Aldur skiptir máli í þessum tveimur tegundum af kjöti úr sauðfé
Þú gætir hugsað að lamb og kjötkál eru bara ólík nöfn fyrir það sama vegna þess að þau eru bæði innlend sauðfé. Þó það virðist vera skynsamlegt, er það ekki alveg rétt. Þeir hafa greinilega munur, aðallega á aldri þeirra. Eins og þú veist líklega getur aldur dýra haft áhrif á bragðið og hversu mikið kjötið er. Og það hefur síðan áhrif á hvernig þú undirbýr það kjöt.
lamb
Lamb er sauðfé sem er yfirleitt minna en 1 ár.
Það er lítið fitu á lambi og kjötið getur verið breytilegt í litum úr mjúkum bleikum og fölbjörnum. Lamb yngri en 3 mánaða kallast vorlamb. Vorlamb er mjög mjúk en hefur léttari bragð en lamb. Flest sauðfé kjöt seld í Bandaríkjunum kemur frá lömbum einfaldlega vegna þess að kjötkál hefur ekki mikið af eftirfarandi í Bandaríkjunum
Mutton
Mutton er kjöt úr sauðfé sem er eldra en 1 ár, helst 3 ára gamall. Það er mikil rauður litur og inniheldur töluvert magn af fitu. Bragðið hennar er mjög sterkt og þú gætir þurft að öðlast bragðið áður en þú getur notið máltíðar af kjöti ef þú ert bandarískur.
Mutton er miklu vinsælli í Mið-Austurlöndum og Evrópu en í Bandaríkjunum. The gamey bragð af mutton hefur tilhneigingu til að höfða meira til fólks sem einnig njóta annarra leikja kjöt eins og dádýr, villisvín, kanína og önnur fleiri framandi dýr.
Algengar sneiðar af lambi
Vegna þess að Bandaríkjamenn vilja frekar viðkvæmari smekk lambsins, það er dýrari en kjötframleiðsla en einnig miklu auðveldara að finna á reglulegum mörkuðum.
Algengar sker í Bandaríkjunum eru öxl steikt, rekki, loin chops og lamb lamb.
Það er líka mikilvægt að hafa í huga að innlend lamb hefur tilhneigingu til að vera kornað, inniheldur meira fitu og hefur viðkvæma bragð. Innflutt lamb, venjulega frá Ástralíu eða Nýja Sjálandi, hefur tilhneigingu til að vera grasfóðraður, vera hægari og sterkari bragð.
Eldunaraðferðir
Samkvæmt American Lamb Association eru þriggja algengustu eldunaraðferðir fyrir lamb grillun, braising og steiktun. Grilling (eða barbecuing) yfir heitu kolum er frábært fyrir hamborgara og lambakjöt. Lambasambandið mælir með því að þurrkaðu og saltið kjötið í um 40 mínútur áður en það er eldað til að brjóta niður próteinin.
Braising er þar sem kjöt er fyrst brúnt í fitu og síðan soðið hægt í þakið pönnu með lítið magn af vökva. Þetta er hægt að gera á ofni eða í ofninum og þessi aðferð er best fyrir erfiðari sker eins og öxlina.
Þurr hita ofangreikt er best fyrir fleiri sársauka eins og rekki eða fótinn. Kjötið er soðið afhjúpa og framleiðir brúnt úti og rakt innréttingu.
Vegna þess að kjötkál er harðari hjálpar hægur eldunaraðferð eins og plokkfiskur að borða kjötið og koma út bragðið.