Ef þú hefur heimsótt Spánar eða borðað í spænsku bodega eða veitingastað, hefur þú sennilega reynt spænska chorizo - svínakjöt pylsur kryddað með paprika og hvítlauk. Það er gert með grófum hakkaðri svínakjöti og svínakjöti og er venjulega innyflat í þörmum í svínum.
Fjölskyldur um allt Spánar búa til sína eigin, og það er hefta spænsku mataræði og kemur í alls konar formum og stærðum. Þessi chorizo uppskrift er spænsk fjölskylda uppáhalds og er kurteis af Francie Vicondoa, höfundur spænsku hurða , diskar og drauma.
Þessi uppskrift kallar á 20 pund af kjöti, sem gerir mikið magn af chorizo, svo ekki hika við að nota minna og stilla krydd eftir þörfum. Ef þú getur, þá getur einhver hjálpað þér að blanda innihaldsefnunum eins og það er miklu auðveldara með aukalega handhafa. Þú þarft einnig kjöt kvörn til að slíta ekki aðeins kjötið heldur einnig að fylla pylsuhlífina. Að lokum, vertu viss um að skipuleggja framvegis þar sem þú þarft að hanga chorizo að þorna í næstum tvær vikur.
Það sem þú þarft
- 20 pund. svínakjöt (þyngd kjötsins með beinum fjarlægð)
- 3 hvítlaukar
- 8 oz. svartur pipar
- 1 msk. negull
- 3 1/2 bollar jörð rauð pipar
- 1/2 bolli salt (eða eftir smekk)
- 1/4 bolli cayenne pipar
- 1/4 bolli paprika
- 1 knippi af pylsurhúð (hreinsað)
Hvernig á að gera það
- Mælið kjötið í kjöt kvörn . Peel og blanda hvítlauk.
- Setjið kjötið í stóru potti. Ein manneskja ætti að blanda kjöti með höndum sínum, en annar einstaklingur bætir innihaldsefninu við. Bætið allt öðru innihaldsefni í röð, smá í einu, byrjaðu með um 3 handfylli af salti (gæta þess að bæta ekki of mikið). Bætið cayenne í litlu magni þar til það er eins heitt og þú vilt. Bættu bara nógu paprika til að fá viðkomandi lit.
- Hnoðið kjötið eins og þú gerðir brauð. Steikið nokkrar matskeiðar af kjötblöndunni og bragðið prófið. Ef þú heldur að það þarf meira af krydd eða tveimur skaltu bæta því við núna. Mundu að auðvelt er að bæta við eitthvað, en það er ekki auðvelt að fjarlægja þegar það er blandað saman.
- Notaðu viðeigandi festingu á kjöt kvörn, fylltu þegar hreinsað hlíf með kjöti. Leggðu u.þ.b. 1/2 tommu ófyllt hlíf á hvorri hlið til að binda opið (þú getur falt pylsur í tvennt og bindið endar saman) eða bindið botnhlíf hlífðarinnar áður en þú fyllir. Notaðu sterka streng og tvöfalt binda hverja enda. Með beinni pinna, prjónið pylsuna nokkrum sinnum yfir. (Þetta mun hjálpa þeim að þorna hraðar.)
- Haltu kórísónum að þorna á mjög köldum, þurrum stað í 10 til 14 daga eða þar til þau hita. Þeir ættu að fá smá loftræstingu, en aldrei drög. Ef þeir fá of mikið loft, geta þau þurrkað of hratt út að utan, sem myndi koma í veg fyrir að þau þorna inni. Ef hlífin byrja að mynda hvít kápu, þurrkaðu með pappírsþurrku með jurtaolíu og nudda þá til að fjarlægja hvíta. Eftir að þú hefur nuddað þeim með olíu, þurrkaðu þau með pappírshandklæði. Þeir eru tilbúnir til að borða þegar þeir eru solidir alla leið í gegnum og fast til að snerta.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 146 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 54 mg |
| Natríum | 418 mg |
| Kolvetni | 2 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 15 g |