Eitt af fjölhæfur réttum Suðursins
Jambalaya, Cajun / Creole fat, er kannski fjölhæfur aðalrétturinn sem South hefur uppá að bjóða.
Uppruni nafnsins er óvíst, en eins og með marga réttanöfn eru nokkrar góðar giska ásamt smá þjóðsaga. Flestir trúa því að nafnið kom frá spænsku orðinu fyrir ham, jamón, frumefni í fyrstu jambalayas átjándu aldarinnar. John Mariani í "The Dictionary of American Food and Drink" býður upp á meira litríka uppruna nafnsins: Heiðursmaður hætt við New Orleans inn seint á kvöldin til að finna ekkert sem eftir er fyrir hann að borða á.
Eigandi síðan sagði kokkinum , sem heitir Jean, að "blanda saman hlutum saman" - Balayez , í mállýskunni í Louisiana - svo þakklátur gesturinn sagði fram á skápinn og endann og heitir það "Jean Balayez. " Fyrsti tilvísunin í orði í prenti var árið 1872 og "Picayune's Creole Cook Book" (1900) kallar það "spænsk-Creole fat.
Rice, nauðsynlegt að Jambalaya, hefur verið mikilvægur ræktun í Suður-Ameríku í nokkur hundruð ár. Rice framleiðslu í suðurhluta byrjaði í Norður-Karólínu í lok 1600, með miklum árangri. Seint á sjöunda áratugnum, eftir röð af vandamálum frá vinnu til veðurs, stofnaði framleiðslu Suður-Atlantshafs framleiðslu. Louisiana byrjaði að framleiða hrísgrjón seint 1889 og er í dag einn af stærstu framleiðandi ríkjunum, ásamt Arkansas, Kaliforníu og Texas.
Eftirfarandi útdráttur úr "Southern Cook Cooking Bill Neal" lýsir upp árangri Louisiana í framleiðslu á hrísgrjónum og stofnun þess Jambalaya:
"Í Louisiana, hrísgrjón náð American matreiðslu apotheosis hans.
Í mikilli fjölbreytni af jambalayas varð það aðalþáttur þar sem fjöldi flókinna samsetningar var raðað. Rice var ekki lengur blíður filmur til að setja fram framandi bragði en lögunin var að gleypa, bregðast við og skilgreina önnur innihaldsefni. "
Variations
Það eru ótal afbrigði á þessu fati.
Samkvæmt matar sagnfræðingur og rithöfundur John Egerton, í Gonzales, Louisiana, sjálfstætt lýsti Jambalaya Capital of the World, geturðu fundið um eins mörg uppskriftir fyrir þetta fat og þar eru heimilin. (Gonzales heldur árlega Jambalaya eldavél keppni.) Jambalaya má vera með nautakjöt, svínakjöt, kjúklingur, önd, rækju, ostrur, crayfish, pylsa eða hvaða samsetningu sem er. Sumir af the fleiri staðall viðbætur eru græn pipar, cayenne pipar, tómötum, sellerí og lauk. Almennt er grænmetið sautéed og kjöt (u) eldað, þá seyði eða vatn, tómatar, krydd og ósoðið hrísgrjón er bætt við. Blandan er soðin þar til hrísgrjónið er gert og rækjur (eða önnur matvæli sem ekki ætti að vera ofmetið) eru bætt við í lok eldunar tíma.
Jambalaya Uppskriftir:
- Rækja Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Svínakjöt og Giblet Jambalaya
- Ham eða Kjúklingur Jambalaya
- Svínakjöt og baunir Jambalaya
- Bakað Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Kjúklingur og pylsa Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya