Aðferðin við að gera hvítt lager er frábrugðið brúnt lager aðallega í því fremur en að steikja beinin fyrirfram, þau eru blanched í staðinn. Blanching hjálpar að losna við óhreinindi í beinum sem geta skýið lagerið .
Athugaðu að hvítt lager er hægt að gera með kjúklingum beinum , kálfakjötum eða nautakjötum.
Búnaðurinn og áhöldin sem þú þarfnast eru þungur botnfiskur, möskvastígur, twine og cheesecloth.
Það sem þú þarft
- 5 til 6 pund af nautakjöti (eða kálfakjöt eða kjúklingabóni)
- 4 únsur gulrætur
- 4 aura sellerí
- 8 aura laukur
- Fyrir pokann:
- 1/8 teskeið
- timjan
- 3 til 4 steinselja steinar
- 1/2 laufblöð
- 1/8 teskeið allt piparkorn
- 1 heilur klofnaði
Hvernig á að gera það
- Skolið beinin í köldu vatni.
- Flyttu beinin í þungur botnfiskur.
- Bættu við nógu köldu vatni í pottinn til að ná alveg í beinin. Mynd um vatnshita fyrir hvern pund af beinum.
- Kærðu pottinn.
- Hreinsið og skolið bein.
- Skildu beinin aftur í pottinn og hylja aftur með fersku köldu vatni.
- Kærðu pottinn og látið strax lækka hitann til að syfja .
- Skimið af óskum sem rís upp á yfirborðið.
- Undirbúa pokann, binda innihaldsefnin (timjan, steinselja, lárviðarlauf, piparkornur, negull) inni í stykki af cheesecloth með garn og láttu langa hala af garn.
- Hrærið gulrætur, sellerí og lauk.
- Setjið hakkað gulrætur, sellerí og lauk, (einnig kölluð mirepoix ) í pottinn ásamt pokanum ; bindið pokann í pokann til að fá hana aftur seinna.
- Haltu áfram að elda í stofuna og forðast óhreinindi sem rísa upp á yfirborðið. Vökvi mun gufa upp, svo vertu viss um að það sé alltaf nóg vatn til að hylja beinin.
- Eftir 4 til 6 klukkustundir, fjarlægðu pottinn úr hitanum.
- Stofnið í gegnum sigti lína með nokkrum lögum af cheesecloth. Kældu lagerið fljótt með ísbaði ef þörf krefur.
Ráð til að gera White Stock
- Besta beinin sem notuð eru til að búa til birgðir eru þau með mikið brjósk, svo sem svokölluð "hnúi" bein í hinum ýmsu fótleggjum. Bein yngri dýra hafa einnig meira brjósk, og þess vegna eru kjötbeinin svo æskileg.
- Byrjaðu alltaf með köldu vatni þegar birgðir eru gerðar. Það mun hjálpa draga meira kollagen úr beinum, sem mun framleiða lager með meiri líkama.
- Ekki láta lager sjóða, heldur haltu því við ljúffenga látið. Einnig, ekki hrærið lagerið meðan það simmers. Bara láta það gera hlut sinn. Allt sem þú þarft að hafa áhyggjur af er að skimma upp scum efst, og hugsanlega bæta við meira vatni ef vökvastigið lækkar of lágt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 300 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 104 mg |
| Natríum | 108 mg |
| Kolvetni | 2 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 33 g |