AOC er stutt fyrir Appellation d'Origine Controlee sem vísar til reglna sem eru settar í Frakklandi til að skilgreina gæðastaðla fyrir vörur eins og ostur og vín og binda heiti vörunnar við tiltekna landfræðilega svæði.
Tegundir ostur sem uppfylla AOC staðla munu hafa AOC. stimpill á skinn eða merki.
Til að fá osti til að fá samþykki samþykki AOC skal gera osturinn innan svæðis sem hefur fengið AOC-stöðu fyrir viðkomandi ost og osturinn skal framleiddur samkvæmt lagareglum fyrir osturinn.
Staðlar fyrir AOC Ostur
Ostur er skilgreindur af mörgum hlutum í Frakklandi. Þetta felur í sér:
- tegund mjólk sem notuð er
- svæði þar sem mjólkið kemur frá
- svæði þar sem osturinn er gerður
- osturskemunaraðferðir og öldrun
- heildarsamsetning ostsins (eins og tegund af skinn og fituinnihaldi)
- líkamlegt útlit (stærð og lögun ostsins)
- bragðafræði og ilm
Af hverju er svæðið mikilvægt?
Ein af ástæðunum fyrir því að staðurinn þar sem mjólkið kemur frá og þar sem osturinn er gerður skiptir máli er terroir . Terroir er aðallega vísað þegar talað er um vín, en það skiptir einnig máli fyrir osti. Terroir er hægt að þýða sem "land" og vísar til þeirrar skoðunar að landið þar sem vara kemur frá hefur áhrif á bragðið af víni eða osti eða öðrum matvælum sem framleidd eru.
Hvaða dýrin borða - gras, hey, blóm - og þar sem fóðrið er frá (háum haga eða lág dalum) getur haft áhrif á bragðið af kúm, geitum og kindmjólk.
Vegna þess að ostur getur einnig haft áhrif á umhverfismót í loftinu, nákvæmlega þar sem osturinn er gerður og á aldrinum máli. Önnur ástæða sem skiptir máli er hefð. Roquefort bláostur hefur verið gerður í hellum Roquefort um aldir og það verður alltaf gert í hellum Roquefort í Suður-Frakklandi.
Hvers vegna verður að vera nægjanlegt að neyta matvæla og vín?
AOC staðlar eru til þess að vernda gæði og heiðarleika vöru. Ef þú kaupir hjól af epoisses, til dæmis, vilt þú að vita að það muni í raun alltaf smakka það sama. Ef osti svipað og epoisses er gerð í Bandaríkjunum, það er allt í lagi, en það er ekki hægt að kalla það epoisses.
Önnur lönd hafa svipaðar reglur sem ætlað er að vernda gæði matvæla og vín. Á Ítalíu er það kallað DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) þegar vísað er til matar og DOP ( Denominazione di Origine Protetta) þegar vísað er til vín. Á Spáni eru reglurnar kallaðir DO (Denominacion de Origen).