Þessi plokkfiskur er yndisleg réttur til að gera snemma á daginn - eða jafnvel daginn á undan - til að leyfa flóknum bragði að vera mjúkt og þróað. Hafðu í huga að nautakjöt og grænmeti í þessari uppskrift verður að marinera í 12 til 24 klukkustundir áður en þú byrjar að elda ferli.
Athugasemd Cook : Uppskriftir frá Provence eru almennt borin fram með hrísgrjónum. Ég tók frelsið að nota basmati hrísgrjón , fyrir frábæra ilm og slétt bragð. Notaðu uppáhalds hrísgrjónina þína sem staðgengill.
Það sem þú þarft
- 1 3-tommu kanill stafur
- 2 ræmur af appelsínuhúð, hvor um það bil 2 1/2 tommur og ½ tommur á breidd
- 1 þurrkað laufblöð
- 2 sprigs ferskur
- timjan
- 4 sprigs ferskt steinselja
- 1 tsk svart piparkorn
- 3 heiltala
- 1 miðlungs sellerí sellerí, skera í skref í 1/2-tommu sneiðar, efri blöð áskilinn
- 3 laukur, þunnt sneið
- 3 negull hvítlaukur, mulinn og hakkaður
- 3 miðlungs gulrætur, skrældar og skorið í 1/2-tommu sneiðar
- 3 lbs nautakjöt, skera í 1 1/2 tommu teningur
- 8 aura halla beikon sneiðar, hakkað í 1 tommu lengd
- 1 flösku fullur rauðvín
- 1/4 bolli Cognac
- 1/3 bolli í öllum tilgangi
- 1/4 bolli
- auka ólífuolía
- 3/4 bolli nautakjöt
- 1 matskeið tómatmauk
- 3/4 bolli Nicoise ólífur
- 1/2 tsk salt
- 1 1/2 bolli basmati hrísgrjón
- 1/4 bolli hakkað ferskt steinselja
Hvernig á að gera það
Setjið kanilpinninn, appelsínugulur, lárviðarlauf, timjan, steinselju, piparkorn, negull og sellerí yfir á eitt lag af ostaskáli. Bindið ostaklútinn upp til að búa til vönd, og settu það til hliðar.
Varlega kastaðu saman sellerí, lauk, hvítlauk, gulrætur, nautakjöt, beikon og vönd garni í stórum, óvirkum fat. Hellið víni og konjak yfir blönduna og haldið í kæli í 12 til 24 klukkustundir.
Hitið ofninn í 325 ° C. Fjarlægðu nautakjöt úr grænmetinu - áskilið grænmetisblönduna - og láttu það renna á hreina handklæði. Hita olíuna í stórum skillet yfir miðlungs hátt hita. Renndu nautinu með hveiti og brenna það í heitu olíunni . Fjarlægðu nautakjöt úr pottinum og grafið pönnuna með nautakjötinu og tómatarlíminu og skrældu brúnir bita úr botninum.
Sameina nautakjöt, pönnusósu, ólífur, salt og grænmeti og vínblöndu í stórum ofnþéttum fat og hlíf. Braise nautið í 2 1/2 til 3 klukkustundir, þar til nautakjöt er útboðið. Athugaðu hvort það sé of mikið vökva í pönnu um 2 klukkustundir í matreiðslu. Ef þú vilt þykkari plokkfisk skal fjarlægja lokið fyrir afganginn af eldunartímanum.
Eldaðu hrísgrjónin í samræmi við leiðbeiningar um pakka. Fjarlægðu vöndin Garni og þjóndu plokkfiskinn, safnað með hakkað steinselju, yfir heitu, soðnu hrísgrjónum.
Þessi dágósa de Boeuf Provencal uppskrift gerir 6-8 skammta.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 861 |
| Heildarfita | 39 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 183 mg |
| Natríum | 931 mg |
| Kolvetni | 55 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 67 g |