðgóð boli meðfylgjandi)
- 1/4 bolli hveiti (allur tilgangurinn)
- 4 bollar lager (nautakjöt, heitt)
- 1/4 bolli tómatar (pureed)
- 2 negull hvítlaukur (skrældar og fínt hakkað)
- 1/8 tsk svart pipar (jörð)
- 1 lítill vönd garni
Hvernig á að gera það
Hvernig á að gera sósu brún:
Í stórum potti sett yfir miðlungs hita, bráðið smjörið og sautið gulræturnar, laukin og selleríið í bráðnuðu smjöri þar til grænmetið er hálfgert. Styið hveiti jafnt yfir grænmetið og hrærið það þar til hveitið er að fullu blandað í bráðnuðu smjörið. Leyfa blöndunni að elda og þykkna í roux; Þetta tekur um 1 til 2 mínútur.
Whisking stöðugt, hella heitt nautakjöt og tómatmauk í roux.
Bætið hvítlauknum, piparkornunum og vöndunum í sósu og láttu gufuna, afhjúpa og hræra stundum í 45 mínútur í 1 klukkustund. Fjarlægðu vöndina og fargaðu því. Notið sósu sem grunn fyrir demi glace eða aðra sósur.