Hvít Grain German Graubrot Uppskrift

Byggt á léttari hveitiuppskrift inniheldur þetta heilkornabrauð eitt þriðja rúgsmjöl og er oft kallað "Graubrot" eða "Mischbrot" á þýsku. Í Þýskalandi, því lengra suður þú ferð, því minna rúg er í brauðinu, svo þetta væri brauð sem þú gætir fundið í Bæjaralandi eða Swabia. Rye ræsirinn er notaður til að léttast súrt brauðinu og bæta áferðina.

Þetta brauð krefst tveggja daga að gera. Dagur Einn - 10 mínútur undirbúningur; Dagur Tveir - 30 mínútur alls undirbúnings tíma, 2-3 klst hækkunartími og 1 klst bakstur tími.

Það sem þú þarft

• 1 bolli / 125 grömm af hveiti (auðvitað rúg)
• 1/2 bolli / 125 grömm af vatni
• 2 tsk / 10 grömm ræsir
• 3 1/3 bollar / 388 grömm hveiti (hvítt heil
• hveiti )
• 1/4 tsk / 1 grömm af geri
• 1/4 teskeið / 1 gramm salt
• 1 1/3 bolli / 300 ml vatn
• 2/3 bolli / 70 grömm hveiti (auðvitað rúgur)
• 2 2/3 bolli / 320 grömm hveiti (hvítur heilhveiti)
• 1 matskeið / 20 grömm salt (kosher)
• 1 tsk / 4 grömm gjær (augnablik)
• 2 tsk / 10 grömm lard (eða stytting)
• 1 1/3 bolli / 300 ml vatn

Hvernig á að gera það

The Rye Starter

1. Orð um rúgstjörnuna. Þessi súrdeigsstjörkur var keyptur úr King Arthur Flour og skipt í tvær útgáfur, einn borinn með hvítum hveiti og einn borinn með hveiti úr rúg. Rye ræsirinn var fjarlægður úr kæli, hrært og tveir teskeiðar voru notaðar í rúgssvampunni fyrir þessa uppskrift.
2. The hvíla af the Rye ræsir var fed, leyft að vaxa í 2-4 klst, þá skipt út í kæli. Sjá þessa grein fyrir meira um súrdeig byrjendur.

1. Notaðu hvíta súrdeigavara ef það er það sem þú hefur. Þetta getur breytt árangri svolítið, þú gætir viljað fæða það með hvítum og rúgsmjölum til að hjálpa því að vaxa.

Dagur fyrir bakstur

1. Blandið rúgstjörtunni þar til allt hveiti er blaut. Cover og rífa á borðið í 12-18 klukkustundir.
2. Blandið innihaldsefnum fyrir biga þar til það myndar bolta. Hnoðið það í eina mínútu eða tvær þar til slétt. Coverið og látið það sitja í tvær klukkustundir við stofuhita og síðan 16 klukkustundir (og allt að tvo daga) í kæli.

Bakstur dagur

1. Brjótið tvær svampar í sundur, stökkva á hveiti til að halda áfram að standa saman aftur. Setjið restina af innihaldsefninu í skálina og geymdu 1/3 bolla af hveiti. Blandið þar til deigið kemur saman til að mynda bolta. Bæta við nóg af áskilinn hveiti til að gera boltann fyrirtæki, en samt örlítið klókur.
2. Hnoðið í samtals 10-12 mínútur, helst með hrærivél og deigkrók.
3. Notaðu raka hendur til að mynda deigið í lausan bolta, hylja og látið hækka í 1 til 2 klukkustundir, þar til það er sýnilega hækkað. Lengd hækkunarinnar fer eftir hitastigi deigsins og stofuhita.
4. Skiptu deiginu í tvennt á hreint, hveitið yfirborð. Mótaðu brauð í tvo boules, settu í hveiti eða hveiti, klútfóðraður skál, saumarhlið niður.
5. Láttu rísa í eina klukkustund og hita ofninn þinn með bakstur, ef mögulegt er, til 450 ° F á sama tíma.
6. Unmold á floured bakstur afhýða og hlaða brauðin á heita steininn. Þú getur notað bakhliðina á smákökublað ef þú ert ekki með afhýða.
7. Bakið við 450 ° F í 15 mínútur, snúið síðan ofninum niður í 350 ° F og haltu áfram að baka í 40 til 50 mínútur. Þú getur valið að nota gufu á fyrstu 5 mínútum.

1. Fjarlægðu úr ofni þegar innra hitastig brauðsins nær 180-200 ° F. Látið brauðið kólna á rekki í tvær klukkustundir áður en það sneið eða það verður gúmmí inni.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	165
Heildarfita	5 g
Mettuð fita	1 g
Ómettað fita	3 g
Kólesteról	0 mg
Natríum	1,327 mg
Kolvetni	26 g
Mataræði	3 g
Prótein	4 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)