Þetta brauð er byggt á þessari uppskrift af haframjölabréti í þessu safni. Ég kláraði uppskriftina en stela hugmyndum frá bakaríumönnum frjálst og kom upp með lítið brauð með frábæru smekk og crunchy skorpu.
Gerir einn, 600 grömm brauð (1 lb, 5 oz.). Þú getur tvöfalt þessa uppskrift, en geymdu brauðin sömu stærð vegna þess að brauðið er mjög rakt.
Prep tími: Byrjað eftir kvöldmat kvöldið áður, verður þú að baka brauðið næsta daginn.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli / 45 grömm af haframjöl
- 1/2 bolli / 70 grömm heilhveiti
- 1 bolli vatn (sjóðandi)
- 1 msk. hunang
- Valfrjálst: 1 msk. melasses
- 1 msk. olía
- 1 tsk. salt
- 1/4 bolli vatn (heitt)
- 1/4 tsk. augnablik ger
- 1 1/2 til 2 bollar / (um) 200 til 250 grömm heilhveiti
Hvernig á að gera það
- M ix hafrar og heilhveiti í skál. Bætið sjóðandi vatni og hrærið. Hrærið í hunangi, melass, olíu og salti og látið kólna að volgu (um það bil 1/2 klukkustund eða meira). Það er allt í lagi ef það er stofuhita líka.
- Í skálinni er bætt við 1/4 teskeið af skjótri gjöf, auka vatninu og einum bolli heilhveiti. Hér notaði ég heilhveiti hvítt hveiti frá konungi Arthur. Hrærið þar til hveiti er blautt og deigið er einsleitt.
- Bætið meira hveiti, tveimur matskeiðum í einu og hrærið þar til fast en klídd deigið myndar. Hnoðið í skálinni þegar deigið er of stíft fyrir skeið. (Deigið var enn klístur þegar ég sneri því á lítinn hveiti, en ég blaut hendur mínar með köldu vatni og gat séð það.)
- Taktu deigið í einum tommu háum rétthyrningi. Hnoðið með því að brjóta deigið yfir í þriðju hlutina (eins og bréf) og þá patting eða draga hana aftur í rétthyrningur. Snúið ekki deiginu 90 gráður. Þú vilt að glútenþræðirnar séu í beinni röð, sem er nógu erfitt með allt sem haframjöl og hveitiklíð .
- Fold það tvö sinnum, þá ryk með hveiti og hylja með hreinum klút á borðinu á köldum stað í eldhúsinu. (Ég skil það frá kl. 17 til kl. 21 og brengdu það 2 sinnum í tveggja klukkustunda fresti.)
- Eftir 3-4 klukkustundir við stofuhita, safna unga deiginu í bolta, settu í plastpappír og settu í skál í kæli. (Deigið mitt var þar í 16 klukkustundir).
- Taktu deigið úr kæli og brjóttu 2 sinnum á hveiti. Láttu rísa þar til slappurinn kemur af deiginu og þú sérð að það verður stærri í stærð.
- Formaðu í bolli (hringlaga) eða batard (langa) form, draga deigið frá toppi til neðri og klemma lokað á botninum. Vegna haframjölsins mun þetta ekki vera slétt og deigið er enn klístur á þessum tímapunkti.
- Setjið deigið, topphliðina niður, í skál (eða á bakplötunni) með fjórðungi bolli haframjöl í henni og kápu með haframjöl. Leyfi í sönnunarkörfu (hérna tveir mínir Corning-Ware grænmetisskál) þar til þau stóðu upp, um 2 klukkustundir. Eftir fyrstu klukkustundina skaltu kveikja á ofninum til að hita í 450F, helst með bakstursteini.
- Snúðu brauðinu út á lítið stykki af perkament pappír eða hýði bakaðri bakara. Rýstu ofan á brauðina með skörpum rakvélum. (Ég rista í veldi.)
- Setjið brauðið í ofninum á maísmeðferðinni eða hveitiþröngum steini og snúðu niður í 400F. Bakið í 30-40 mínútur, eða þar til innri hitastigið nær 190F.
Ath . : Þeir harður skorpu sem þú elskar eru búnir til með gufu. Þú getur búið til gufu í ofninum í fyrstu 5 mínútur. Hitið gömlu steiktu pönnu á rekki fyrir neðan steininn og helldu 2 bolla af sjóðandi vatni í það strax eftir að þú brauðið í ofninum.
Sprittuðu hliðina á ofninum með hreinum flösku tveimur eða þrisvar á fyrstu 5 mínútum. Snúðu ofninum niður í 400F og bökaðu í 30 mínútur eða meira, þar til innri hitastigið nær 190F.
Brauð gufnar sig þurrt, svo látið brauðið kólna í að minnsta kosti 2 klukkustundir áður en það sneið eða það kann að virðast gummy inni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 40 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 188 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |