Ef það er eitt sem Þýskaland er þekkt fyrir, þá er það að því tilskildu að endalausir leiðir sem kartöflur eru í matargerðinni.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti og kneedeln eru bara nokkrir af diskunum í þýska matreiðsluhljómsveitinni.
Kartöflur sem matvæli komu ekki fram á þýskum borðum fyrr en 1716 vegna þess að kartöflur voru talin eitruð.
Þeir urðu vel viðunandi og ljúffengur hluti af mataræði árið 1846, sama ár og írska kartöflug hungrið.
Fæddist hungursneyðin í Þýskalandi?
Já, hungrið framlengdi til Þýskalands þó að áhrifin væru ekki eins stórkostlegar og á Írlandi. Jafnvel fátækir og bændur höfðu fjölbreyttari mataræði en írska, svo þegar unseasonal kalt og rigningalegt veður náði öllu Evrópu í sumar, dóu kartöflur en önnur ræktunin gerðu ekki.
Afrakstur allra uppskeru voru lægri vegna veðursins og sumir óróa komu frá matarskorti og kólesterapidli en það var notað af byltingarkenndunum sem fomenting fyrir sameinað Þýskaland árið 1848. Þetta leiddi til fyrstu þýska stjórnarskrá og mjög skammvinn þýska heimsveldi frá 1849 til 1850.
Kartöflur hungursneyð 1916
Það var líka kartöflug hungursneyð í Þýskalandi á síðari heimsstyrjöldinni. Snemma í stríðinu, kartöflu uppskeru voru framúrskarandi, en árið 1916 olli kartöfluhúðaður sveppur skortur á matvælum sem leiddu til minni hermanna og tók 700.000 búsetu í Þýskalandi.
Aðferðir til að berjast gegn sveppum - koparsúlfati - voru ekki framleiddar og notaðar á kartöflustöðvum á þeim tíma þar sem öll kopar voru notaðar algjörlega til hernaðar. Þessi hungursneyð hjálpaði að ryðja veg fyrir ósigur Þýskalands.
Kartafla afbrigði í Þýskalandi
Grunlausir afbrigði af kartöflum í Þýskalandi eru skipt í þrjá flokka - festakjöt, vorwiegend festkochend og mehlig , sem við í Bandaríkjunum myndu kalla vaxkennd, miðlungs eða fyrst og fremst vaxkennd og blómleg eða sterkjuleg.
Festkochend - vaxkenndar kartöflur
Þessar kartöflur hafa lágt sterkju innihald, sem þýðir að þeir halda uppi vel eftir matreiðslu og eru tilvalin fyrir salöt eins og heitt þýskt kartafla salat með beikon eða Schwaebische kartöflu salati , saltbakaðri kartöflum, bratkartoffeln eða steiktum kartöflum, casseroles og súpur. Í Bandaríkjunum eru vaxkenndar tegundir aðallega rauðar kartöflur.
Vorwiegend Festkochend - aðallega vaxað kartöflur
Kartöflur í þessum flokki hafa meðalsterk sterkju. Þau eru frábær fyrir mashed diskar, gratins, og jafnvel kartöflu salat. Í Bandaríkjunum eru þessar gular og hvítar fleshed afbrigði, svo sem Yukon Gold . Þetta er mest notað kartöfluna í Þýskalandi vegna þess að það er hægt að nota í flestum uppskriftir. Þeir eru frábærir fyrir bratkartoffeln og kartöflupönnukökur .
Mehlig Kochend - mjólkursykur eða sterkja kartöflur
Þessar kartöflur bökuðu upp ljós og dúnkenndur, blanda og purée auðveldlega, og brjóta niður í súpur til að þykkna seyði og gefa það líkama. Þekktasta kartöfluna af þessari gerð í Bandaríkjunum er ristillinn. Starchy tegundir eru notaðar í þýska kartöflum dumplings eða Heaven und erde .
Frühkartoffeln - Nýjar kartöflur
Nýjar kartöflur eru til í öllum þremur gerðum af kartöflum . Mjúkur húð þeirra gerir þeim leyndardóma í Þýskalandi þar sem þau eru soðin í jakkafötum sínum og borin fram með smjöri og dilli.
Lestu um hina hættulegu Linda kartöflu .