Spænska orðið mariscos þýðir að sjávarafurðum eða skelfiski á ensku og vísar til einhvers af mörgum ætum sjávardýrum, svo sem rækjum, kímum, krabbi, kræklingum, humar, kolkrabba, smokkfiski, ostrur og aðrar tegundir mollusks og krabbadýra.
Þó að fiskur ( pescado ) sé ekki tæknilega sjávarafurðir, eru fiskategundir venjulega framleiddar ásamt skelfiskum. Þessar tvær tegundir af mat eru oft slegnir saman í sömu flokki á matseðlum veitingastöðum og skilti og í matbókum sem pescados y mariscos (fiskur og sjávarfang).
Mexíkó hefur yfir 6.000 mílur (10.000 km) strandlengju á tveimur ströndum, svo að sjálfsögðu er mikið af fiski og skelfiski unnin og neytt í landinu. Mexíkósk matargerð býður upp á mikið úrval af ekki aðeins sjávarafurðum en einnig með undirbúningsaðferðum: kokkteila, ceviches, súpur og bakaðar steiktar og grillaðar diskar.
Margir þúsundir sjávarafurðastofna eru til staðar í Mexíkó, allt frá grimmilegum ströndum eða vinsælum markaðsboðum - oft kallaðir coctelerías eða marisquerías - til fimmstunda veitingastaða í stórum þéttbýli langt frá ströndinni, svo sem Mexíkóborg.
Mariscos eru unnin og notuð á svo margvíslegan hátt og í svo mörgum fjölbreyttum ströndum samfélögum í Mexíkó að það væri ómögulegt að búa til heill lista af mexíkóskum sjávarréttum. A handfylli af helgimynda diskar er lýst hér að neðan.
Tampico fyllt krabba ( Jaibas Rellenas )
- Sjávarfang er svo mikilvægt að Tampico, höfn borg í Tamaulipas, norðausturhluta Mexíkó, sem heimamenn kalla upp óákveðinn greinir í ensku Jaibas (krabbar). Fyrir þetta fat, er krabbi kjöt sautéed með lauk, hvítlauk, tómatar og chiles, þá fyllt aftur í skel, sem síðan er breaded og steikt eða bakað.
Oyster súpa frá Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit er ríki um hálfa leið niður Kyrrahafsströnd Mexíkó. Frábær ostur súpa er unnin með því að byrja með einföldum arómatískum, herby seyði (gert með lauk, sellerí, laufblöð, oregano, cilantro). Stuttu áður en þjónninn er notaður, eru hrár ostrur vandlega bætt við og látið sogast nógu lengi til að elda án þess að snúa sér.
Abalone í Baja Kaliforníu
- Líkt er um delicacy í Asíu, er fiskveiðimál fiskið af hálfu Baja Kaliforníu í norðvestur Mexíkó. Þó fryst og niðursoðinn fyrir bæði innlend neyslu og útflutning, er abulón oftast neytt þar sem hráefni í ceviche- svipaðri undirbúningi.
Arroz la Tumbada frá Veracruz
- Langt, þunnt ástand á Mexíkóflói, Veracruz er þekkt fyrir marga sjávarrétti. Þrátt fyrir nafnið Arroz (Rice) a la Tumbada , þetta fat er í raun yndislegt, tomatoey, blandað seyði seyði með rækjum, kolkrabba og krabbi - og já hrísgrjón.
- Þetta ríki er einnig þekkt fyrir Veracruz-stíl rautt snakkara ( Huachinango a la Veracruzana ), yfirleitt þjónaði allur fiskur í sósu tómötum, chiles, kapers og ólífum. Blandan af innihaldsefnum í þessari undirbúningi sýnir hjónaband Evrópu / Miðjarðarhafsþáttanna með nýjum heimshlutum sem hafa gert hefðbundna Mexican matargerð svo sérstakt.
Smokkfisk og kolkrabba í Yucatan-skaganum
- Þessar tvær hryggleysingjar eru veiddir í vatni ríkja Campeche og Yucatán í suðausturhluta Mexíkó og það eru margar leiðir til að undirbúa þau. Eitt af hefðbundnum er en escabeche , eða súrsuðum í lausn af ediki, vatni, salti og kryddjurtum og kryddum. Annar vel þekktur fatur er kolkrabbi eldaður í eigin bleki ( pulpo en su tinta ). Meira um Yucatan matargerð.
Aguachile frá Sinaloa
- Ríkið Sinaloa, í Vestur-Mexíkó, hefur mikið af Kyrrahafsströnd og útflutningur mikið af rækjum. Aguachile er gert með hrár rækju , ferskum heitum chile papriku, lime safi og vatni; Það er oft þjónað með ferskum ávöxtum eða grænmeti eins og agúrka eða melónu.
- Nokkuð meira vandaður er Sinaloa-stíl rækjuhúskuldurinn , sem sameinar soðnar rækjur, tómatsósu, lauk, cilantro, hakkað gúrkur og nokkrar gerðir af papriku og / eða heita sósu.
Acapulco er endurlífgunartæki
- Það er ekki á óvart að stór ferðamannastað eins og Acapulco, á Kyrrahafsströnd Mexíkó, væri þekktur fyrir endurnærandi sjávarafurðir sínar. Vuelve a la Vida (sem þýðir sem "koma aftur til lífs") er ein slík samsæri. Það samanstendur af blöndu af sjávarafurðum, rækjum, kolkrabba, sniglum, ostrur og fiski. Þetta er dæmigerður blandaður plús hakkað laukur og cilantro, chile papriku, tómatur, avókadó og blanda af lime og appelsínusafa, það er ætlað að endurmeta partyers sem hafa yfir imbibed síðasta kvöldið, eins og heilbrigður eins og þeir sem þjást af brotnu hjarta.