Chorizo er tegund af pylsa með uppruna í Iberian Peninsula (nú Spánn og Portúgal). Það er algengt í mörgum útgáfum þess yfir flestum Suður-Ameríku.
Íberískur chorizo og mexíkóskur chorizo deila nafni, og bæði eru pylsur, en það er þar sem stóru líktin lýkur. Það eru margir munur á milli tveggja.
Framburður orðsins Chorizo
Framburður orðsins í Mexican spænsku er kór-REE-soh , þar sem z er áberandi eins og s.
(Athugið: Portúgalska hugtakið fyrir þessa pylsu, áberandi á svipaðan hátt, er chouriço .)
Í spænsku spænsku er chorizo áberandi meira eins og kór-REE-thoh , þar sem z er með hljóð eins og th í hugsun .
Samsetning Chorizo
Chorizo er venjulega gerður úr svínakjöti eða nautakjöt , þó að kjúklingaviðgerðir séu fyrir hendi, eins og fleiri framandi gjafir úr kjöti eins og igúana eða strútum. Eins og við gerist með mörgum öðrum sælgæti eða "hádegisverður kjöt" vörur, inniheldur chorizo oft hluta af dýrinu sem, vegna útlits eða áferð, væri annars ekki notað.
Bæði Mexíkó og Íberískar útgáfur af þessum pylsum eru gerðar í fjölmörgum svæðisbundnum og menningarlegum fjölbreytni , sem og á ýmsum gæðum, í viðkomandi löndum. Það sem hér segir er eingöngu undirstöðuatriði sem gildir um meirihluta þessara kjötvara.
Mexican chorizo er næstum alltaf gerður með jörðu ferskum, hrár svínakjöti.
Önnur svínakjöt er oft bætt við kjötið og blandan inniheldur einnig kryddjurtir og / eða krydd, chile papriku (bæði bragð og lit) og edik. Ljúkaafurðin er venjulega fyllt í stutt tengsl í ætum eða smitandi hlífum og "á aldrinum" með loftþurrkun frá hvar sem er til einnar dags í viku.
Prófaðu þetta auðvelda uppskrift að mexíkóskum chorizó eða þessari uppskrift að mexíkóskum chorizó .
Íberískur chorizo er oftast gerður oftar svínakjöt, þó að nautakjöt sé ekki óvenjulegt líka. Það innihaldsefni innihalda yfirleitt reykt paprika, kryddjurtir, hvítlauk og hvítvín. Blandan er fyllt í náttúruleg eða gervi hlíf frá stuttu til nokkuð langan lengd, gerjuð og hægt að reykt; reykingar hjálpa til við að varðveita kjötið og stuðlar að miklu leyti við bragðið af vörunni. Endanleg vara er síðan loft læknað í nokkrar, ef ekki margir, vikur. Uppskrift fyrir spænsku chorizo
Chorizo Notkun
Mexican chorizo verður að elda áður en þú borðar . Mjúkur áferð hennar útilokar almennt að það sé sneið eða borðað með hlífinni, þannig að þetta pylsa er tekið úr hlífinni sinni - ef það var jafnvel pakkað í eitt og steikt áður en það er notað eða notað í öðru uppskrift.
Eitt er yfirleitt franskar mexíkóskur chorizó í skillet, aðskilja klumpana með gaffli eða öðrum áhöldum svo að allt kjötið er jafnt eldað og jörðin er augljós. Hvert umframfita er hellt áður en kjötið er borðað. Þessi grasa de chorizo er oft notuð í öðrum tilgangi, á þann hátt svipað því hvernig beikonfita er verðlaun fyrir krydd annarra réttinda.
Jafnvel soðin chorizo er sjaldan borðað eins og-er; sterkur, sterkur bragð hennar gerir það frábært þátt í því að sameina (í tiltölulega litlu magni) við önnur innihaldsefni.
Chorizo með spæna egg er algengt dæmi, eins og er refried baunir bragðbætt með pylsum. Sjá lista yfir tíðari notkun Mexican chorizo.
Spænska og portúgölsku chorizo, hafa verið læknaðir eða reyktir, þarf ekki að elda fyrir neyslu. Margir afbrigði hafa áferð sem er fullkomin fyrir sneið og borða sem snarl eða appetizer (eins og í "tapas"). Mýkri, fátækari tegundir af Iberian pylsa er fullkomin til að bæta bragði og áferð við súpur, stews og önnur soðin samsöfnun.
Saga Chorizo
Hvorki tegund af nútíma chorizo gæti verið til án þess að fundur milli Evrópu og New World sem gerðist áratugnum eftir 1492.
Svínakjöt hefur verið grundvallaratriði í Iberíuskaganum í margar aldir og ráðhús kjöt til að varðveita að það var þróað af nauðsyn - en nútíma útgáfa af kórísópyltum var ekki hægt fyrr en "uppgötvun" í Ameríku.
Eitt af algengustu innihaldsefnum spænsku chorizósins, papriku eða pimentón er í raun margs konar þurrkað og duftformaður chile pipar, og þessar paprikur eru upprunnin í New World. Þessi pipar, þá mikilvægt að bæði bragðið og liturinn á Chorizo í dag, var fluttur aftur til Spánar eftir snemma conquistadors og kaupmenn.
Chorizo, svínakjöt, var ekki til í Mexíkó fyrir landvinninga. Legend hefur það að conquistador Hernan Cortes var sá sem byrjaði fyrsta svín búskap aðgerð (í Toluca Valley Mið-Mexíkó, Chorizo-gerð Center til þessa dags). Það sem örugglega er satt er að innlendir svín (sem og nautgripir, sauðfé og geitur) voru fluttar til Ameríku af Spánverjum. Framboð margra mismunandi tegundir af papriku fyrir krydd og notkun edik í stað hvítu vín (sem var almennt ekki tiltækt), mótað þróun mexíkóskum chorizó í dag.
Í dag er mexíkóskur fjölbreytni gerður um allt landið, þó að svæðið í kringum Toluca (höfuðborg Mexíkóríkis) er svæðið mest þekkt fyrir pylsuframleiðslu og á undanförnum áratugum er þróun Chorizo Verde , grænt litað pylsa sem skulda lit þeirra til að taka upp korilantró, tomatillos og / eða græna chiles.