Brining bætir bragði af epli og hlynsírópi í svínakjöt eða svínakjöti. Það hjálpar einnig að þvo og bæta við raka. Það fer eftir skurðinum, þú þarft að láta svínakjöt sitja í saltvatninu einhvers staðar frá 4 klukkustundum til 2 daga, svo áætlun á undan.
Það sem þú þarft
- 7 bollar heitt vatn
- 1/2 bolli kosher salt
- 2 bollar eplasafi
- 1/2 bolli hlynsíróp
- 2 matskeiðar klikkaður svartur
- piparkorn
- 6 (1-1 / 4-tommu til 1-1 / 2-tommu þykk) miðju-skurður loin svínakjöt eða sjá athugasemd hér að neðan
Hvernig á að gera það
- Hrærið heitt vatn og salt saman þar til saltið er leyst upp. Bæta við eplasíðum, hlynsírópi og piparkornum. Kældu að neðan 45 gráður F. í kæli.
- Snúðu einhverri umfram ytri fitu úr kjöti. Færðu svínakjötið í saltvatninu í stórum skál eða litlum crock; vertu viss um að kjötið sé undir yfirborði meðan á ráðhúsum stendur með því að nota þungar plötur til að þyngja það niður. Kælið svínakjöt í lækningunni.
- The chops ætti að taka 4-6 klst í saltvatninu; kjúklingur, 6-8 klukkustundir; og loin, 1-2 daga. (Innfluttur svínakjöt getur tekið daginn lengur í saltvatninu vegna beinsins, sem gefur það stærri þvermál.) Ef þú marðar um dag eða lengur, hrærið saltvatninn daglega og snúðu svínakjötinu stundum.
Uppskrift athugasemdir
Til að prófa bragðið af brúnt svínakjöt skal skera lítið stykki af kjöti, klappa það þurrkað og steikja það. Ef kjötið er nægilega bragðgóður, fjarlægðu það úr saltvatninum, látið það koma að stofuhita og grillið. Ef ekki, skildu það í saltvatninu og prófaðu það aftur seinna.
Þú getur skipt 4 svínakjöti (1 til 1-1 / 4 pund hvor) eða 1 (4- til 6 pund) stykki af beinlausu svínakjöti.
Uppskrift Heimild: eftir Bruce Aidells og Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Endurprentað með leyfi.