Þessar kjötkremaðar steiktu grænnar baunir eru innblásin af stórkostlegu appetizer sem ég hafði einu sinni á Magnolia Pub í San Francisco. Kráinn þjónaði þeim með nokkrum sætum kirsuberatómum ásamt sem tart og bracing undirleik, og ef þú ert með nokkur kirsuberatómt á hendi, þá eru þau frábær, að vísu valfrjálst viðbót.
Samstarfsmaður rithöfundur og skrautlausi elskhugi Juliet Glass masterminded aðferðinni sem notuð er hér: dýfa í kjúkling og þá dredge í kryddaðri hveiti, eins og besta steiktu kjúklinginn. The fljótur dýfa í heitu olíu heldur húðinni skörpum og færir út ótrúlega sætleika í grænu baunum.
Það sem þú þarft
- 1 pund
- Grænar baunir
- 1/2 bolli kjúklingur
- 2 bollar málmblöndur
- 1/2 bolli af cornmeal
- 2 tsk
- lyftiduft
- 2 tsk salt (plús meira til að stökkva, fínn sjó salt valinn)
- Valfrjálst: 1/4 tsk cayenne (valfrjálst en ljúffengur)
- Olía (til steikingar)
Hvernig á að gera það
- Skolið og þurrkaðu græna baunina vandlega. Snúið af einhverjum sterkum endum og ef þú átt að hafa baunir sem eru sönn strengabönnur með sterkar strengir niður hliðar þeirra, vertu viss um að draga þau af. Setjið baunirnar í miðlungs skál, hellið í kjúklingunni og kastaðu baununum með kjúklingunni til að klæðast þeim jafnt.
- Sameina hveiti, cornmeal, bakpúðann, saltið og cayenne í stórum skál eða resealable plastpoka. Tæmdu grænu baunirnar (eða einfaldlega lyfta þeim út úr kjölkinu) og kasta þeim í hveitablönduna til að klæðast þeim vandlega.
- Færðu um 1/2 tommu olíu í stórum, þungum potti í 350 ° til 375 ° F við háan hita. Stilltu hitann til að viðhalda því hitastigi. (Notaðu hitamælir eða prófaðu hitastigið með einum af grænu baunum: Olían ætti að sæta um beanið strax, en ekki ofbeldisfullt (ekki splattering!). Annar valkostur er að nota handfangið af tréskjefu: olían ætti að sissa upp um það strax en ekki ofbeldi.)
- Hristu umfram hveitiblanda af baununum eins og þú bætir þeim við heita olíuna. Bættu aðeins við eins mörgum og hægt er að passa í rúmgott eitt lag í olíunni þannig að þeir fái pláss til að hreyfa sig og vera umkringdur olíunni (og svo margir eru ekki bættir við að þeir lækki verulega olíuhita!). Þú munt líklega þurfa að vinna í lotum. Steikið baununum þangað til þau eru gyllt til miðlungs brúnn og baunirnir eru mjúkar, um 3 mínútur. Notaðu töng eða rifuðum skeið til að flytja baunirnar á kælipoka sett yfir pappírshandklæði. Styktu þeim með salti og þjóna heitum. Endurtaktu ferlið við allar aðrar baunir.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 215 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 2 mg |
| Natríum | 1.202 mg |
| Kolvetni | 38 g |
| Mataræði | 9 g |
| Prótein | 8 g |