Súkkulaði hefur verið appetizing, vinsæll og gagnlegur vara í yfir 2000 ár. Frá sælgæti bars til milkshakes, kaffi að mól, notar þess sannarlega matreiðslu sviðinu. Sumir telja bragðgóður skemmtun að vera afmælendafræðingur; aðrir vísa til lyfja eiginleika þess. Í nýlegri rannsókn frá Háskólanum í Suður-Ástralíu kom í ljós að súkkulaði neysla gæti hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum.
Saga
Súkkulaði kemur frá fræjum kakótrésins sem er upprunnið í suðrænum regnskógum Suður- og Mið-Ameríku. Maya og Aztec fólk nýttu fyrstu fræin með því að ýta þeim í sterkan, skóg, bitur drykkur. Á tíunda áratugnum fóru spænsku landkönnuðir fræin aftur frá ferðalögum sínum til Spánar þar sem súkkulaði drykkir voru uppáhalds ríkur og konunglegur. Um það bil 100 árum síðar var kynntur auðugur í öðrum evrópskum þjóðum þessa dýrmætu góðgæti - sem var dýrt og vinnuafli mikilvægt að framleiða.
Awesomely, það var iðnaðarbyltingin - og uppfinningin á kakóþrýstingnum árið 1828 - sem hjálpaði að koma með súkkulaði til almennings. Minni dýrmætar framleiðsluaðferðir leyfa súkkulaði að vera massaframleitt á hagkvæmari, fastari formi. Vinsældir jukust enn frekar þegar Daniel Peter Nestlé kynnti blandaðan mjólk í 1875, og skapaði rjómalöguð, slétt "mjólkursúkkulaði". Snemma á sjöunda áratugnum var súkkulaði víða í boði fyrir alla.
Í dag er súkkulaði sterk hluti af alþjóðlegu markaðshagkerfinu.
Súkkulaði Tree
Cacao tré eru minni, "understory" tré sem vaxa undir efri tjaldhiminn í rigningunni þar sem þeir geta fengið rétt jafnvægi á skugga, raki og næringarefnum. Lítil flugur, ekki stærri en höfuð pinna, sem kallast miðar, lifa í rusl af rotnun regnskógarplöntum og fræva blóm kakótrésins, sem á endanum framleiða fræbelg, fyllt með allt að 50 kakófræjum!
Það tekur tíma, blóm birtast á kakóþrið eftir um fimm ára vöxt.
Frá tré til borðsins
Þrátt fyrir tæknilegar nýjungar eru kakófræi enn uppskeruð, gerjuð - undir banana laufum og þurrkaðir með hendi. Flestar kakó er ræktað af bændum í rigningarhverfum nálægt miðbauginu og seld til súkkulaðavinnslufyrirtækja um allan heim.
Einu sinni í verksmiðjunni er fræin brennt, síðan brotin upp til að losna við "nibs", sem eru grundvölluð til að framleiða súkkulaði áfengi (óáfengisblanda af súkkulaði og fast efni). Næst, eftir lokaprófi, er áfengi blandað saman við mjólk og sykur og viðbótar kakósmjör og síðan hreinsað í keilulaga.
Samsetningar af mismunandi tegundum af kakó eru blandaðar saman til að mynda nýjar og góðar bragðefni, eins og súkkulaðis súkkulaði, sem inniheldur að minnsta kosti 35% súkkulaði áfengi, dökkt súkkulaði, sem inniheldur 15% til 35% áfengi og mjólkursúkkulaði, sem inniheldur minna en 15% áfengi. Hvít súkkulaði inniheldur kakósmjör, en ekki súkkulaðivök.
Flest súkkulaði er af þremur mismunandi tegundum af kakó - forasteró (sem er 90% af súkkulaði heimsins), criollo (erfiðara að vaxa en inniheldur meira viðkvæma ilm en forastero) og trinitario (sambland af forastero andcriollo).
Því miður er mikið af kakói í dag ennþá vaxið á "sólplöntum," hreinsaðri, óskemmdum sviðum sem hámarka vöxt og framleiða mikið magn af kakó í stuttan tíma. Að fjarlægja regnskógur truflar ekki aðeins vaxandi hringrás kakótrésins, heldur truflar það einnig heilbrigða jafnvægi regnskógsins. Að auki eru kakótrjáir sem eru ræktaðar á sólplöntum líklegri til að skaðvalda og þurfa að nota varnarefni og áburð.
Sem betur fer, sjálfbær kakó búskap fer fram í fjölbreyttari regnskógrækt. Það eru margir kostir þar með talin auka tekjur af fjölbreytni ræktunar, lægri viðhaldskostnað og betri tré langlífi.
Heilbrigðishagur
Það eru yfir 300 efni í súkkulaði, og vísindamenn eru alltaf að uppgötva nýjar upplýsingar um þau og hvernig þau vinna í mannslíkamanum.
Mayo heilsugæslustöðvar hafa til dæmis fundið að súkkulaði inniheldur stearic sýru, sem er hlutlaus fita sem ekki eykur LDL kólesteról. Aðrar rannsóknir hafa bent á andoxunarefni áhrif dökkt súkkulaðis og hæfileikaræktir þess. Næringarfræðilegt inniheldur 1,5 einingar af mjólkursúkkulaði u.þ.b. 3 grömm af próteini og lítið hlutfall af ríbóflavíni, kalsíum og járni. 100 grömm af kakó inniheldur gríðarstór 13,120 súrefnishindrunargetu (ORAC), mælikvarða á andoxunareiginleika. Andoxunarefni geta haft tilhneigingu til að bæta heilsu almennt, seinka upphaf margra aldurstengdra sjúkdóma, draga úr hættu á sumum krabbameinum, bæta hjarta og æðakerfi og fleira.
Meira um súkkulaði og vitsmunalegan virka
Að borða súkkulaði getur hjálpað okkur að halda okkur skarpt í elli, samkvæmt rannsókn, sem birt var í tímaritinu Háþrýstingur. Rannsóknin prófaði tilgátan um að mataræði flavanól (frá súkkulaði) gæti bætt vitsmunalegan virka hjá öldruðum einstaklingum með væga vitræna skerðingu (MCI), sem getur falið í sér erfiðleikum með minni, tungumál, hugsun eða dómgreind.
Vísindamenn komust að því að þeir, sem neyttu hátt eða í meðallagi mikið af kakóflavanólum í 2 mánuði, höfðu veruleg áhrif á ákveðnar vitsmunalegar matsprófanir, svo og minnkun á insúlínviðnámi, þ.e. betri blóðsykursstjórnun og blóðþrýstingslækkun, samanborið við Þeir sem neyttu aðeins lítið magn.
Flavanól eru tegund af flavonoid, fituefnafræðilegum eða plöntu næringarefnum sem tengist mörgum heilsulegum ávinningi af kakói. Flavonoids er einnig að finna í mörgum ríkulega litaðar ávöxtum og grænmeti; ýmsar rannsóknir sýna að flavonoids hafa einnig bólgueyðandi, andstæðingur-örveru og verkun gegn krabbameini.
Súkkulaði og blóðþrýstingurinn þinn
Meta-greining, sem birt var í The Cochrane Library, horfði á gögn úr 20 rannsóknum sem birtar voru á síðasta áratug og komust að því að þeir sem átu flavanólríkar kakóvörur á hverjum degi, í nokkrar vikur sáu blóðþrýstingsfallið um það bil tvö eða þremur stigum, sem í sambandi við heilbrigt mataræði og lífsstíl gætu haft mikil áhrif á heilsuna þína.
Fleiri hagur fyrir hjarta- og æðasjúkdóma
Kerfisbundin endurskoðun og meta-greining á samanburðarrannsóknum, sem fyrst var gefin út haustið 2011, síðan eftir annað rannsókn sem birt var í American Journal of Clinical Nutrition í janúar á þessu ári, "skoðað áhrif flavonoid-ríkur kakó og öll helstu áhættuþættir hjarta- og æðasjúkdóma. " Niðurstöðurnar úr umfjöllun um 24 blaðsíður með 1106 þátttakendur, eins og greint var frá í Journal of Nutrition, sýndu að kakónotkunin batnaði blóðþrýsting, insúlínviðnám, fituefnasnið og flæðiefni með æðavíkkun. Topp lína? Allt virðist góðar fréttir fyrir hjarta- og æðakerfi okkar. Og þar af leiðandi hefur verið flogið af nýjum greinum sem varða súkkulaði sem nýjustu mataræði.
Súkkulaði fyrir heilaheilbrigði
Rannsóknir frá Læknisfræðideild Sálfræði og klínískum tungumálafræði í Bretlandi komu í ljós að neysla kakóflavanóla getur bætt þætti í auga og heilastarfsemi. Rannsóknin horfði á bráða inntöku kakóflavanóla og síðan prófað sjónarmið sinnar og vitsmunalegrar frammistöðu og komist að því að bæði voru bætt.
Hafa í huga
Fjölbreytni rannsókna sem sýna margar heilsufarhættir kakó er vænleg fyrir góða heilsu, en það er mikilvægt að skilja að ekki eru allir súkkulaði vörur búnar til jafnir. Meðan súkkulaði inniheldur allt flavonoids, er dökk súkkulaði með kakóinnihaldi upp á 70 prósent valinn besti kosturinn þinn. Því hærra sem kakóhlutfallið er, því meira sem flavanól og andoxunarefnin innihalda. Þú getur líka keypt kakó eða kakóduft sem hægt er að nota á ýmsa vegu.
Til að setja það í sambandi, til að fá hjartasjúkdóminn af kakóflavanólum, þá ættir þú að borða 33 mjólkursúkkulaði á dag! Góðu fréttirnar? Að skipta yfir í dökkt súkkulaði þýðir aðeins að borða átta til níu börum á dag. Blikk blikk!
Hafðu í huga að sykurinnihald súkkulaðistykkisins mun vega upp á móti hinum ýmsu ávinningi - svo hugsaðu um að bæta við kakódufti með lágmarksgerðum til smoothies, látlaus jógúrt, haframjöl í morgun eða kotasæla, og hvað ertu að gera með kjúklingasmola, hefðbundna Mexican fat sem inniheldur sósu með kakódufti. Eða þú getur reynt að gera súkkulaði pudding með mashed banani, avókadó, kakódufti og annað hvort dagsetningar eða stevia.
Algerlega, að neyta súkkulaðis þegar það er að lágmarki unnið og hreint, getur bætt mörgum heilsulegum ávinningi við daglegt líf þitt.