01 af 04
Hvað er Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese er sérgrein Valle d'Itria, sunnan Bari. Alþýðubankarnir í Bombetta Pugliese standa í gatnamótum í Salóne del Gusto Torino sögðu ekki: "Það er ekki heilbrigt!" Þeir hrópuðu, og reyndar er ekki mikið heilbrigt í góðri kryddbragði, sveiflaði í kringum osti og grillað.
"En það er gott!" Þeir hrópuðu. Og fólk kom, einnig dregið af tónlistinni sem þeir voru að spila og yndislegir ilmur rísa úr grillinu: Þeir gátu ekki fylgt eftirspurninni.
Í stuttu máli eru Bombette Pugliesi klassískt götamatur. Þó að þetta hafi ekki alltaf verið raunin: sögulega var bombette kjötið gaman (sjaldan) af fátækustu fátækum, hlutföllum sem tóku snyrturnar sem enginn annar hafði áhuga á. Ef það væri feitur, svo miklu betra vegna þess að fita þýddi hitaeiningar og hitaeiningar áttu orku. Þeir seldu það um bita af osti og elduðu þau í sveitarfélaga ofna slátrar héldu upp fyrir fátækari viðskiptavini sína. Jafnvel stærð þeirra er rætur í fátækt: þau eru lítil vegna þess að það mun elda hraðar og krefjast minni eldsneytis.
Auðvitað var það þá.
Nú eru bombette fastur búnaður á landsmiðum og fólk eldar þá yfir kolanna þegar þeir hafa vini yfir.02 af 04
Til að gera Bombette Pugliesi: Það sem þú þarft
The Bombetta Pugliese: Tilbúinn að fara !. © Kyle Phillips Til að gera Bombette Pugliesi þú þarft fínn marmaraðum svínakjötum ; slátrar Valle d'Itria segja að dýrið ætti að þyngjast á milli 160 og 180 k (350-400 pund) og er ekki afleiðing af mikilli ræktun vegna þess að kjötið verður betra marmari. Osturinn er undir persónulegum smekk; sumir vilja Parmigiano eða Grana, aðrir pecorino (Sardo, ekki Romano, sem er skarpari og saltari), og aðrir enn Fontina, sem bráðnar. Mikilvægt er að nota ostur af góðum gæðum.
03 af 04
Gerð Bombette Pugliesi: Hvernig á að undirbúa þau
© Kyle Phillips Undirbúningur Bombette Pugliesi er einföld. Miðað við að þú hafir pund af kjöti, munt þú vilja um 3/4 pund af osti, auk salt, pipar, fínt hakkað rósmarín nálar, hakkað steinselju og - ef þú vilt - vísbending af rauðum pipar. Sumir bæta einnig smá salami við Bombette þeirra.
Krummu eða fínt tærðu ostinn og settu það í skál með salti, pipar, steinselju og rósmarín (farðu rólega á rósmarínið vegna þess að það er öflugt, ég myndi reikna skítla teskeið af ferskum hakkaðum nálum fyrir þetta rúmmál) til að smakka. Blandið vel.
Fínt sneið axlabúðina til að gera svínakjöt . Setjið þau á milli sneiðar af ofnaplássi og pundaðu þeim með kjötpúði eða hnífaplötunni til að þynna þær og smelltu þá á smekk með salti og pipar.
Setjið jafnt magn af áfyllingu á hverri sneið, ásamt salami, ef þú vilt, og rúlla bombette upp, leggja saman í hliðum eins og til að fá pakka af kjöti sem mun innihalda osturinn þegar það er brætt af hitanum eldurinn. Þegar þú innsiglar hvert Bombetta skaltu sleppa því á skewer eða kebab.
Haltu áfram þar til allt er notað.04 af 04
Lokið Undirbúningur Bombette Pugliesi þinn? Hvernig á að elda þá
Leyfð til Um.Com Á meðan þú ert að undirbúa kjötið verður þú að hita kola í grillinu þínu. Siðvenja í Puglia er að nota harðviður, og ef þú getur það mun gefa bestum árangri. Setjið kjötið yfir kolanna, sem ætti ekki að vera of searing, og elda, snúa spýtur, þar til allir hliðar Bombette eru fallega browned - 10 mínútur í allt, eða kannski aðeins meira.
Ef þú ert á götusýningunni verður þú að fá pappírs keila fyllt með Bombette Pugliesi og sneið eða tveimur af brauði og einnig skeið til að spjótast og borða bombette. Og vertu mjög ánægð. Ef þú ert með vini í bakgarðinum eða í den, deildu þeim upp á plöturnar.
Eins og fyrir vín pörun? Ungur, zesty Negroamaro er leiðbeinandi.