4 bragðgóður rauðar baunir og risuppskriftir

Rauðar baunir og hrísgrjón er vörumerki Louisiana fat, sem venjulega er borið fram á mánudögum með því að nota skinkan sem er eftir á síðasta sunnudagsskemmtun. Rauðar nýra baunir eru oftast notaðar, en margir puristrar telja að bragðið sé of sterkt og nota litla South Louisiana rauðbeina í staðinn.

Hér er útdráttur úr Picayune Creole Cookbook, 1900:

"Í öllum fornu heimilum New Orleans og í háskólum og klaustrum, þar sem mikið af börnum er sent til að alast upp til að vera sterkir og gagnlegar karlar og konur, birtast nokkrir sinnum í viku á borðinu, annaðhvort fallega rétti fatið af rauð baunir, sem eru borin með hrísgrjónum, eða jafnheilbrigðar hvítar baunir a la creme, eða rauð eða hvítar baunir soðnar með saltkvauki eða skinku. "

Mataræði

• Saltið eldavökvann fyrir þurrkuðum baunum og baunum hefur tilhneigingu til að hægja á matreiðslu og toughen baunirnar. Salt ætti að bæta við eftir að þau eru soðin.
• Þegar þurrkaðir baunir eru notaðar í crockpotinu skal elda þar til þau eru útbúin áður en önnur innihaldsefni eru bætt við. Þú getur eldað í látlausri vatni yfir nótt (um það bil sex til átta klukkustundir) á lágu, þá holræsi og bætt við uppskriftarefnum um morguninn. Fylgdu leiðbeiningum um pakkann fyrir vatnsupphæð.
• Smyrið, ekki sjóða. Sjóðandi getur valdið því að vökvinn rennur yfir og baunirnir brjótast í sundur og skinnin slitnar.
• Fyrir mýkri baunir, hyldu pottinn.
• Prófaðu gjöf með því að smakka. Baunirnir ættu að líða slétt en þó fast og ekki mýkri. Eða ýttu varlega á baun á milli þumalfingur og vísifingurs; Ef miðjan er enn frekar erfitt, elda þau lengur.
• Til að draga úr hættu á magaverkun, skiptu vatni tvisvar eða meira í blöndunarferlinu og einu sinni eftir að baunirnar hafa látið sogast í 30 mínútur.
• Um leið og baunirnar hafa verið soðnar skaltu fjarlægja vökvann til að koma í veg fyrir frekari eldun (nema vökvinn sé hluti af fatinu).
• Kældu hnífabönnur í allt að fimm daga til að nota í salötum og súpur.
• Dry bean ávöxtun: 1 pund jafngildir um 2 1/2 bollar ósoðið; 5 1/2 til 6 1/2 bollar eldavél.
• Notið bakaðan skink í stað landsins eða reykt skinku.

Blandið saman framleiðslulotu þessa New Orleans þægindimat úr einum af þessum einföldu uppskriftum.

• 01 af 04

  Fljótur Rauður Baunir og Rice

  Þessi auðvelda uppskrift notar niðursoðnar rauðir nýra baunir til að taka þetta klassíska hratt. Beikon; "heilaga þrenningin" af laukum, papriku og sellerí; andouille pylsur (ef þess er óskað) og krydd gerðu þetta gómsætan daginn kvöldmat. Berið fram yfir hvít hrísgrjón með heitum franska brauði.

• 02 af 04

  Rauðar baunir og hrísgrjón með skinku og pylsum

  Þessi hefðbundna uppskrift að rauðum baunum og hrísgrjónum með pylsum eða skinku er skuldbinding. Það tekur þrjár klukkustundir og 15 mínútur að elda, þó að undirbúningur tekur aðeins 10 mínútur. Þú byrjar að drekka rauða baunir á einni nóttu og elda síðan í nokkrar klukkustundir með hampi, pylsum, lauk, hvítlauk og krydd. Berið fram þessa klassíska blöndu yfir hvítum hrísgrjónum.

• 03 af 04

  Louisiana baunir og hrísgrjón

  Þetta er svolítið öðruvísi útgáfa af þessari samsöfnun, gerði Louisiana leiðina. Þessi einn notar aðeins hamborgar Þú getur bætt við reyktum pylsum ef þú vilt. Berið fram með heitum hvítum hrísgrjónum.

• 04 af 04

  Suður Rauða baunir og Rice

  Þú gætir furða hvað munurinn er í Louisiana rauðum baunum og hrísgrjónum og Suðurrauðum baunum og hrísgrjónum. Þessi uppskrift snýr upp hita með fullt af mulið rauð pipar, cayenne pipar og kúmen. Það er athyglisvert að taka á hefðbundna uppskrift.