Þessi uppskrift er ein auðveldasta til að endurskapa þýska brauðreynslu. Það notar hálfa hvíta og hálfa heilhveiti, nokkra súrdeig fyrir smekk og karaway fræ. Tvær rísir gera þetta brauð létt og auðvelt að sneiða. Það er fullkomið fyrir þjóna með súpu eða Abendbrot. Þetta brauð frýs vel.
Gerir einn, stór Bauernbrot "Laib" eða brauð.
Það sem þú þarft
- 2 1/2 bollar hvítt hveiti (allsmíðað eða brauðhveiti)
- 2 1/2 bollar
- heilhveiti
- 1/2 bollar vals hafrar
- 2 tsk. salt
- 2 tsk. karaway fræ
- 1 1/2 tsk. augnablik ger
- 1 bollar mjólk blandað (með 1 msk ediki, kallað sýrða mjólk)
- 1 bollar
- látlaus jógúrt
- 1 - 2 msk. vatn
- Valfrjálst: 1/4 bollar súpurduddar menning
Hvernig á að gera það
Sourdough Skýringar: Til að gera súrdeig menningu fyrirfram, sjáðu þessa síðu . Súrdeigurinn sem notaður var í þessari uppskrift var byrjaður með Goldrush súrdeigjari og haldið í kæli. Það hafði verið gefið og síðan kælt einu sinni fyrir notkun. Það var tekið beint úr kæli og blandað strax við önnur innihaldsefni.
- Blandið mjólk, hafrar, salti, karíum og augnabliki saman í stórum skál. Bætið við súrmjólk , jógúrt og súrdeig menningu og byrjaðu að blanda. Þetta er auðveldara ef þú ert með blöndunartæki , en þú getur líka gert þetta með stórum skeið. Blandið þar til deigið myndar bolta og bætið við vatn ef þörf krefur. Deigið ætti að vera svolítið klístur.
- Haltu áfram hnoða, annaðhvort með hrærivélinni eða á lítilli hveiti í 5-7 mínútur. Látdu deigið hvíla í 5 mínútur, þá hnoða aftur í 1 mínútu. Myndaðu í sléttan bolta og setjið í olíuðu skál og beygðu að kápunni ofan. Cover með hreinum fat handklæði og látið hækka á heitum stað þar til tvöfaldast.
- Snúðu út á lítinn floured borð og mynda í dæmigerð langan brauð sem hér segir: Pat deigið í rétthyrningur. Innspýting með fingurgómum niður í miðjuna. Fold þriðjung til miðju, lengd, draga deigið slétt á botninn. Ýttu á sauma smá til að innsigla. Fold annar þriðja til miðju (draga deigið stíft) og klípa sauma lokað. Rúlla yfir, saumarhlið niður og rokkðu varlega meðan á endanum rúnnar og endurnýjaðu brauðið eins og þú vilt.
- Setjið á pergament pappír á bakstur lak eða pappa, ryk efst með hveiti og látið hækka þar til tvöfaldast. Um það bil 30 mínútur áður en þú ætlar að borða skaltu rista toppinn með skörpum rakvél eða lamé að minnsta kosti 1/4 tommu djúpt.
- Hitið ofn í 500 ° F í 1 klukkustund fyrir bakstur. Notaðu bakstursteina ef þú hefur það, samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Annars skaltu setja gömlu pönnu á botnplötunni og stilla annað rekki í miðju.
- Setjið brauðið á miðju rekkiinn (enn á barmi eða hveitiðu bakpönnu ), hellið 2 bollum af heitu vatni inn í gamla pottinn og lokaðu dyrnar.
- Notaðu úða flösku fyllt með vatni, úða hliðum ofninum eftir tvær, fimm og sjö mínútur. Snúðu ofninum niður í 450 ° F. Bakið í 20 mínútur.
- Snúðu ofninum niður í 350 ° F og bökaðu í 20 til 30 mínútur til viðbótar, eða þar til hitastigið mælir 190-200 ° F eða brauðið er brúnt og hljómar holt þegar það er tappað.
- Fjarlægðu og látið kólna 2 klukkustundir áður en sneið er niður.