Orðið fyrir stafsett á þýsku er "Dinkel", skemmtilegt orð fyrir korn sem getur verið svolítið auðveldara að melta en venjulegur hveiti. Blönduð með rúghveiti og sýrðum súpurdufti, þetta er frábær 100% heilkornabrauð með léttum, niðursoðnum bragði.
Spelt er mjög gamalt korn fyrir Norður-Evrópu, aftur til nokkurra ára. Það getur vaxið í köldu veðri en hveiti, þó það framleiði ekki eins mikið. Fallen out of favor á 20. öld, hefur það tekið aftur á undanförnum árum. Vegna fyrri mótspyrna gegn nokkrum plöntusjúkdómum, þá er það gott fyrir lífræna bændur, auk þess að hafa nokkrar tilfinningar fyrir heilsu.
Það getur verið finicky að baka með miklu magni, en fyrir heimaþyrpingu eru niðurstöðurnar góðar. Notaðu venjulegt heilhveiti eða hvítt heilhveiti, ef þú getur ekki fundið heilbrigt hveiti.
Það sem þú þarft
- Súrdeig:
- 1/2 bolli / 50g rúghveiti
- 3 msk / 40 ml vatn
- 1 - 2 tsk / 5ml
- súrdeigjari (virkur)
- Hafragrautur:
- 3/4 bolli / 85g klikkaður rúgur
- 3/4 bolli / 170 ml vatn
- Valfrjálst: 2 teskeiðar / 5g díastatic bygg malt
- Soaker:
- 1 1/2 bollar stafsett (flögur)
- 4 tsk / 24g salt
- 1 1/4 bollar / 290 ml vatn (sjóðandi)
- Final Deig:
- Allt súreigið (mínus 1 - 2 teskeiðar fyrir næsta lotu)
- Öll hafragrautur
- Allt soaker
- 6 3/8 bollar / 730g heilaspelti
- 1 matskeið / 10g jurtaolía
- 1 1/2 teskeiðar / 5 g virk þurrkuð ger (eða
- augnablik eða 20 grömm af ferskum ger)
- 1 1/8 bollar vatn (kalt, bætið ís eða tvo)
Hvernig á að gera það
Dagur fyrir bakstur
- Blandið innihaldsefnum fyrir súpurduginu saman þar til stífur pastaformar. Coverið og látið það sitja yfir nótt við stofuhita.
- Um sama tíma sameinast sprungið rúg, vatn og þvermál byggs malt í litlum potti, látið sjóða og látið gufva í tvær klukkustundir, hrærið oft. Þegar þú ert búinn að elda það ætti það að vera dökkbrúnt og svolítið gott. Þú getur látið það sitja yfir nótt á borðið eða í kæli.
- Settu einnig soaker innihaldsefnin í skál og hrærið stuttlega. Coverið og láttu sitja yfir nótt við stofuhita. Þú getur einnig byrjað þetta bara þrjár klukkustundir áður en þú lokar endanlegum deiginu.
Bakstur dagur
- Setjið öll innihaldsefni fyrir loka deigið í stórum skál. (Ef þú notar virkt þurr ger, leysið það upp í vatni áður en þú bætir við. Ef þú notar augnablik getur þú bætt því beint við skálinn.)
- Hnoðið í hrærivélinni í átta mínútur við hægasta hraða með deigakróknum, þá tvær mínútur á næstum lægstu hraða.
- Láttu það hvíla í tuttugu mínútur, þá hnoða aftur fimm mínútur hægt og tveir smá hraðar.
- Látið það hvíla í tíu mínútur. Deigið ætti að hreinsa skálinn og líta einsleit (ekki stórir kornstykki) en ekki verða glansandi.
- Skiptu deiginu í tvær stykki af u.þ.b. 1 3/4 pund stykki. Formaðu í brauð (hring eða lengi eins og þú vilt). Settu þau á pergament pappír.
- Borðuðu brauðina með vatni. Ef þú vilt getur þú skreytt með smá hveiti með stencil, eins og í myndinni ("S" fyrir stafsett).
- Látið brauðin sitja í klukkutíma á meðan ofninn hitar í 450 ° F (230 ° C). Kápa með skál eða plastpúð, þannig að þau þorna ekki út.
- Ef þú getur, notaðu bakstursteinn í ofninum og settu ofninn upp fyrir gufu. Sjá þessar upplýsingar um gufu í ofninum .
- Flyttu brauðunum í bakstursteininn. Það er allt í lagi að flytja þá enn á pappírsbúnaðinn, þú getur fjarlægt það um leið og brauðin ganga upp, um 20 mínútur í bakstur.
- Bakið brauðunum í að minnsta kosti klukkutíma eða þar til innra hitastig brauðsins hefur náð 190 ° F (87 ° C) eða meira. Snúðu brauðunum hálfa leið niður svo að þær eru ekki yfir brúnum á annarri hliðinni.
- Fjarlægið og kælt í tvær klukkustundir áður en sneið er niður.
Fleiri 100% heilkornuppskriftir: