Bacalao al pil-pil er hefðbundin fat úr Baskalandinu (El Pais Vasco), svæði Norður-Spánar sem er viðurkennt með því að flytja þorskfiskur frá Atlantshafi í hundruð ár. Það er vel þekkt borðstofa alls staðar á Spáni og vinsælt hjá Spánverjum og ferðamönnum. Það er gert með saltþorsk, hvítlauk og ólífuolíu og stöðug hreyfing leyfir ólífuolíu og saltþorsk að fleyta í frábæra pil-pil sósu. Það er mjög bragðgóður fat og þótt pil-pil sósa getur verið erfiður að þykkna, þá eru nokkrar einfaldar bragðarefur neðst á þessari uppskrift.
Það sem þú þarft
- 2 lb (1 kg) af saltþorski
- 6 neglur af hvítlauk
- 1 bolli auk 3 msk Spænska aukakorn
- ólífuolía
- 1 lítið þurrkað heitt pipar (eins og cayenne pipar) eða 1/2 af jalapenó pipar
Hvernig á að gera það
Þessi þorski með pil-pil sósu gerir fjórar fullar skammtar.
Athugasemd: Saltað þorskfiskur verður að liggja í bleyti í vatni í að minnsta kosti 24 klukkustundir, þó helst 48 klukkustundir fyrir eldun. Þetta er nauðsynlegt til að leka út saltið. Breyttu vatni 2-3 sinnum á sólarhring. Ef þetta er ekki gert, þá mun fiskurinn vera svo salt að það mun ekki vera ætilegt!
- Byrjaðu með því að skera þorskinn í smærri stykki þannig að það sé meira svæði til að gleypa vatnið. Skoldu verkin undir köldu vatni og nudda úti til að fjarlægja umfram salt .
- Setjið klumpana af fiski í stórt (13 "x9") glerbakunarfat í einu lagi. Setjið vatn í matinn þar til fiskurinn er alveg þakinn vatni. Kápa með plastpappír og settu í kæli. Breyttu vatni 2-3 sinnum á næstu 24 klst.
- Skolið þorskinn og þurrkaðu hana með pappírshandklæði. Skera í stóra hluti (3 "x 3").
- Peel og sneið úr hvítlaukshnetum. Ef þú notar ferskt papriku skal skera af paprikapjötunum og fjarlægja fræin. Skerið síðan papriku í hringa og settu til hliðar. Ef þú notar þurrkað cayenne papriku skaltu hunsa þetta skref og bæta öllu þurrkaðir papriku síðar við í uppskriftinni.
- Í þungum bökunarrétti eða stórum opnum logavarnum leirrétti, hella nokkrum matskeiðum af ólífuolíu og hita á lágu. Hrærið hvítlaukinn þar til sneiðar byrja að brúna. Fjarlægðu hvítlauk og setjið til hliðar.
- Leyfa olíunni í pönnunni til að kólna að volgu. Þegar oljan er flott skaltu bæta við þorskinum (húðhliðinni upp) og byrjaðu að hræra olíuna hægt. Setjið pönnuna eða pönnuna aftur við lágan hita og haltu áfram að hræra olnuna án þess að stoppa. Stykkið er afgangurinn af ólífuolíu og haldið áfram að hræra í u.þ.b. 10 til 15 mínútur. Vertu viss um að viðhalda hitanum við mjög lágan hita. Fiskurinn mun losa safi sína og þessi safi mun blanda saman við olíuna og mynda þykkt fleyti . Setjið hvítlauk og pipar ofan á fiskinn og láttu kólna í 5 mínútur og pil-pil sósu þykknar.
Athugaðu: Ef pil-pil sósa veldur ekki þykkt fleyti, nota nokkur spænsk kokkur eftirfarandi "bragðarefur" til að ná réttu samræmi:
- Hellið sósu úr pönnu og notaðu stingblender til að svipta sósu. Verið varkár ekki að svipa henni of lengi eða það mun þykkna of mikið.
- Fjarlægðu helminginn af sósu úr pönnu, bætið klípu af maísstrengi við það og notaðu stafurblender til að svipta. Verið varkár ekki að svipa henni of lengi eða það mun þykkna of mikið. Snúðu aftur í pönnu og hrærið til að blanda inn.
- Meðan á að hræra sósu í pönnuna skaltu bæta 1-2 msk af mjólk til að þykkna.
Þrátt fyrir að puristarnir megi cringe við ofangreindar aðferðir, geta þeir bjargað máltíð.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 770 |
| Heildarfita | 56 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 40 g |
| Kólesteról | 140 mg |
| Natríum | 570 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 54 g |