Chorizo er ljúffengur og sterkur ferskur pylsa sem er grunnurinn eða bragðefni fyrir marga vinsæla mexíkóska rétti. Þessi uppskrift notar svínakjöt landsvísu rifbein (beinlaus skera úr svínaklúbbnum ) og beikon sem kjötstöð, ásamt jalapenos, hvítlauk og öðrum hefðbundnum kryddum. Hægt er að mala pylsakjötið (eða púlsa það í matvinnsluvél) og setja það síðan í pylsur, eða jafnvel auðveldara, að deildu upp chorizóinu í plastpokapoka og frysta til seinna notkunar.
Það sem þú þarft
- 2 1/2 pund svínakjöt (beinlaus landstíll)
- 1 pund beikon (skera í sundur og kæld)
- 1/2 fullt cilantro
- 8 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 2 únsur jalapenó papriku (um 1/2 á dós)
- 2 msk edik (hvítt)
- 3 msk
- Ancho Chili pipar (jörð)
- 1 matskeið paprika (spænskur reyktur)
- 2 tsk kúmen (jörð)
- 2 tsk oregano (þurrkaðir)
- 2 tsk salt (Kosher)
- 1/2 tsk neglur (jörð)
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/2 tsk sykur
- 1/4 teskeið cayenne
Hvernig á að gera það
- Til að auðvelda mala án þess að standa, skal allt kjötið kælt í frystinum. Skerið svínakjöt og beikon í 2 tommu stykki og dreiftu jafnt út á bakplötu. Frystið í 30 mínútur, eða þar til kjötin hafa "crunchy" tilfinningu fyrir þeim.
- Sameina hrollvekja, hvítlauk, jalapenos og edik í matvinnsluvél og púls nokkrum sinnum til að grípa til gróft.
- Setjið jörðina ancho chili pipar, spænska reykt papriku, kúmen, oregano, Kosher salt, jörð negull, svart betra, sykur og cayenne í blender. Pulse nokkrum sinnum að fullu sameina.
- Notaðu gúmmíspaða, skafa hakkað efni úr matvinnsluvélinni í blöndunartækið. Púls nokkrum sinnum, skafa niður og blandaðu síðan saman við puree.
- Fjarlægðu kjötið úr frystinum. Notaðu kjöt kvörn eða kjöt mala festa, mala kælt svínakjöt og beikon í áföngum með stórum mala. (Ef þú ert ekki með kjöt kvörn, getur þú einnig mala kjötin í lotum í matvinnsluvélinni.)
- Flyttu kjötið og kryddjurtið úr blöndunni í stóra blöndunarskál. Blandið kjötunum og kryddjurtum saman til þess að þau blandast saman.
- Passaðu öllu blöndunni í gegnum kvörnina og mala enn einu sinni. Þú getur nú blandað blöndunni í pylsur, eða skipt út úr chorizóinu í tvo ferska poka. Ef þú ert að nota frystispoka, flettu chorizo í pokanum og klemaðu út allt loftið áður en þú lokar þeim. Kælið yfir nótt, frystið síðan í 6 mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 130 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 25 mg |
| Natríum | 515 mg |
| Kolvetni | 3 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 9 g |