Ég elska gúmmí. Til hamingju, þegar ég bjó í Sacramento, uppgötvaði ég Jamaíka veitingastað, Celestine, sem sérhæfir sig í gúmmíi. Það var öðruvísi stíl af gúmmí en ég vissi frá New Orleans en algerlega framúrskarandi. Gumbo einkennist af roux - sambland af olíu eða fitu og hveiti. En meðan í hefðbundnum frönskum matreiðslu roux er þykkingarefni, í Creole og Cajun matargerðinni er það bragðefnaefni - roux er oft soðinn að því marki að það hefur nánast engin þykknunarkraft - bara bragðkraftur. Í gúmmí þykknun kemur frá okra eða skrá.
Það sem þú þarft
- 4 msk roux
- 1 msk kornolía
- 1 kjúklingur læri (beinlaus, skera í 1 "stykki)
- salt eftir smekk
- svartur pipar eftir smekk
- 1/2 lítill laukur (hakkað)
- 1/2 lítill grænn papriku (hakkað)
- 1/2 stór stilkur sellerí (hakkað)
- 2 negull hvítlaukur (hakkað)
- 2 bollar kjúklingabirgðir (eða sjávarafurðir)
- 1/2 tommu / tommu tómatar (hægelduðum)
- 1 matskeið tómatmauk
- 1 tsk Creole krydd
- 1/2 tsk salt (slepptu salti ef þú notar viðskiptabanka Creole krydd)
- 1 laufblöð
- 1/4 pund andouille pylsa (skera í 1/4 "sneiðar)
- 1/4 punda rækjur (skrældar)
- Valfrjálst: 1/4 bolli okra (sneið eða 1/2 tsk)
Hvernig á að gera það
1. Gerðu roux með kornolíu og hveiti í ofninum. Mér finnst góð dökk mahogany brún litur - um 35 mínútur. Setja til hliðar.
2. Season kjúklingur með salti og pipar. Hita 1 matskeið olía yfir miðlungs hátt hita í hollensku ofni og brúnt kjúklingur. Setjið kjúkling til hliðar á disk.
3. Dragið úr hita í miðlungs og bætið við roux. Hitið í u.þ.b. þrjár mínútur.
4. Bætið lauk, papriku og sellerí. * Eldið, hrærið næstum stöðugt, þar til grænmeti mýknar.
5. Bæta hvítlauk og elda í eina mínútu. Bætið 1/2 bolli og látið pottinn skafa, skrapa upp brúnaðar bita.
6. Setjið eftir lager, tómötum, tómatmauk og kryddjurtum og kryddum. Kryddu og hreinsaðu strax hita til að þurrka. Eldið í 30 mínútur.
7. Bætið kjúklingi og pylsu og eldið í 15 mínútur eða þar til kjúklingur er útboðið. Bæta við rækju og elda annað 4 mínútur eða þar til rækju er lokið.
8. Ef okra er í árstíð, bætið 1/4 bolli af sneiðum okra með rækjum til að þykkna sósu. Ef út af árstíð bæta 1/2 tsk skrá duft. Hvorki er krafist, bæði eru góðir.
Berið fram með hrísgrjónum. Með heitum sósu á hliðinni.
* Athugið: Blandan af lauk, papriku og sellerí er nefndur Cajun Trinity og er jafngildir franska mirepoix með papriku (sem er vel í Karabíska loftslagi) í stað gulrót (sem ekki er).
Athugaðu: Þú getur bætt við öllu sem þú vilt gúmmí. Í janúar eða febrúar mun ég oft gera gúmmí með því að nota crawfish. Þú getur búið til hreint sjávarfangsgúmmí með rækjum, samlokum og krabbi eða svínakjöti með Andouille, Tasso (eða einhverjum öðrum skinku) og kökuflökum. Tveir ósigrandi grunnatriði gúmmísins eru dökk roux og Cajun þrenningin.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 391 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 95 mg |
| Natríum | 1.350 mg |
| Kolvetni | 36 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 26 g |