Hvernig á að segja þessum tveimur hnýði fyrir sundur
Margir sinnum eru nöfnin "sætar kartöflur" og "yam" notaðar á jöfnum tíma í samtali, í matreiðslu og jafnvel í matvörubúð. En þeir eru í raun tveir mismunandi grænmeti. Í raun, þrátt fyrir að þau séu bæði rótargrænmeti, tilheyra þeir tveimur mismunandi fjölskyldum fjölskyldna. Sætar kartöflur eru frá morgni dýrðinni fjölskyldunni meðan jamið er tengt liljunni. Yams eru sætari en sætar kartöflur, vaxa miklu stærri og eru einnig næringarfræðilega óæðri.
Sú staðreynd að jams og sætar kartöflur eru merktar á dósum og í uppskriftum geta valdið miklum ruglingi. Hér er hvernig á að segja þeim í sundur og elda þau rétt.
Sætar kartöflur
Sætar kartöflur tilheyra ættkvíslinni Ipomoea . Þau eru talin eiga uppruna sinn í Mið- eða Suður-Ameríku og eru vinsælar í Suður-Ameríku og fáanleg um allan heim.
Seldu allt árið um kring, hafa sætar kartöflur lengri geymsluþol vegna ráðgjafarferils eftir uppskeru sem eykur geymslugetu sína á ári. Þú finnur sætar kartöflur fyrir skrældar og soðnar og seldir í dósum eða frystum.
Það eru tveir helstu gerðir af sætum kartöflum, sem báðar eru lengdir gulir eða appelsínugular hnýði sem hægja á punkti í hvorri endann. Léttari húðaður kartöflur eru með þunnt, ljósgult húð og fölgult hold. Það er ekki sætt og er þurrt, myrkur áferð svipuð hvítum kartöflum. The darker-skinned fjölbreytni (sem er oftast og ranglega kallað yam) hefur þykkari, dökk appelsínugult eða rauðan húð með sætu, skær appelsínu holdi og raka áferð.
Núverandi vinsælar sætar kartöflur afbrigði eru Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey og Velvet.
Sætar kartöflur eru notaðar í bæði bragðmiklar og sætar diskar, oftast bökaðar, mashed eða steikt. Þegar það er pureed það er hægt að nota í súpur eins og bakaðar vörur og eftirrétti, þar á meðal, auðvitað, sætur kartöflu baka.
Það hefur líka orðið hefta á þakkargjörðartöflunni, oftast sem sætur kartöflur með marshmallows.
Yams
Hinn sanna jam er hnýði af suðrænum vínviði (Dioscorea batatas) og er ekki einu sinni í burtu tengt sætum kartöflum. Það er vinsæll grænmeti á Suður-Ameríku og Karíbahafinu, þar sem yfir 150 tegundir eru tiltækar um allan heim og hægt að verða algengari í Bandaríkjunum.
Yam tuber hefur brúnt eða svartan hreinn húð sem líkist berki tré og beinhvítt, fjólublátt eða rautt hold, allt eftir fjölbreytni. Þeir eru heima vaxandi í suðrænum loftslagi, fyrst og fremst í Suður-Ameríku og Karíbahafi, auk Afríku, þar sem þau voru upprunnin. Á spænsku eru þau vísað til sem batata, boniato og ñame. Almennt sætari en sætar kartöflur getur þessi hnýði vaxið yfir sjö fetum og 150 pund af toppi.
A hefta í Afríku matargerð, jams eru oftast soðið, brennt eða steikt. Langur geymsluþol þeirra 6 mánaða gerir þeim kleift að vera traustur fæðuauki á tímum lélegrar búskapar - jaminn er miklu erfiðara að uppskera en sætar kartöflur. Purple jams finnast í Japan, Indónesíu, Víetnam og Filippseyjum og eru oft notaðar í eftirrétti.
Í hlutum Bandaríkjanna þar sem yams eru ekki vinsælar, bera flestir helstu matvöruverslunum þau ekki - til að finna yams sem þú þarft að fara á sérgreinamarkaði sem selja Caribbean, Asíu eða Afríku matvæli.
The Root of the Rugl
Frá Afríku orðunum njam, nyami eða djambi, sem þýðir "að borða," kemur enska orðið "yam". Afríkuþrælar í Ameríku hófu að hringja í innfæddan sætan kartöflu "yam" vegna þess að það minnti þá á þeim matvælum sem þeir þekktu í Afríku. Af þessari ástæðu er hugtakið almennt notað í sætum kartöflum í Bandaríkjunum.
Athyglisvert er að rugl er ekki takmörkuð við Ameríku. Famed "Purple Yam" í Okinawa er líka sæt kartafla og ekki sannur jam. Í Malasíu og Singapúr vísar "yam" til tarós. Og á Nýja Sjálandi er Oca kallað Yam.