Lærðu allt um þetta lækna og þurrka fisk
Í Karíbahafi er saltfiskur, einnig kölluð bacalao, bacalhau, baccala eða þurrkaðir fiskur, ferskur, kjöthvítur fiskur (venjulega þorskur) sem hefur verið varðveitt til lengri geymslu með salthitun og þurrkun þar til allt raka hefur verið dregið út.
Til þess að undirbúa saltfisk til eldunar þarf að hita hana upp og flest saltið er fjarlægt með því að hreinsa yfir nótt í heitu vatni og síðan sjóðandi.
Markmiðið er að aldrei fjarlægja allt saltið - nóg salt ætti að vera til staðar til að veita bragð, annars getur þú endað með blöndu af fiski.
Til viðbótar við sífellt vinsælan þorskfisk, eru aðrar algengar fiskar sem eru saltlæknar og þurrkaðir, meðal annars pollack, snapper og hákarl. Heitið "saltþorskur" hefur hins vegar orðið nokkuð almennt og verður notað til að lýsa þurrkaðri fiski, jafnvel þótt það sé ekki þorskfiskur.
Hvernig saltfiskur er ómissandi
Saltfiskur hefur verið hluti af karabísk matargerð aftur til daganna í nýlendutímanum. Saltfiskur var fyrst kynntur Karíbahafi á 16. öld. Skip frá Norður-Ameríku - aðallega Kanada - myndi koma með timbur og súrsuðum og saltaðum þorski . Þeir myndu þá fara aftur til heimalands síns með karíbósmassas, romm, sykri og salti.
Í dag er flest saltfiskurinn, sem neytt er í Karíbahafi, enn fluttur inn, en lönd eins og Gvæjana búa nú með eigin saltfisk.
Hvernig salt fiskur er eldaður
Vinsælasta leiðin til að undirbúa saltfisk í Karíbahafi er að sautéeing það með timjan, fullt af laukum, tómötum og heitum pipar . Þegar eldað er með þessum hætti, má saltfiskurinn borða með hrísgrjónum, roti (flatbread) og jarðvegi (hnýðirótargræsir). Það er vinsælli borðað með bökum (steikt deig).
Saltþorskur er einnig gerður í fritters - heitir Stamp and Go í Jamaíka, Bacalaitos í Puerto Rico ogAcras de Morue í Gvadelúp og Martinique. Fiskurinn er dredged í sterkan smjöri og síðan djúpt steiktur þar til skörp.
Hvernig saltfiskur er seld
Saltfiskur kemur í tveimur tegundum - beinin í húðinni ósnortinn og beinlaus með húðinni fjarlægð. The bein-í fjölbreytni kostar minna en beinlausa, húðlausa saltfisk en báðir gerðir smekkja það sama. Munurinn á kostnaði liggur í magni vinnu sem fer í undirbúninginn - fjarlægir beinin og húðin tekur tíma og áreynslu. Ef þú vilt ekki að greiða aukakostnaðinn, þá ertu ekki áhyggjufullur - þegar beinin í saltfiskinu hefur verið góð yfir nótt, sogaðu í sjóðandi heitu vatni, fjarlægja beinin og húðin er mjög auðvelt að vinna.
Saltfiskur til heimilisnota er aðallega seld í hálfpundum og einum pundum.