Uppskriftin fyrir Worcestershire sósu, útskýrt " Wust ta sheer", kemur aftur til Indlands, þegar breska Lord Sandys keypti hana á ferðalögum í Bengal. Árið 1835 reyndi hann par efnafræðinga aftur í ensku heimabænum Worcester til að reyna að endurtaka bragðið sem hann hafði svo gaman af. John Lea og William Perrins létu það fara en voru fyrir vonbrigðum af niðurstöðum. Þeir festu krukkurnar í kjallaranum og gleymdu þeim.
Eftir nokkur ár fundu Lea og Perrins flöskurnar undir þykkt lag af ryki og ákváðu að gefa sósu öðru tækifæri. Á óviljandi öldruninni hafði það þróað ríkur og bragðgóður bragð sem bent var á nútíma matvæli sem umami . Samstarfsaðilarnir fluttu meira og bragð fyrir Lea & Perrins Worchestershire sósu sem breiðst út um Evrópu, til Ameríku og um allan heim.
Nú er almennt hugtak, Worcestershire sósa, markaðssett af mörgum öðrum vörumerkjum með einhverjum eigin breytingum á innihaldsefnum. Lea & Perrins fylgist vandlega með upprunalegu uppskrift sinni á Worcestershire sósu, sem er ennþá blómleg, en aðal innihaldsefnin innihalda edik, ansjós , tamarind , melass , hvítlauk og lauk, ásamt sykri og óskráðri krydd og krydd.
Íhuga að búa til eigin Worcestershire sósu heima hjá þér. Það inniheldur mikið af innihaldsefnum, en aðferðin er einföld.
Það sem þú þarft
- 2 msk ólífuolía
- 2 stórar sætur laukur, u.þ.b. hakkað
- 1/2 bolli tamarind líma
- 2 msk hakkað hvítlaukur
- 2 msk hakkað engifer
- 2 jalapeños, fræ fjarri og hakkað
- 1/4 bolli
- ansjósu , hakkað
- 1/4 bolli tómatmauk
- 2 heilmál neglur
- 2 msk ferskur klikkaður svartur pipar
- 1/2 bolli dökkkornasíróp
- 1 bolli melassar
- 3 bollar hvít edik
- 1 bolli dökk bjór
- 1/2 bolli appelsínusafa
- 2 bollar vatn
- 1 sítrónu, þunnt sneið
- 1 lime, þunnt sneið
Hvernig á að gera það
- Hitið ólífuolíu í stórum potti og skolaðu laukinn þar til hann er mjúkur, um það bil 7 mínútur.
- Bæta við tamarind líma, hvítlauk , engifer og jalapeños. Eldið yfir miðlungs-lágt hita í 5 mínútur.
- Bætið hinum innihaldsefnum, ansjósum í gegnum lime og hrærið til að sameina. Kæfðu, láttu síðan hita niður og látið gufva, hrærið stundum, í um það bil 5 klukkustundir eða þangað til þykkt nóg til að klæðast bakinu á skeið.
- Skerið Worcestershire sósu í glerflöskur eða krukkur og kæli.
Skýringar:
Efnið sem mest setur Worcestershire sósu í sundur frá öðrum brúnum sósum er tamarind, ávöxtur Tamarindus indica eða "Indian date" á arabísku. Bósarnir, sem líkjast bulbous brúnum pea pod, innihalda þykkt, Sticky kvoða með samkvæmni dagsetningar og sterkan dagsetningu-apríkósu bragð. Þú getur keypt heilan fræbelg, búðu til eigin líma úr blokkum tamarindmassa eða kaupa tilbúinn líma.
Ferskt Worchestershire sósa er í loftþéttum ílát í kæli í nokkrar vikur. Til lengri geymslu, má það í sjóðandi vatni í samræmi við leiðbeiningar framleiðanda.
Notaðu Worchestershire sósu til að bæta við bakgrunni bragðs að kjöt, þyngdartapi, súpur og grænmetisafa. Það er líka fjölhæfur borðkál og nauðsynleg innihaldsefni í blóði mary cocktail.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 26 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 5 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |