Stundum gott, stundum slæmt, þeir elska ostur þinn
Í osti búðinn tappaði eigandinn nokkrum dufti af yfirborði stykki af Mimolette í lítinn glerskál og afhenti mér stækkunargler. Ég sá fullt af mola sem flutti stöðugt, örlítið spjöld sem stundum stökk. " Ce sont des cirons ," - ostur mites - hann sagði mér. "Lítil köngulær sem lifa í osti." Ég var forvitinn og svolítið repulsed.
Skilgreiningin á Osturminum
Osturminur eru örverur sem eru til staðar alls staðar, en þeir elska sérstaklega rakt, kalt andrúmsloft sem finnast í hellinum eða í öldrunarhólfinu.
Þeir flocka til eldavél, ýttu osta eins og Comté eða Cantal, leiðinlegt í skorpuna, flytja jafnt og þétt í mýkri miðju og fara á bak við blóma, sæta bragð. Ef þeir fara til sín eigin tæki munu smekkamennirnir taka yfir ostur þar til það verður vanhæf. Margir harða ostar eru í raun meðhöndluð til að koma í veg fyrir skriðdýr - skinn Parmesan er til dæmis olíur; Cheddar er venjulega vafinn í klút.
A Brownish Dust
Osturmites eru svo lítið að augu geti venjulega ekki greint þá. Tilvist þeirra er greind með mjög fínu brúnt ryki á osti hjól. A brandari meðal cheesemongers er að ef þú burstir "rykið" úr skinninu af osti hjól og nokkrum klukkustundum síðar hefur "rykið" flutt á nýjan stað, þú veist að osturinn hefur verið sýktur af maurum.
Þetta "ryk" er í raun uppsöfnun lifandi mites, dauðna maur, útskilnað míns (pípu) og osti rusl. Það hljómar ómeðvitað en er mjög skaðlaust, nema þú sért með alvarleg ofnæmi fyrir mites.
Mites eru til staðar í öllum mismunandi tegundum þurrvara, eins og korn og mjöl, án þess að valda beinum skaða á menn.
Mites hafa tilhneigingu til að vera til staðar fyrir utan harða osta, eins og Cheddar og Mimolette. Venjulega er hægt að bursta mites af skinninu á osti án þess að hafa áhrif á bragðið af osti inni.
Sumir halda jafnvel að mites gefa osti meiri bragð, sem er að ræða við Mimolette.
Mimolette og Mites
Það er ein franskostur, sem fagnar þessum smásjávarfrumum - notar þær, jafnvel - sem hluti af öldruninni: Mimolette. Framleitt í Lille, nálægt hollenskum og belgískum landamærum, er það hörð, appelsínukostur (líkur til Edam) með þykkri skorpu sem riddaði með holum. Mimolette byrjar út eins og allir gamlar þrýstaostar, en á einum eða tveimur mánaða aldri er hún tekin í sérstakt hólf og sáð með handverksmenn . Þeir hnýta hreint, burrowing í skorpu, loftun ostanna, og draga verulega úr magni mimóletsins. Niðurstaðan er þéttur, saltur osti með earthy, sætur, næstum karamellur, undirtonar. Því miður, fyrir amerískan osti elskhugi, aldur mimolette var bönnuð af FDA, sem lýst yfirmagn af mites ofnæmi og heilsu hættu.
Mite Intervention
Eitt af lykilþáttum í því að takmarka mítaskemmdir er snemma íhlutun, svo sem bursta eða ryksuga (bæði verður að gera reglulega til að hafa veruleg áhrif). Þegar mýrarnir vinna sig undir yfirborði ostarinnar öðlast þeir verndarráðstafanir frá öllum tilraunum til að raska þeim.
Fyrir áhugaverð saga um mites ostur, hlustaðu á þetta podcast á útvarpsþáttinum "Good Food" í Los Angeles sem heitir "Osturmites: skaðvalda eða bragðbætir?"