Ó, hamingjusöm minningar sem ég hef af Mangodi! Aftur á dögum þegar ég var ungur blaðamaður, vinnufélagar og ég myndi oft þorna af (í lagi rickshaw að vera nákvæmur) á hádegismatssveitinni okkar til að borða heitt eldavél, nýbakað Mangodis á götuhvöt í Delhi teeming Lajpat Nagar Market! Served með Mint-Coriander Chutney og svo ódýrt, það var auðvelt að gera máltíð af þeim!
Mangodis eru fullkomin snarl hvenær sem er en þau bragðast sérstaklega vel á köldu eða rigningardegi og þegar þeir fylgja með gufubakka Adrak Ki Chai. Þeir eru óbrotnar að gera en þurfa smá fyrirfram áætlanagerð eins og þau eru gerð með Moong Daal (næringarorkuhúsnæði) sem þarf að liggja í bleyti yfir nótt. Þáttur þetta í Mangodi átökin þín.
Eins og þú ert að feast á Mangodis þína, reynðu ekki að verða of sekur um að þau séu djúpsteikt. Í staðinn leggjum áherslu á þá staðreynd að Mangodis þín eru gerðar með mjög heilbrigðu Moong Daal, hvítlauk og engifer og ferskum kryddjurtum eins og koriander. Gleðilegt að borða!
Það sem þú þarft
- 1 og 1/2 bolli skipt Moong Daal, húðin ennþá (þetta hjálpar Mangodis skörpum!)
- 8-10 negull af hvítlauk
- 3 tommu stykki af engifer
- 2 grænir chillies (eða minna ef þú vilt minna hita)
- Klípa af Asafetida
- Salt eftir smekk
- Valfrjálst: 1/2 til 1 tsk af
- rautt chilli duft
- 1 tsk kóríanderduft
- 1 tsk af fennel fræ
- 1/2 bolli grænn kóríander lauf (fínt hakkað, ferskur)
- 1 msk Chaat Masala
Hvernig á að gera það
- Setjið Moong Daal (þetta er mynd af heilum Moong Daal með húð á. Í uppskriftinni okkar, notum við þessa sömu daal, skiptist bara með húðinni til vinstri á. Þú getur keypt það með þessum hætti í hvaða góða Indian verslun.) Í a skál eða sigti og þvoðu í rennandi vatni þar til vatnið rennur út.
- Setjið þvo Moong Daal í stóra djúpa skál og bætið nógu heitu vatni til að hylja Moong að fullu. Leyfðu yfir nótt til að drekka. The Moong Daal mun hafa lagt í vatni og mildað og stækkað næsta morgun. Næsta morgun, holræsi eins mikið af vatni í burtu og þú getur.
- Notaðu matvinnsluvél til að mala saman Moong Daal sem þú ert að liggja í bleyti yfir nótt, ásamt hvítlauk, engifer, grænum chilies, asafoetida, salti eftir smekk, rautt chili duft og kóríanderduft. Ekki bæta við vatni í fyrstu. Markmiðið er að fá batterið eins þykkt og við getum. The bragð til að gera þetta (eða segjum bara að bragðið sé til að gera þetta) er að bæta við ekkert vatn í fyrstu og keyra matvinnsluna í 5 sekúndur. Þetta mun gefa þér hugmynd um hvort þú þarft að bæta við vatni. Ef þú gerir það skaltu bæta því við mjög lítið í einu og aðeins eins mikið og nauðsynlegt er til að fá mjög þykkt, miðlungs fíngreint smjör. Allt er ekki glatað ef þú hefur bætt of mikið af vatni og batterið þitt er hlaupandi! Einfaldlega bæta við bengalsgramm hveiti / Besan til að þykkna það. Þetta er ekki tilvalið en hjálpar að spara daginn.
- Þegar batterið þitt er tilbúið skaltu setja nóg af grænmeti / canola / sólblómaolíu eldunarolíu til að hita fyrir djúpsteikingu. Mér finnst gaman að nota wok og gera þetta á miðlungs hita. Of heitt og olía mun brenna Mangodis og ekki nógu heitt þýðir að þú munir endar með Mangodis þar sem inni er enn hrár bæði hörmungarskýringar! Ég er bara að grínast, en já, minna en fullkominn.
- Til jarðar Moong Daal líma, bæta við fennel fræ og fínt hakkað, ferskt grænn kóríander lauf. Blandið vandlega með skeið eða hreinum höndum. Söluaðilar sem ég fylgdist vandlega með í Lajpat Nagar Market í Delhi, notaði hendur sínar og "whisk" batterið til að fylla það með lofti svo að Mangodis þeirra séu létt og dúnkennd. Ég held að það sama sé hægt að gera með tréskjef :-) Sætið þitt er nú tilbúið! Vonandi er olía líka heitt og þú ert tilbúin til að steikja á Mangodis.
- Til að prófa hvort olían er tilbúin skaltu taka lítið magn af Mangodi batter og sleppa því í heitu olíuna. Ef það rennur upp á yfirborðið og verður dökkbrúnt, er olía of heitt. Ef það flýgur upp á yfirborðið hægt og brennir ekki, þá er olía bara rétt.
- Þegar olían þín er tilbúin og rétt hitastig skaltu nota teskeið til að hylja upp og sleppa litlum boltum af batterinu í heitu olíu. Gerðu þetta ítrekað þar til þú færð nokkuð fáanlegt Mongódí fryst í olíunni. Yfirliðið ekki olíuna þannig að Mangodis snerta eins og þau munu standa saman ef þú gerir þetta.
- Notaðu rifuðum skeið til að snúa Mangodisum varlega, svo að þau brjótist jafnt. Þeir eru búnir þegar þeir byrja að snúa djúpum gullbrúnum.
- Þegar tilbúið er, fjarlægðu Mangodis úr olíunni með rifuðum skeiðinu og settu á handklæði fyrir ofgnótt olíu. Stytið Mjög létt með Chaat Masala og borðið með skál Mint-Coriander Chutney og Tamarind Chutney og bolli af gufa Adrak Ki Chai!