Hvað er Couverture Súkkulaði?
Couverture er nafnið gefið tilteknum flokki hágæða súkkulaði. Allir súkkulaði bars innihalda margar af sama grunn innihaldsefni-kakó fast efni, kakósmjör, sykur, og kannski aukefni eins og vanillu, soja lesitín eða mjólkurduft. En súkkulaði súkkulaði, ólíkt venjulegum súkkulaði, er grundvöllur fínnari áferð á framleiðsluferlinu og inniheldur meira hlutfall af kakósmjöri miðað við önnur innihaldsefni.
Þessir tveir munur framleiðir betri bragð og áferð sem gerir couverture ákjósanlegt súkkulaði til að hita og enrobing jarðsveppum, bollum og öðrum fínum sælgæti.
Í Ameríku skulu nákvæmu staðlar um súkkulaðis súkkulaði, að súkkulaði súkkulaði, innihalda að lágmarki 35% kakóefna og 31% kakósmjör. (Hér er grunnur að því hvernig súkkulaði er búið og hvað þessi hundraðshlutfall þýðir.) 31% er þó aðeins lágmarksupphæð, en sumar súkkulaði innihalda allt að 39% kakósmjör. Því meira sem kakósmjör súkkulaðið inniheldur, því meira vökva það er þegar brætt, og þess vegna er það valið val fyrir hitun.
Hvenær ætti ég að nota Couverture Súkkulaði?
Ég hef heyrt að sumir halda því fram að þú ættir aðeins að nota venjulega súkkulaði til að borða og panta súkkulaðisúkkulaði aðeins fyrir hýði. Rangt! Couverture súkkulaði er ljúffengur og gerir frábæra borða súkkulaði líka.
The auka kakósmjör gefur það frábærlega slétt áferð, og fínn gæði kakó baunir gefa það gott bragð. Hins vegar er það yfirleitt dýrari en önnur súkkulaði, svo hagkvæmt er það skynsamlegt að vista súkkulaði súkkulaði á tímum þegar mikill smekkur og áferð eru forgangsmál.
Couverture er tilvalið til að hita og dýfa, og þetta er þar sem það skín í raun. Notaðu það í hvaða sælgæti uppskrift þar sem þú vilt lag með djúpri súkkulaðibragði, fallegu skína og heilbrigt "snap" þegar þú bítur í nammi. Notaðu það til að gera súkkulaði bars, kápa jarðsveppum, eða búa til klasa eða berki .
Getur þú bakað með leynum? Það fer eftir ýmsu. Vegna þess að það inniheldur meira hlutfall af kakósmjöri getur það hegðað sér öðruvísi í uppskriftum sem kalla á bráðna súkkulaði, eins og kökur eða brownies. Mismunandi hlutföll fitu á sykur og kakóefna gætu verið vandamál, allt eftir uppskriftinni. Í flestum tilfellum er best að baka með súkkulaði sem ætlað er til bakunar og vista kúgunina til að dýfa.
Hvar ætti ég að kaupa Couverture Súkkulaði?
Góðar fréttir - þökk sé internetinu, þú þarft ekki lengur að heimsækja sérgreinaverslun eða félagi upp að sælkera matvöruframleiðanda til að kaupa súkkulaði súkkulaði! Þú getur oft keypt beint frá vefsíðu fyrirtækisins eða heimsækir súkkulaði dreifingaraðila eins og World Wide Súkkulaði, Chocosphere eða Gourmail. Amazon fær jafnvel nokkrar tegundir af súkkulaði súkkulaði!
Mörg fínn súkkulaði framleiðandi framleiða súkkulaði, þar á meðal Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger og Valrhona.
Það er ekki "toppur" eða "besta" súkkulaði súkkulaði að mæla með því að það kemur að persónulegum smekk og vali. Tilmæli mín eru að safna mismunandi vörumerkjum með tímanum, ef mögulegt er, til að finna persónulega uppáhaldssveitina þína.
Hvað ætti ég að gera með kúluspjald?
Fyrst af öllu, til þess að þakka vel súkkulaðis súkkulaði þarftu að vera þægilegur hitunar súkkulaði. Hér er leiðarvísir mín að súkkulaði , þ.mt gagnlegt kennsluvideo.
Þegar þú hefur náð góðum árangri í hlýnun, taktu súkkulaðið í spuna og dýfðu einn af þessum jarðsveppum í það! (Ekki missa af leiðbeiningunum mínum um hvernig á að dýfa jarðsveppum , eins og heilbrigður.)
- Pink Grapefruit Truffles
- Myrkvandi jarðsveppum
- Brenndu Almond Trjáfla
- Súkkulaði hindberjabréf
- Súkkulaði Appelsínugulur
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffles